沒什麼比列，看到合適就好了。

廣式竹升面沒有加半滴水，全靠鴨蛋。麵條Q彈爽口。煮完面的水清清的，不會有面糊湯的感覺。水開下面，面浮即出鍋。對胃不好的人很好。這次的面會在揉的時候難以成團，揉好的麵糰比較幹，揉好後請醒面半小時。

廣式竹升面（自制麵條）

用料 中筋麵粉250g 新鮮常溫鴨蛋2只 鹽2．5g廣式竹升面（自制麵條）的做法

1）兩鴨蛋在碗裡打散，不需要打起泡。

2）將三樣材料混合放在廚師機一檔攪成團。加保鮮膜醒面30分鐘。如果成團時廚師機揉麵困難可滴幾滴食用油，千萬不要多，如果可以就別加。

3）醒好面，用擀麵棒壓成厚簿均勻，再分若干份

4）我用KitchenAid 的麵條配件，1檔一次、2檔一次、3檔三次。最後用細面配件製成麵條，製成後用少量乾粉撈乾麵條放置。如果己經每根麵條已經可忽略這一步。

有些朋友喜歡切成面，再掛幹。我喜歡就這樣稍放放，當天不做，就散層簿粉置入冰箱冷藏。

5）現在請開始煮3升開水，同時別起油鍋做榨菜肉絲。6）取出麵碗放蔥花（是小香蔥）、香菜碎（我今天沒買，所以沒放），放香油，蒸魚豉油（不是老抽），蠔油。水開後請向碗內加入沸水。放置一旁待用。

7）加水待水開下面，麵條浮起，分放各碗。再依次放上榨菜肉絲和炸幹蔥（沒有可不放）

有姐妹說兩隻鴨蛋到底多大？我把自己用的放稱上稱了一下

這是攪拌初期，是比較幹，使用橡皮刮刀將貼在攪拌頭上較溼的麵糰刮入麵粉中再繼續攪拌。

這是攪拌一段時間了。開始結小塊粒

開始結塊，如果此狀態已超10分鐘，請按下一步驟的水量分兩至三次倒入。

如果你的情況和我下一步驟相同，請不要加水。

請停機手揉兩下成團。其實這樣的麵糰經過30分鐘醒面後壓制麵皮相當容易。

圖中麵皮壓到5檔的厚簿。其實三檔己經可以製成麵條，如果你的麵皮較溼則不要壓太簿，每次壓面之前請撲上乾粉在麵皮上。

最後是做好裝盒的竹升面。底部記得墊上油紙。因為面的水份很少所不粘，不需要大量乾粉，這也是為什麼煮麵的水很清澈，不渾濁。

小貼士其實清湯麵就十分美味了，就算加個煎蛋也讓你又飽腹又滿足