這個你就需要去查詢原因了，客流、環境、價位、服務、技術（味道、等等）。從細節著手，看看到底問題出在哪裡

1.選址、客流：一般情況下，餐飲類流量不足的情況不多，因為大凡老闆選址的時候可能會考慮流量問題，最壞的情況也就是因為人力不能克服形成的客觀因素引起的人流流失，這個時候最好的辦法就是換地方，重新選址。

2.環境：餐飲類環境必須是首位，就餐環境不好，一般情況只能賺一波錢，留不住新老客戶何談賺錢，誰都不是傻子，花同樣的前為什麼不選擇一家環境好的就餐。當然這方面您這邊應該不存在問題，因為這種問題是顯而易見的，當您提出這個問題的時候，相信您肯定已經排除了這方面的影響。

3.價位：同樣的產品您的要是比別的家的價位高，那就應該有高的特色，但是如果沒有明顯的特色，相信顧客也不會給您面子而去關顧您的小店，畢竟錢都不是大風颳來的。

4.服務：這個就很重要的，我個人認為佔第二位，同樣花錢吃飯，心情好，老闆招呼的熱情，肯定會有好的印象，只要不是感官太差下次選擇的機率還是比較高的。

5.技術（味道、等等），這就不用過多解釋了，妥妥佔第一位，餐飲味道不好，一切都白搭。

要具體情況具體分析，要麼是因為你的地方選擇有問題，要麼就是你的菜品定位有問題，只有把情況搞清楚了，再對症下藥才能改變這種現狀。

如果是地方選擇有問題，人流量不足，或者消費人群不足，那麼就要及時止損，另尋適合的的大排檔地方，哪怕租金多一點，投資大一點，都要去改變，不能因為這個地方比較方便，或者最近比較少而堅持，那麼就沒有任何意義，及時選擇更好的市口，才是扭轉現狀的一個關鍵。

如果是因為菜品的問題，那麼就要認真的思考，認真的調研，認真聽取顧客的意見，做一些適合地方特色顧客口味的菜。千萬不能繞路走到底，堅持自己的思路和特色，而是要及時根據顧客的反饋做出調整，同時要有創新和特色，一定要拿出幾道自己大排檔的特色菜，菜品要有特色，價格要有吸引力，同時一定要適合大眾的口味，只有這樣才能抓住人帶來回頭客，有了自己的特色，才不會沒有客源。

同時要做一些宣傳和促銷，要利用一些機會，多打打廣告，多做做宣傳，特別是對一些常客和老顧客，要建立微信關係，平時傳送一些，特色菜，促銷菜和促銷活動，吸引這些回頭客和鐵桿粉絲多回頭消費。另外在店裡面也要搞一些促銷打折贈品，來的熟客，送一些小的冷盤，消費達到一定的比例，送一些啤酒飲料，消費給予折扣。

總之做大排檔，想要有所名器，有所業績，有所營業額，就要多想辦法。