納豆，是日本人的叫法，在中國，與之貌似雙胞胎的，叫水豆豉。

日本多本古籍都有一致說法，日本納豆的製法源自中國，所以又稱為“唐納豆”。據日本人真人元開撰寫的《唐大和尚東正傳》描述，納豆是中國秦漢時期以來民間就開始製作的水豆豉，由中國唐代高僧鑑真和尚傳到日本後演變成日本的一道美食。日本著名學者石毛直道近年出版的《食品文化·新鮮市場》一書亦說，在日本無論是“寺納豆”還是“拉絲納豆”，都與中國有緣。日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”字，與現代華人食用的豆豉相同。

日本產的納豆。如果不特別說明，你能搭眼分辨出誰誰誰麼？（圖據網路）

日本為什麼稱中國的豆豉為納豆呢？

在成都錦江區加勒比美食廣場有家“北海道”日本料理，他家供應的納豆與成都菜市場司空見慣的水豆豉，外觀上，納豆貌似白富美，而水豆豉顯得土肥圓，在具體吃的口感上，剔除各自新增的拌料，兩者的區別真心不是很大。咳咳，如果你非要說義大利披薩不是中國大餅，那按你的邏輯，當然納豆也不是水豆豉。只是我覺得，日本和中國的古籍記載了日本納豆與中國水豆豉的血緣問題，這兩者無論怎樣爭執，至少脫離不開二者是同父異母的關係。因此，我個人固執認為，義大利做法的大餅就是披薩，中國做法的披薩就是大餅，日本做法的水豆豉就是納豆，中國做法的納豆就是水豆豉。只是長相略異說法不同而已。

納豆與中國水豆豉同父異母的關係和營養成分，主要體現在以下異同：都是源於中國民間用黃豆製作的一種發酵食品。納豆的發酵過程只用單一納豆菌種來發酵；而水豆豉發酵會用到多種菌種，包括毛黴、根黴、麴黴菌種。所以，納豆中的個別營養素含量較高。例如納豆中就含有豐富的溶栓激酶，能有效預防心腦血管栓塞。水豆豉中含有的營養素則更多元化。不僅同樣含有溶栓激酶(但含量比納豆低)，還有白藜蘆醇、B族維生素等其他維生素。二者均富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力等。

這是湖南湘西張家界土家菜餐桌上的標配之一：他們叫水豆姜（水豆豉+姜 還是？）。其實就是根據自己喜歡的口味進行二度加料的水豆豉。

無論納豆也好水豆豉也罷，作為一種佐餐的常見調料，只要是健康人群，不分男女老幼，人人皆可食之。當然，一些特殊患病者，比如高血壓，慎食，最好不食。正在服用某些藥物的，請遵醫囑。 　

這是俺自帶的午餐。右邊那小盒的調味菜裡，除了蘿蔔乾、生大蒜外，就是自己進行二度加料後的水豆豉。

納豆有什麼營養呢？其營養還蠻豐富的，含有皂青素、異黃酮類物質、酶類、活納豆菌等對人體有益的成分。下面具體來看看納豆的營養價值：

1、富含皂青素。納豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；

2、含有遊離的異黃酮類物質及多種酶類。納豆中含有的遊離的異黃酮類物質及多種對有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，並可提高食物的消化率；

3、含有活納豆菌。納豆中含有的活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優於現在常用的乳酸菌微生態製劑；

4、含有粘性物質。納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。納豆一般人群均可食用，適宜兒童、婦女、老年人食用；使用香豆素系藥物的患者、高血壓患者忌食。