而今當下南北面點已然大同小異。所謂南甜北鹹西酸東淡，大都上輩子人的嘮嗑回憶。試想，還有哪家麵攤老闆無視“眾口調和最大化”？早年去蘇州，偏愛觀前街的頭澆面；再說西北的泡饃、拉麵，乃至東北的水餃、冷麵，惟有五花八門風情，惟有三教九流習俗，品嚐到的何止地大物博中華百味，箇中更有浩瀚鄉土無盡情懷。精明老食客，話中多哲理：家鄉的麵點未必最香，媽媽的味道卻是最美。那日打工路過五角場，居然發現了三國荊州特產鍋盔。價格不菲，尚未腹鳴，卻也咬牙跺腳買了一枚。俺鍾情於三國英雄好漢，咬一口噴香清脆鍋盔，你猜咋滴，眼淚叭叭往下掉 ……

南北飲食差異自古就有，晉代的《博物志》已寫到：“東南之人食水產，西北之人食陸畜。” 如果說在麵點製作上，那無論是選料、口味，還是製法、風格，都有濃厚的地方特色。

自然環境導致的南米北面主食差異。雖然南方愛吃麵，北方吃大米的地區和人群不少，但從大範圍機率看還是這樣的。北方面食種類和製作水平肯定比南方好，這點大部分人應該是贊同的，在晉陝地區吃過麵條後，回到南方很難找到可以媲美的，再說家常做麵條，北方很多家庭都會做，而且很麻利，在這邊包個水餃都是買現成的皮兒，更不要說擀麵，估計擀麵杖常年看不見。糕點型別上也是，北方的大饅頭、花捲兒、各種大餅，南方是湯圓、年糕、拉糕等米做的。

社會環境導致的南細北粗。在北方與吃有關的常用“大”字，大蔥、大醬、大餅、大白菜、大碗吃喝，南方是小饅頭、小燒餅、小白菜、小籠包……也是有趣。玉米餅、窩窩頭、棒子麵、麵疙瘩等製作烹飪上，展現的也是粗、硬、實在，南方則是柔、暄（鬆散、鬆軟之意）。深有感觸的還有餐館的菜量，人家開玩笑說同樣一盤菜哈爾濱能是南方的三倍以上。

還有南甜北鹹。北方師傅做花捲喜歡加點鹽，南方師傅做饅頭喜歡在麵糰加點糖，北方肉包子、水餃餡兒以鹹味為主，南方做餡兒喜歡用糖來吊鮮增味。可能在炒菜的口味上這種差異更明顯，記得有個作家在談到無錫人喜甜的時候，寫到：都說蘇州菜甜，其實蘇州菜只是淡，真正甜的是無錫，無錫炒鱔糊放那麼多糖，包子肉餡兒也放糖，沒法吃！

其實少數民族南北在點心上也有個明顯差異，不知道大家感覺沒有？就是以奶製品為主的民族和以稻米為主的民族。北方，內蒙、青海、新疆、寧夏，喝的是奶茶、奶酒，吃的是奶片兒、奶餅，南方如雲貴地區，逢年過節以糯米舂粉，製作年糕、餈粑、粘米糕，還有各式的糯米飯。

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