帝后一餐百餘道菜，許多都是賞人的。帝后日理萬機，吃飯時還惦念著你，多大榮耀、多大恩情吶！！！孔德愗《孔府內宅軼事》中說，孔府裡常收到帝后親賜的糖葫蘆呀沙琪瑪呀之類

主要是那些食物都不髒，賈母不會把自己吃到一半的食物送人，也不會像農村吃酒席的大媽那樣，每道菜都扒拉個遍，唾沫星子橫飛的，那樣的吃相太難看了。賈母是賈家最高領導人，兼決策人，就如同領袖般的存在，是賈家人的主心骨，她要給哪個人賞吃的，賞到誰，誰都要誠惶誠恐，不是誰都有這個殊榮的，自己只有感激的份兒，別人也只有羨慕的份，誰敢嫌髒？那就成了，給臉不要臉了，大家都要鄙視你，惹老太太不高興，還有你好果子吃，活的不耐煩了。其實賈家吃飯，我覺得應該是特別講究的，絕不會農村吃大席，風捲殘雲，連吃帶拿，她們應該還矜持的，只吃自己跟前的菜，遠處夠不著就算了，基本上是個人吃個人那塊，和吃份飯差不多，老賈母喜歡吃什麼，鴛鴦和王熙鳳，應該是最清楚的，估計得用單獨的筷子，給她夾菜，筷子不會沾到賈母的嘴巴子，她們這些人也吃不了多少，所以大部分飯菜，幾乎原封不動，都是乾淨的，誰吃飯沒來，老太太就惦記誰，把她們愛吃的飯菜留下來，寶玉和小蘭子也包括在內，就是沒有賈環，老太太好像不知道還有這麼個孫子似的，至於那些饅頭，點心，要留給誰，都是整個的，誰也不會咬上一嘴，再去送人，紅樓夢中的人，都是有素質的，不會犯低階錯誤，就算是僕人吃剩飯，也絕對是乾淨的，整部書裡，也沒有因為不衛生，吃壞肚子的情節。

人性的劣根性

媚上

賈母何許人也？一品誥命夫人。

集榮華富貴於一身

隨手賜給貼身丫鬟鴛鴦的零花錢也夠現在的打工人賺半年的

她吃的食物肯定精美，數量多 按照賈府的排場 許多的菜品未必碰過

賜給下人，這些勞動人民

肯定歡欣鼓舞啊

另外也說明這些下人也不是 太 低下

所謂的勞動人民 勞動的強度肯定不大

至多端端水 撩撩窗簾 後勤服務管理類

能跟在大佬身邊的 也不是凡夫俗子

面對賈母的殘羹剩飯

他們高興，正常

賈母是祖宗級的人物把吃剩的食物賞給別人吃也不為過，就象在飯店吃飯一樣大夥一起吃誰嫌乎誰呀？只不過她先吃別人先候著也是對她的敬重。一個老太太能吃多少？大部分都讓其它人分享了，又不是她碗裡吃剩下的飯菜。

過去的人沒嫩麼多事兒，現在我們吃不了的剩菜不也打包嗎？

我們有時聚會就有個女的與眾不同，自己帶筷子，先把菜撥自己碗裡吃，不在大夥動過的盤子裡夾菜，看著就隔塞子，現在基本沒人找她，張羅一下不來也不讓她。

金陵世家，大戶人家，吃剩下的食物對貧苦人來說都是＂山珍海味＂；穿剩下的衣服對貧苦人來說都是＂世界名牌＂。

當劉姥姥走進大觀園，無疑進了豪華的＂伊迪園＂，到處是花香鳥語，到處是金璧輝煌。無論是賈家贈送的新舊衣物和食物，不蒂都是＂天下掉下的餡餅＂，難得的豔福。

據說慈禧太后一頓早餐，就上了好幾道＂山珍海味＂，供她挑選品嚐。往往一道八大碗，她隨意品賞後就再換下一道。而退下的＂山珍海味＂肯定賞給了宮女（總不能特意＂朱門酒肉臭，路有凍死骨＂吧。

