蛋撻液（全蛋版）做法：

雞蛋 2個

純牛奶 100ml

細沙糖 25g

淡奶油 65g

蛋撻皮 8—10個

先準備好上面所有食材，蛋撻皮網上有買的，在準備手動打蛋器一，不鏽鋼盆一個，量杯一個，麵粉篩一個，烤箱一個，烤盤一個，一次性蛋撻紙杯，廚房電子秤。廚房手套，

準備好上面所有東西就可以做了，

先在盆裡倒入純牛奶，細沙糖，兩個全蛋液用手動打蛋器攪打均勻，在加入淡奶油，再次攪打均勻，在將蛋撻液用麵粉篩過濾一邊，可以過濾兩次這樣口感更細膩。把過濾好的蛋撻液倒入量杯中，把蛋撻皮一個個放進蛋撻杯中，整理好，把蛋撻液倒入蛋撻皮中，九分滿。

烤箱200℃提前預熱10分鐘（就空烤箱開著）好，把蛋撻放在烤盤裡擺好放平，在放進預熱好的烤箱裡烤，25分鐘，要仔細觀察不要烤焦了。烤好帶上手套把烤盤端出來開吃咯！

在吃貨的頭腦中，可謂是有著百科全書，樣樣精通，想要吃什麼，直接到甜品店買就可以，可是隨著時間的推移，一些喜歡動手的小蜜蜂，就想著自己在家其實也是可以做著吃的。而且關鍵的是，店裡面買的都比較貴，在家裡自制又健康又實惠，那自己完全是可以做到的，但是對於這個甜點的做法，有的人就比較愁了，看著那麼好吃的甜點，不禁懷疑，自己也可以做出來嗎？其實，完全是可以的，下面要給大家介紹的就是甜品界的寵兒“蛋撻”，很多人都喜歡吃蛋撻，因為它外酥裡嫩，咬上一口，在嘴裡滑動的實在是太棒了，接下來就一起來學習一下這份簡易版的奶香蛋撻

簡易版奶香蛋撻的做法：

準備食材：蛋撻皮10個左右，細砂糖40克，雞蛋1個，蛋黃2個，淡奶油180克，牛奶110克

做法步驟：

1.找出一個乾淨的碗，將蛋黃打進去，再打一個全蛋，攪拌均勻備用

4.可以選擇用篩子過濾一下，這樣在接下來倒蛋撻液的時候也會比較輕鬆

烹飪小技巧：在煮牛奶的時候，因為牛奶比較容易黏鍋，所以一定要不停的攪拌，看了這個製作過程，是不是還算挺簡單的？這道簡易版的蛋撻，還是比較輕鬆就能搞定的，喜歡吃蛋撻的吃貨們有口服了，在家裡就可以輕鬆搞定，不用出去買了

蛋撻

甜品

共2個含義

蛋撻（dàntà【第四聲】）（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。 做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。中國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英中國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

中文名

蛋撻

英文名

Egg Tart

主要食材

雞蛋，砂糖

分類

西式甜點

口味

香甜醇厚，鬆軟可口，美味嬌嫩

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發展歷程

縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。

蛋撻

香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。

種類

香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：

牛油類

各種蛋撻

牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

酥皮類

酥皮蛋撻

酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

葡式類

葡式蛋撻

葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。

最早的葡式蛋撻來自英中國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

葡撻雖然是安德魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。

瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和臺灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。

正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。[1]

基本材料

蛋撻皮（9個）

低筋麵粉 6g

淡奶油85g

牛奶 70g

蛋黃 2個

糖25g

製作方法

1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃；

2．加入低筋粉，攪拌均勻（蛋撻水完成）；

3．把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；

4．裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鐘。

方法二：

1．將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解；

2．冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了；

3．將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢位；

4．放入烤箱內(200℃)，烤20分鐘左右就好了。

小麥草類

基本材料

蛋撻皮用料：

牛油250克、白糖140克、麵粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克（篩過）

餡用料：

水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升

製作方法

皮做法：

①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；

②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵糰；

餡做法：

①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；

②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；

水果類

首先是配料，準備材料：糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、麵粉（高筋麵粉）、擀麵杖。

步驟：

蛋撻

第一步，將大塊的黃油切成小丁。

第二步，1.麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。2.用牛奶和麵注意：和麵的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。

第三步，1.把麵糰擀成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到裡面。

第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面裡流出來。擀成薄片後。兩邊對摺，然後對摺的兩片合起來。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒麵糰。這樣放入冰箱醒一下鬆筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。

第五步，1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚；（你要用多少就擀多少，我用了剛才的3/2的面，做了15個蛋撻皮哦）；2.然後捲起來；3.放入冰箱冷藏30分鐘；4.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。

