營養價值
性寒，味苦，入腎、膀胱經，具有壯陽、補腎、通氣、清熱利溼之功效。每100克秋葵含有45千卡熱量。含有豐富的蛋白質、遊離氨基酸、膳食纖維、維生素A、維生素E、維生素C、維生素PP、鉀、鈣、磷、鐵、鋅、硒、錳等營養素。秋葵中的維生素A可有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的發生；果膠和多糖等組成的粘性物質，對人體具有促進胃腸蠕動、防止便秘、增強性功能和身體耐力的作用；富含的鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力；富含維生素C可預防心血管疾病，提高免疫力；可溶性膳食纖維還能促進體內有毒物質的排洩，減少毒素在體內的積累。
秋葵越小越嫩，長度為5-250cm是最好的。表面飽滿鮮豔、直挺、脊上有毛，用手輕輕捏，感覺不發硬，有點韌度的為佳，顏色發暗發乾則是老了。
最好當天採買當天食用，若需儲存，可用食品紙包裹，再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。秋葵容易老化，建議於兩天內吃完。秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，都要單個取放，不要擠壓。
（1）秋葵除可生食外，還可以炒食、煮湯、做色拉、油炸、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等多種烹調方法。
（2）秋葵中富含草酸，無論涼拌還是素炒都要用沸水氽燙一下。
（3）烹飪炊具不能用鐵鍋，易變色，丟失營養素。
一般人群均可食用，尤其適宜高血脂、肥胖症、腦力勞動者、貧血、消化不良者食用；但脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多食。健康成年人每次食用50-100克為宜。
營養價值
性寒，味苦，入腎、膀胱經，具有壯陽、補腎、通氣、清熱利溼之功效。每100克秋葵含有45千卡熱量。含有豐富的蛋白質、遊離氨基酸、膳食纖維、維生素A、維生素E、維生素C、維生素PP、鉀、鈣、磷、鐵、鋅、硒、錳等營養素。秋葵中的維生素A可有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的發生；果膠和多糖等組成的粘性物質，對人體具有促進胃腸蠕動、防止便秘、增強性功能和身體耐力的作用；富含的鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力；富含維生素C可預防心血管疾病，提高免疫力；可溶性膳食纖維還能促進體內有毒物質的排洩，減少毒素在體內的積累。
選購方法秋葵越小越嫩，長度為5-250cm是最好的。表面飽滿鮮豔、直挺、脊上有毛，用手輕輕捏，感覺不發硬，有點韌度的為佳，顏色發暗發乾則是老了。
科學儲存最好當天採買當天食用，若需儲存，可用食品紙包裹，再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。秋葵容易老化，建議於兩天內吃完。秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，都要單個取放，不要擠壓。
烹調提示（1）秋葵除可生食外，還可以炒食、煮湯、做色拉、油炸、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等多種烹調方法。
（2）秋葵中富含草酸，無論涼拌還是素炒都要用沸水氽燙一下。
（3）烹飪炊具不能用鐵鍋，易變色，丟失營養素。
健康食用一般人群均可食用，尤其適宜高血脂、肥胖症、腦力勞動者、貧血、消化不良者食用；但脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多食。健康成年人每次食用50-100克為宜。