而宮女也是有自己的＂品味＂的，一般挑太后未動過筷的吃，除非是難得一見的＂珍品＂非嘗不可。

而賈母的貼身Y環和管家也是有＂分寸＂的，一般也是選擇賈母用＂公筷＂的乾淨食品分發下人的。

因此，劉佬佬和下人也是吃得＂有味還很安心＂。畢竟大戶人家的衛生管理也是有排場和章法的，否則不注重衛生不是自貶成了山寨版的＂大口喝酒，大口吃肉，無拘無束＂，不成體統了。

個人認為這是賈府裡的生活習慣。賈府就是一個大家庭，賈母是一家之主是老輩。從前人們生活禮儀很傳統，就是老輩就是上帝，什麼大事小事都要請示上帝來做主。更何況吃飯這事，老輩先吃，才有下輩小輩，僕人、丫環等吃，不存在吃剩的嫌髒說法，所以都很自然地適應這種生活習慣。

在我家，我老媽先吃，吃剩的我吃，我沒有任何反感，那就是應該的。又不是吃碗裡的剩飯，是老媽吃不了的水果，是盤子裡的菜，那有什麼不可以的？都扔掉浪費就對了嘛？

《紅樓夢》之所以經典，是它把仕宦大家族的生活，寫得如同普通百姓家的生活一樣。賈母是一家之主，雖然僕從們與家主未必有血緣關係，但吃喝不分彼此的行為，恰恰是主僕如同一家人的表現。

當代人閱讀《紅樓夢》，總喜歡用當代人的價值觀去衡量曾經古代社會的價值觀。由此還產生了無數道貌岸然的紅學家，大談批判主義！

實際上，我們普通讀者，不研究社會形態，不苛求歷史真相的，只要能讀出《紅樓夢》裡的煙火氣息，讀懂《紅樓夢》裡的人情世故，那就足夠了！

我們為什麼喜歡看《紅樓夢》，因為它寫得足夠真情實感。賈寶玉表面上是富家公子哥，是堂堂國舅爺，可自己不愛讀書，整天只喜歡和女孩子們說笑，看似沒出息。

可真到了該展現才華的時候，賈寶玉又詩詞歌賦下筆千言，說古論今博學多才。我們生活中是不是也有這樣的學霸呢？成天籃球足球打遊戲，趕到考試的時候，輕輕鬆鬆拿高分。你能說這孩子不爭氣嗎？

同理，你非要拿當代人的人人平等去看待清朝階級社會的倫理道德，那你只能得到負能量。但如果你只用老百姓生活裡的點點滴滴去體會名著，那才能夠體會到真正的閱讀樂趣！

我來班門弄斧扯幾句：

一、今人不知古人禮，在等級森嚴的封建社會，賈母把吃剩的食物賞給晚輩或下人，這叫恩賞，恩出於上，賞出於主，無論是晚輩還是下人，在賈母賞食時除了謝恩就是謝賞，何來嫌贓一說？

二是可能貧窮限制了我們的想象，我猜想在封建社會，象賈府這種家庭，賈母一頓飯怎麼著也得十個八個菜，不說每個都是參鮑燕翅，怎麼也得來些山珍海味各色珍饈美饌。而賈母一人一桌，除了有些菜淺嘗輒止外，應該大多數都原會封不動，又何來髒字一說。

三是富人不知窮人窘，那些下人雖在賈府工作，為撐賈府的顏面，雖說也穿得光鮮亮麗，但未必就會吃得花天酒地，偶有賈母賞賜的“殘羹剩飯”，除了臉上的榮光外，我想也是一種口福的享受吧。君不見好多老闆在外吃飯將剩下的飯菜帶回來給保安吃保安還一幅受寵若驚之態呢

愚智淺談，請勿見笑

人窮志短唄，那些食物不是下人們想吃就可以吃到的，要麼嫌棄不吃，之後也吃不到，要麼欣然接受，放下自尊，圖個口舌之快。已經當了下人的人，大多自尊心和麵子已經沒多少了。再說人有三六九等，有人願意接受，很正常。