第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉裡沾一下；2.放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。

第七步，1.材料：糖、煉乳、奶油、麵粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裡面。

第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水錶面出現焦點點即可。

出爐後，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了！

純手工類

純手工蛋撻

原料：

油麵：易麥酥油低筋粉

水面：低筋粉 水 雞蛋 糖

操作：

1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。

2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油麵，放冰箱冷凍10分鐘左右。

3、將油麵包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。

4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。

5、擀至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。（100g麵粉做8個蛋撻）

剩餘廢料可做椰味蛋撻的撻皮

6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱（非紅外線管加熱）需要12分鐘左右。

要點：捏模和擀麵。

營養價值

一個蛋撻相當於吃下一碗飯

又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

脂肪多多，不飽和脂肪酸更多

但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。

而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%，專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪佔總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

正所謂，少吃多滋味。對於蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹記：適可為止，回味無窮。

蛋白質1690.2千卡碳水化合物79.8克

維生素A167.5毫克鎂1407.7毫克

維生素E3毫克磷584.74毫克

核黃素63毫克鋅9.52毫克

脂肪53.91克鈣7.66毫克

硫胺素742.5微克鐵122.79毫克

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著名品牌

香港

13張

不同品種蛋撻圖片

位於香港島中環擺花街的泰昌餅家所出產的蛋撻，由於曾獲最後一任香港總督彭定康光顧，故被稱為“肥彭蛋撻”，該店亦因此而吸引不少市民光顧。由於租金上漲，該店曾經暫停營業，但有熱心顧客為店主覓得新鋪，該鋪位置正好在舊鋪對面，方便老主顧容易找回新店，現時已經復業，其後更於2005年11月11日在旺角新世紀廣場開設分店。舊鋪因為業主大幅度加租而結業，該鋪位現為一家朱古力（巧克力）製作及零售店租用。位於九龍九龍城的豪華餅家於1970年代開業，高峰期每日賣3000多個蛋撻。常客包括也是泰昌熟客的影星周潤發：“新鮮出爐時，大家（豪華跟泰昌的蛋撻）一樣咁靚。”

於香港島有多家分店的檀島咖啡店，其門前對聯以其馳名之咖啡蛋撻作題：“檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國”。據稱該店的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，特別鬆化香酥。

連鎖西餅店聖安娜餅店（hanmihadun）初開業時，以非傳統的橢圓形牛油蛋撻打出名堂，至今仍為該店特色小食之一。後來有不少餅店模仿其橢圓形蛋撻造型。

澳門

位於澳門氹仔地堡街的新好利茶餐廳，其出售之燕窩蛋撻遠近馳名。吸引了不少本地及外地遊客光顧，外地食客當中以香港最多。該店還出售很多不同口味的蛋撻。

位於路環的安德魯餅店，是葡撻的鼻祖。後來老闆夫婦離婚後，老闆娘另起爐灶創立瑪嘉烈餅店，並把葡撻的祕方和新產品開發權賣給肯德基。此舉使葡撻發揚光大，使瑪嘉烈葡撻紅遍兩岸四地。

大陸

位於上海的莉蓮蛋撻店最為著名，在虹口、徐匯、楊浦等地區開有十幾家分店，併為食客所津津樂道。

做法

方法一

1．材料：

A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

自制蛋撻

2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

3．將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4．案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

5．把馬琪琳放在面片中間

6．將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

17張

特色美味葡撻圖片

從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

7．把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

8．將面片從較長的這一邊開始捲起來。

9．將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。

10．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11．放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

12．蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。

13．最後將蛋塔水澆入模中，烤制。

方法二

基本材料

葡撻

皮--低筋麵粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯

餡--（A）蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（B）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。

製作方法

1．將奶油打勻至鬆軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶粉、發粉和勻，揉成麵糰，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。

2．糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的（A）料調勻，倒進已放入外皮的模型中。

3．移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鐘），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

塔皮

黃油72g低筋麵粉120g

鹽 1g細砂糖 2g

蛋黃7g牛奶20g

細砂糖 20g蛋黃1個

全蛋半個檸檬汁若干滴

蛋撻

2加入鹽，糖，蛋黃攪拌均勻；然後分幾次加入牛奶攪拌均勻

3 篩入低筋麵粉，用低筋麵粉大致拌勻

4 然後用手整成團後即止（不要過分揉搓），放入保鮮袋，冷藏室靜置1小時

5 冷藏好之後，在板子上擀成約0.3cm厚的片，然後不要動，接著放入冷藏室再15分鐘左右讓麵皮變硬

6 趁麵皮還沒有變的很軟的時候，壓入塔模或者塔圈內，用刀削去多餘麵皮，然後用叉子在底面扎眼，175℃烘烤10分鐘

7 乳酪布丁液的做法：乳酪+細砂糖拌到順滑，然後加入蛋黃和全蛋拌勻

8 接著加入牛奶和檸檬汁拌勻 9 烘烤10分鐘後的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子壓一壓，接著將步驟8做好的乳酪布丁液倒入其中，接著再170℃，中層，烘烤30分鐘左右即可

