9人食用9人死亡，真是令人痛心！我雖然在東北待過三年，所謂的“酸湯子”還真是從來沒有吃過！

當看到發生中毒悲劇這個訊息時，我特地在網上查了一下關於“酸湯子”的來歷。

下面將瞭解到的大致說明一下，“酸湯子”是東北農家自制的一種特色小吃。

大家應該都知道玉米碎，玉米碎應該是將玉米破碎後的粗顆粒，東北叫做苞米碴。

將玉米碎用冷水浸泡放置於陰涼的地方十多天，讓它自然發酵。稍微微有酸味時撈出來，用清水洗淨，配一定比例的水磨成糊狀，當地俗稱水面。

然後用棉布口袋擠去一定的水分，再倒出來放在陰涼的地方，或者攏成一大團放在室外冷凍，因為秋天以後東北室外溫度很低，避免腐爛變質。

如果要食用的話，鍋加水燒開後，再把和成團的水面放入鍋裡燙一下，待表面呈半透明狀，撈出放入盆內，用筷子將麵糰打散，灑適量開水在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

保持鍋內的開水處在沸騰狀態，取適當大小的湯麵團，後面的看圖就明白了。

類似於這樣的中毒事件，歷年時有發生，所以這類水面慎食！最好不要製作這類食品，因為稍有不當，就會發生中毒，後果將無法挽回！

還有其他的，如野菜野蘑菇等等，也是不可以隨便採摘食用的，也可能導致中毒的發生！

看了這則訊息，真感到痛心，這九個人的生命活生生的就死掉了。

酸湯子也叫碴子條，在東北農村老人特別愛吃。碴子條的製作方法，使用溼玉米磨成面，然後沉澱發酵，大約發酵十天左右，去掉上邊的雜質，用碴子條的工具漏成碴子條。有的現做現吃，有的打包裝封起來。時間放久了很容易變質發黴，產生毒素，對人體的生命有一定的危害。

食品問題是人命關天的問題，過去很多白麵加工廠，為了增加白麵的白度，放置新增劑。這個新增劑放多了也對人體有害處。現在的大型白麵加工廠已經取消了白麵新增劑，做到原汁原味。

還有很多的銀耳，白麵饅頭，地瓜粉條，土豆粉條，他們為了增加白度，用硫磺薰，看起來很白，對身體很有害處，而且有一定的毒素。

還有在山上採的蘑菇，也叫生物菌，有的有毒，不會鑑別的，不能採，不能吃。

食品對人的生命很重要，一定要不能吃腐爛變質的食品。在夏天如果大米飯在高溫下，放置幾個小時，就會變質，變稀，變成粉紅色，產生大量的毒素。如果人吃了以後會中毒，重度者會造成死亡。

食物的放置也要井井有條，各種調料在包裝和瓶子上寫上名稱，以防忘記。

在六幾年我處發生食物中毒現象。工作組在我們鄉的一個村檢查工作。中午炊事員給工作組人員打的白麵餅。結果把紅礬當做小蘇打放進面裡，紅礬也叫八步斷腸散，七個工作組人員吃完後，沒過半個小時，七個人全部死掉。豬吃了他們的嘔吐物，也給毒死了。結果這個炊事員判了無期徒刑。

因此說食物是關係到人命關天的大事。各食堂，各大中小學院校，各幼兒園，各食品加工廠點，各飯店和餐飲館所，一定要加強食品的管理，做到不進腐爛變質的食品，加強食品衛生，防止食品中毒現象的發生。

我們先來回顧一下這件事，10月5日，黑龍江省雞西市一個家庭正在為家庭聚餐忙碌著。期間更是為大家準備了當地的美食——酸湯子，供大家品嚐。

據瞭解，一共有12人蔘加了這次家庭聚餐，9位長輩全部食用了酸湯子，剩下的3位年輕人由於不喜歡酸湯子的味道，沒有食用。到了中午，9位食用酸湯子的長輩陸續出現了身體不適，出現了食物中毒的症狀，於是趕緊被送往醫院。截至10月12日，已有8人搶救無效死亡。10月19日，唯一的倖存者也不幸離世。

後經流行病學調查和疾控中心取樣檢測後，在玉米麵中檢出高濃度米酵菌酸，初步判定為由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

首先我們需要知道，椰毒假單胞菌本身並不致命，但它能產生米酵菌酸和毒黃素兩種劇毒物質。這兩種毒素非常耐熱，即使將食物徹底做熟，也無法將毒素去除掉。而椰毒假單胞菌在土壤中廣泛存在倘若食品在加工時衛生條件比較差，食品就非常容易遭到椰毒假單胞菌的汙染。

酸湯子是一種發酵食品，用玉米等穀物加水浸泡後在常溫下進行長時間的發酵。如果玉米或者周圍環境中有椰毒假單胞菌，就有充分的時間將其發酵出米酵菌酸毒素。吃下後，12小時內就會發作。輕則腹部不適、噁心、嘔吐、頭暈、乏力等，重則出現肝腫大、嘔血、驚厥、抽搐、休克甚至是死亡。更可怕的是，一旦被侵襲，沒有特效藥，死亡率高達50%。

這種細菌喜歡生長在溫暖潮溼的環境，所以由其導致的食物中毒多發生在夏秋季節。容易被其汙染的食品主要有以下三類：

薯類製品：馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等；

變質的木耳、銀耳；穀類發酵食品；

發酵玉米麵、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、餈粑、醋涼粉、河粉、溼米粉等。

縱觀發生的這些中毒案例，大多都是農村家庭自制發酵食品造成細菌汙染而引起的中毒。所以，我們在自制食品時，一定要牢牢把握好食品安全這一關鍵環節。儘量不要自制發酵食品，發酵之前，必備的食品安全知識不可少。

民以食為天，食品安全是天外天，為了自己和家人的健康，一定要格外注重飲食安全，希望“酸湯子”事件不再發生。

酸湯子，又稱湯子、餷子，是用玉米水磨發酵後做成的一種粗麵條，當地稱之為酸湯子。 是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。

本次上熱搜的“酸湯子”，是由於食材存放一年，變質產生了椰毒假單胞菌，從而引起的酵米麵食物中毒事件。

我們東北管這酸湯孑叫碴條，早市市場雖處都賣，還有加功好的碴條裝代賣一元五角錢一代，飯量小的人夠吃一回，飯量大的不夠吃，下現成的七元錢一碗很多人都愛吃，沒聽說誰中毒，我年輕時在家媽媽總給我們做碴條吃，可好吃了，現在有得是賣的不做了想吃就買，這家人為什麼中毒，可能放時間長了變質了所以有毒了。

酸湯呢，實際上說白了是一種苞米麵做的麵條。

這種麵食一般都是鮮族食用較多，漢族人很少食用。之前那幾年在燒烤店裡，這種東西還流行過一陣子。

現在似乎已經被大家遺忘了，因為可吃的東西太多了，所以這種玉米麵做的麵條很少有人去惦記了。

其實這種東西基本上還是現做現吃的，好像新聞中說的，那一家人基本上存在的問題是，把這個東西放的時間過長了，因為發酵所以產生了毒素。

現在如今物質非常豐富的時代，其實犯不著再這麼會過，把一個玉米麵發酵的玉米麵也留這麼長時間。

有時候表面的節省真的是足以致命的，好像是節省是一種美德，但是有時候對於該扔掉的東西不去扔掉，真的是一種致命的傷害。

所以說並不是說這個玉米麵麵條酸湯子吃不了不能吃，而是說那一家人使用方法不當，把儲存了一年以上的發酵的玉米麵兒再去吃，想想都很可怕。