但這問題怎麼讓人覺得那麼膈應呢？感覺有點矯揉造作，似乎題主用了一種現代人的優越感去看待古時生活環境和生活習俗的簡陋，但又偏偏表錯了情，因為事實並不是題主想象的那種簡陋。

題主的意思大概是，吃別人的剩菜，怎麼會不嫌髒，還能欣然接受？

那就說一說所謂“嫌髒”，有兩個層面，一是生理上的，二是心理上的。

第一層，假如別人把正在吃的東西勻一些給你，你可能會感到不適，嫌髒，因為那食物沾染了他人的口水。

但《紅樓夢》裡的賈母把好吃的東西給別人吃，可不是這種直接“分享口水”的粗放式投餵。

中國古代原本是實行分餐制的，至少在講究禮法秩序的先秦時期是這樣。在隋唐以前，分餐制也是主流。《紅樓夢》的時代背景是架空的，雖然並未架空到先秦那麼久遠，但書中的貴族家庭卻也是有著嚴格的尊卑等級，講究禮法制度的。

比如書中人物就餐時，雖然是一大桌子食物，但顯然不像現代人圍餐那樣都直接伸筷子到桌子中間去夾菜，而更像現在有點檔次的餐館裡，服務員拿公筷從公用食物中給每個人單獨分出一份。

書中第三回講到林黛玉進賈府，吃的第一頓飯就發現規矩多多，而且和自己家的很大不同，聰明的黛玉就一邊細心觀察，一邊悄悄改變了自己過去的習慣。

這規矩多多的進餐，就包括了各人明確的角色分工。除了一大堆伺候的下人，賈母的媳婦和孫媳婦們還各有特定的任務。李紈捧飯，王熙鳳放筷子，王夫人端羹湯，食物經過層層傳遞，最後透過她們之手，才能送到賈母嘴邊。

於是，進入後房門，已有多人在此伺候，見王夫人來了，方安設桌椅。賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進羹。……旁邊丫鬟執著拂塵，漱盂，巾帕。李，鳳二人立於案旁佈讓。……

“李，鳳二人立於案旁佈讓”，這一句畫面感很強，活脫脫就是倆人站在桌旁給大家分餐的描述。所以，吃到賈母嘴裡的食物，並不會與桌上的食物產生唾液交換。

賈母的賜食，往往是很隨意的。比如書中第七十五回中秋夜宴，賈母簡單嚐了嚐賈赦送的食物，就吩咐送回去，又分別把宴席上的紅稻米粥、雞髓筍、果子狸和肉指定分別送給王熙鳳、黛玉、寶玉和賈蘭。

鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”一面說，一面就只將這碗筍送至桌上。賈母略嚐了兩點，便命：“將那兩樣著人送回去，就說我吃了。以後不必天天送，我想吃自然來要。”媳婦們答應著，仍送過去，不在話下。賈母因問：“有稀飯吃些罷了。”尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗，便吩咐：“將這粥送給鳳哥兒吃去，”又指著“這一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。”

單從字面上看，很容易誤解為賈母端著碗吃了一半，就讓人把碗裡剩下的一半送給某人吃。但前面已經分析了，賈府不可能這麼不講究，賈母說的“這”“這一碗”“那一盤”“那一碗”啥的，都是泛指的量詞，不是特指手裡或者桌上特定的盤子、特定的碗，而是指盤子裡、碗裡盛著的那種食物。

現代人哪怕是普通家庭，就算是給晚歸的家人留飯留菜，也都會換個盤子換個碗裝著，等人回家了再熱一熱拿出來，而不是殘羹冷炙地原盤原碟髒兮兮地懟過去。賈府那樣的名門望族，連廚房都有好幾個的，難道不會做這種基礎的預設的處理？肯定不可能直接端起賈母吃剩的半碗粥就直奔鳳姐房裡讓她吃啊！