小貼士

1. 這個塔皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在擀的時候容易碎，鋪進塔皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心裡不要鬧心哈！破的地方，再取一塊稍微補一補，按一按，他們就能重新很好的結合在一起，出爐後完全看不出來。

2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內我事先鋪了不沾矽膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動了。

3. 實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事；先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸溼的比較嚴重。

4. 布丁液做好後，可以過濾一下，會更細滑。

5. 烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱效能再做調整，一般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐後自然會縮回去。冷藏後口感更好

蛋撻的做法

1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌

2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏一個小時

3.取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形

4.將麵皮折起，包入黃油

5.擀長

6.從三份之一處折起

7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

9.取出擀成長方形或正方形，三毫米厚

10.用蛋撻模壓出形狀

11.再將麵皮放入蛋撻模具中

12.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖

13.雞蛋和白糖融化後

14.將煮熱90℃的牛奶過濾之後慢慢地倒入雞蛋液中

15.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘

非常高興回答樓主的問題。這裡給樓主提供一套配方，個人感覺非常不錯，以及製作步驟。配料：牛奶110g 細砂糖 40g 雞蛋1個 蛋黃1個 淡奶油180g(雀巢或者其他品牌都可以) 蛋撻皮10個 操作步驟：細糖加入牛奶攪拌均勻，直至糖融化，加入一個雞蛋攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻，最後加入淡奶油攪拌均勻，然後用過濾網過濾兩次。烤箱提前預熱，先用高溫烤，考個三四分鐘。然後用低溫烤。總的烘烤時間大概半個小時左右。最主要是根據自家烤箱決定溫度，最好得狀態是，蛋撻表皮金黃色，並帶有焦糖點，這是最好的狀態。

用料 雞蛋（全蛋）2個純牛奶120克煉乳10克奶油50克細砂糖30克蛋撻皮9個做法

先準備好所有食材，這裡要強烈跟大家推薦多美鮮小盒裝的鮮奶油，10克一小盒，真的超級好用，避免了開啟一大盒奶油用不完浪費。

1、奶香味最濃的蛋撻液配方:

雞蛋500克，糖200克，牛奶兩袋，淡奶油一盒

2、自助餐用成本最低蛋撻液配方:

雞蛋四個，水二兩，糖二兩，牛奶四兩

3、酒店常用蛋撻液配方:

淡奶油八兩，水八兩，雞蛋十個，白糖250克

蛋撻液製作過程:

把水，牛奶，糖加熱攪拌均勻至糖化然後加入淡奶油攪拌至溫度不燙手加入雞蛋攪拌均勻然後用過濾網過濾到容器裡，然後倒入蛋撻皮八分滿，用上火220度下火200度烤制鼓起變色即可

小貼士:

1、烤箱不一樣溫度也不一樣根據自家烤箱去更改

2、這裡面有三種配方成本不一，味道最好的就數第一種，但是成本高，適合家裡自用

結語:

我在這裡分享的是做5個量，需要用到的食材有：

淡奶油：45克

牛奶：40克

雞蛋：1個

細砂糖：10克

低筋麵粉：3克

1、準備好所有食材，蛋撻皮提前拿出來自然解凍2-3個小時。

2、將淡奶油、牛奶、糖小火加熱，至糖全部融化，加入煉乳，拌勻。

3、離火篩入麵粉，充分攪勻，放涼。將雞蛋打散，慢慢將蛋液加入其中。

4、充分攪拌，將蛋撻水過篩，分離大顆粒，裝入已經解凍好的蛋撻皮中，記得要8分滿。

5、烤箱調至220度，15分鐘左右就好了。溫度和時間根據自己的烤箱自行調節。

我家常蛋撻做法：250毫升的純牛奶，少許白糖，兩個雞蛋，奶油可加也可以不加，混合攪拌，攪勻之後裝入蛋撻皮內放烤箱15一20分鐘即可。

蛋撻液用鮮奶油100克，牛奶85克，吉士粉1大湯匙，糖2湯匙煉乳1湯匙，蛋黃2顆，將吉士粉放入奶鍋，衝入少許牛奶，攪至化開，加鮮奶油，牛奶，糖，煉乳攪勻，移至火上，小火邊煮邊攪拌，直至起小泡，煮好的漿汁放涼後，加入2顆蛋黃，用網篩過濾後即可使用。