所以，當賈母覺得某樣東西好吃，囑咐給什麼人吃的時候，那食物不會沾有賈母的口水，從這個角度生髮的“嫌髒”一說就不能成立了。

第二層，就算是分餐制，或者說送來的是未曾動過的“同款”食物，但因為是“賞賜”，對於清高的人來說可能心理上接受不了，覺得是嗟來之食。

但這同樣不符合《紅樓夢》裡的情境設定。

從上文引用可知，賈母真的很喜歡把自己看中的食物送給別人，出發點很簡單，就是體恤後輩，愛惜他們的身體，希望他們吃好吃的。這就是尋常長輩愛護後輩的心理，其實根本扯不上“賞”不“賞”的，賈母本人並沒有居高臨下“賞賜”吃食的意思，她就是喜歡一家人熱熱鬧鬧吃飯的感覺：

（賈母）又向尤氏道：“我吃了，你就來吃了罷。”尤氏答應，待賈母漱口洗手畢，賈母便下地和王夫人說閒話行食。尤氏告坐。探春寶琴二人也起來了，笑道：“失陪，失陪。”尤氏笑道：“剩我一個人，大排桌的吃不慣。”賈母笑道：“鴛鴦琥珀來趁勢也吃些，又作了陪客。”尤氏笑道：“好，好，好，我正要說呢。”賈母笑道：“看著多多的人吃飯，最有趣的。”又指銀蝶道：“這孩子也好，也來同你主子一塊來吃，等你們離了我，再立規矩去。”尤氏道：“快過來，不必裝假。”賈母負手看著取樂。

尤氏作為孫媳婦輩，自然也是屬於站在桌旁“佈讓”行列的，顧不上好好吃飯。賈母吃完了，就囑咐尤氏不必再忙活，趕緊吃。見人少，賈母又吩咐鴛鴦、琥珀、銀蝶這些丫鬟一起陪著尤氏吃。“看著多多的人吃飯，最有趣的”，還有“負手看著取樂”，都說明了賈母的樂趣就是一大家子人，不分主僕其樂融融地吃飯。

這樣的賈母自然更像一位慈祥的老奶奶，而不是氣勢逼人的大家長。這樣的老奶奶把某樣東西讓給你吃，你自然能感覺到那份慈愛與快樂，而不是“我賞賜食物給你，你還不叩謝隆恩”那種讓人不舒服的高高在上。既然不存在這種人格壓迫的“賞賜”，自然也就不存在心理上的“嫌髒”了。

當然，如果硬要抬槓，說雖然賈母嘴裡沒說“賞”字，但以她的家族地位而言，小輩們肯定是不敢不接受她送的食物的，事實上就是人格不平等的“賞”，我也沒法反駁你。只是別忘了，這種尊卑等級在那種環境是天經地義的，小輩們不會像書外的讀者那樣覺得自己不被平等對待。何況賈母是個對待小輩極好的老人家，誰會在接到她抱著關懷和分享心理送來的好吃食時，不欣然接受呢？

有個成語叫愛屋及烏，說明喜愛從來都不是孤立的。賈母是何等之人？封建大家族的老壽星，慈眉善目，厚待下人，受人尊敬。她老人家賞賜的食物，焉有不欣然接受的道理？那是你的福分！其二，退一步講，即使有人嫌髒，在那個等級森嚴的封建社會，任誰也不便也不敢當面流露出來，只能強裝笑臉，欣然接受。

我的見解是這樣的：一是有些人是吃不到這些上等飯菜的，既是賈母吃剩下的，也是食甘有味；二是賈母吃剩下的食物，有些人嫌髒也不行，不吃就是嫌棄，看不起賈母。

我的見解是不外乎以上兩點，不知對否。

賈母賜菜也不是每個人都能吃到的，她老人家也是分人的，再老太太的心裡都是有位 的，也是她最愛的人，老太太才會賞賜的，她們不會嫌棄的，反而很榮幸的。

因為她們用公筷。或者直接分餐制。

林黛玉初進賈府的時候，賈母帶著三春林黛玉吃飯。就由李紈和鳳姐兩個負責用公筷幫她們夾菜。

李、鳳二人立於案旁佈讓。

佈讓的意思就是分菜。

等到劉姥姥二進賈府的時候，依然是王熙鳳負責佈讓。所以她故意分了一碗不好夾的鴿子蛋，讓劉姥姥出醜搞笑。

鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。

也因為王熙鳳負責佈讓，劉姥姥要吃賈府的茄子，是由王熙鳳夾給她吃。

薛姨媽又命鳳姐兒布了菜。鳳姐笑道：“姥姥要吃什麼，說出名兒來，我搛了餵你。”劉姥姥道：“我知什麼名兒，樣樣都是好的。”賈母笑道：“你把茄鯗搛些喂他。”鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口。”

不然一個鄉村老太哪能讓同知夫人給她夾菜。

正是因為王熙鳳是負責用公筷給大家佈菜的人，所以此時劉姥姥可以享受一回被同知夫人伺候吃菜的福利。

這是大家在一起吃飯的時候。由做兒媳的用公筷分菜，剩下的菜當然乾乾淨淨。

當王熙鳳和李紈都因故都不能伺候賈母用飯的時候，邢夫人、王夫人都一把年紀了，顯然也不適合幹這個長時間站立的活。因此佈菜就落到鴛鴦身上。

比如第七十五回，王熙鳳和李紈都生病了。賈母這邊就是鴛鴦佈菜。

鴛鴦聽說，便將碟子挪在跟前。寶琴一一的讓了，方歸坐。賈母便命探春來同吃。探春也都讓過了，便和寶琴對面坐下。待書忙去取了碗來。鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”一面說，一面就只將這碗筍送至桌上。

這裡因為賈赦曾經強納鴛鴦做妾，鴛鴦對賈赦是有不滿的。所以大老爺賈赦送來孝敬的菜她說看不出什麼東西，壓根就不往賈母眼前送。

能給主子佈菜是體面活，小丫鬟們是沒有這個殊榮的。鴛鴦是賈母身邊最得力最受寵的丫鬟，一等丫鬟裡的將軍。所以丫鬟裡只有她配給賈母佈菜。

回答裡有用慈禧打比方的。我記得給慈禧點菸的丫鬟出門，那些太監要叫她們姑姑或者嬤嬤。可見體面尊榮。並不是普通小丫鬟可以比擬的。

同時賈母賞賜對於晚輩來說當然是殊榮體面，也是長輩愛惜晚輩的意思。

賈母因問：“有稀飯吃些罷了。”尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥， 賈母接來吃了半碗，便吩咐：“將這粥送給鳳哥兒吃去，”又指著“這一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。”又向尤氏道：“我吃了，你就來吃了罷。”

此時鳳姐身體極度虛弱，硬食不好消化。所以賈母送粥給她。

林黛玉和賈寶玉是賈母固定左心房右心室了。必然有賞的。我的關注點是，她們居然吃果子狸。

然後也可以看出賈蘭在賈府的地位，賈母對這個重孫還是很看重的。

比如同為男丁的賈環、賈琮，就什麼也沒有。

同時這裡也看出尤氏孃家不給力的難處了，前腳被惜春一頓敲打，又被探春一頓齜。到了賈母這還得陪笑伺候。一直到夜深了，賈母困了，她才敢回去。她還不是在榮國府住，寧國府離這隔著一條街呢。

吃過洛陽水席嗎？那是唐朝武則天女皇的最愛。傳承至今，精益求精了。

清朝慈禧每餐24道菜，她肚子能有多大，一頓能吃多少？剩菜應有98%。

紅樓夢中的賈老太太，家族是出名的富豪。每餐食物也會是出奇的上等食料。七碟八碗是少不了的。所剩菜湯也是平民難以享受的美味佳餚。屬下人食之也可能是求之不得的。

(一般的，富人的屎比窮人的屎臭，葷與素食物不同)。

賈母賜菜，在第三十九回和第七十五回比較有含義。

先說第三十九回。在過去的年代，身份、階級、地位，都是等級分明的。

賞賜，本就是上位者對下位者，地位和階層不同。體現的是上位者對受賜者的看重，不論賜的物品是什麼，對受賜者而言，受賜本身就是一種榮耀。欣然接受，正是該有的態度。過去的時代，物質匱乏，普通人家難得見識到賈府這等富貴人家的豪華奢靡。“賈母又將自己的菜揀了幾樣，命人送過去與劉姥姥吃。”可見是對劉姥姥的喜愛。劉姥姥也是難得有這等體驗，說不出來的高興呢，哪會嫌棄。

然後我們重點說說在《紅樓夢》第七十五回的賜菜。

鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”一面說，一面就只將這碗筍送至桌上。賈母略嚐了兩點賈母略嚐了兩點，便命：“將那兩樣著人送回去，就說我吃了。以後不必天天送，我想吃自然來要。”便吩咐：“將這粥送給鳳哥兒吃去，”又指著“這一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。”又向尤氏道：“我吃了，你就來吃了罷。”

在這之前，是第七十四回抄檢大觀園，表面看是邢夫人得到傻大姐在大觀園拾得的繡春囊後，轉交給王夫人處理，在搜查繡春囊，整頓園風，實則卻是王夫人借邢夫人的機會要整頓怡紅院，藉機趕走晴雯，晴為黛影，這更是對寶黛愛情的反對。鳳姐不單要力圖洗清自身嫌疑，提出的建議也並未被王夫人所採納。可見王夫人自有一套想法。“鳳姐便讓平兒去喊周瑞家的、來旺家的等五個陪房，不一時人都到了，王夫人還是嫌人少。”

所以在這一回裡，賈母賜食就有著更多更深層的含義。

一、賈母回絕了大老爺的菜，也就是對邢夫人的敲打、不滿。

二、賈母對鳳姐：紅稻米，胭脂米，有“御田胭脂米”之稱，康熙皇帝嘗後讚歎不一斤，封為御用稻米，為補氣養血、平調五臟的滋補佳品。即使貴如賈府，也是所得不多，十分珍貴。平日裡也就賈母能吃得著，王邢兩位夫人都吃不著的。鳳姐現下正是下紅之症復發，體弱體虛之時，吃這紅稻米正有益身體。為補氣養血、平調五臟的滋補佳品，名聲大噪。賈母把紅稻米粥給鳳姐，是去知道鳳姐受了委屈，這是給鳳姐長臉，更是對鳳姐的照顧、認同、支援。

三、 賈母對黛玉和寶玉： 鳳哥是粥，蘭小子是肉，都是一人一菜，獨黛玉和寶玉是兩個菜，也沒分哪個菜給誰，可見賈母是支援寶黛二人一起的。在抄檢大觀園一回中，寫道“在紫鵑的箱櫃中發現了寶玉的一些物件，王善保家的自以為捉到了贓，結果被王熙鳳三言兩語支吾過去。”賈母在此時給寶黛二人同時賜菜，也正是為了給二人正名。小時候同住賈母處，長大了些同桌吃飯是常有之事，該有之事，以後也是要在一起的。

四、賈母對賈蘭：既是對李紈賈蘭孤兒寡母的關心，也是對王夫人的警告。（賈蘭是王夫人已逝大兒子賈珠的兒子，也就是王夫人的孫子。賈母的警告和敲打：都是一家人，不要把事做過頭了。

五、賈母心裡清楚，賈府積壓的問題堆積如山，自己“老了，都不中用了，眼也花，耳也聾，記性也沒了。。不過嚼的動的吃兩口，睡一覺，悶了時和這些孫子孫女兒頑笑一回就完了。”家中大小的事務，她也不便再直接出手，像這一回，她也只能隱晦地借賜菜對邢王夫人進行敲打。

以上，個人淺見。

因賈母尊貴的地位與身份不是一般人都能陪賈母的，如果賈母把吃剩下的食物賜給人，那就讓別人看出賈母對這人關係不般，那這人今後就能有成頭之日。