我做的紅燒肉不是正宗的，但是家人們還都挺愛吃，我今天就把做紅燒肉的步驟寫一下。

把五花肉洗乾淨切小四方塊，鍋裡放涼水下入五花肉，水燒開一塊塊把肉撈出水倒掉，鍋裡放一點油，放入一點白糖，小火熬糖色，糖色熬好後把肉放入鍋內翻炒，放入醬油在繼續翻炒，然後放入大量熱水，加入大蔥，姜，料酒，花椒大料，耗油，鹹鹽，白糖適量，燉一小時最後收湯出鍋。

【主要食材】：一條新鮮的五花肉（2斤左右）

【調味材料】：2顆大蔥、1小塊老薑、一小抓乾花椒、2個八角、2個沙姜、1小片桂皮、2片香葉、1大勺冰糖、醬油適量、料酒適量、草果1個、肉蔻少許、適量食鹽、適量雞精、適量植物油。

【製作過程】：

1、先把肉皮上面的豬毛清理乾淨，再把整塊五花肉清洗一下。

2、鍋里加入適量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放涼後切成大小均勻的肉塊。

3、把大蔥、老薑清洗乾淨，大蔥切成段、老薑切成片。香料用清水洗一下（個人習慣，香料存放太久，覺得洗一下才乾淨，簡單沖洗就好）。

4、鍋裡再次放入適量清水，放入五花肉塊，放入大蔥段幾段、幾片老薑片、一小抓乾花椒煮沸，再加入適量料酒，繼續焯水，把五花肉裡的血水清理掉，五花肉塊沒有夾生，用漏勺把肉塊撈出來。

5、起熱鍋，放入適量植物油煎熱，把五花肉塊放入鍋裡開始翻炒，把肥肉裡的油脂煸出來，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色澤偏黃，取出五花肉留下底油。

6、加入一大勺冰糖，小火裡把冰糖熬化，熬出透黃，再把五花肉塊倒進鍋裡進行翻炒，五花肉均勻的炒上糖色。再放入2個八角、2個沙姜、1小片桂皮、2片香葉草果1個、肉蔻少許等香料翻炒片刻，繼續加入適量醬油、少許料酒翻炒均勻。

7、加入適量清水煮沸，轉小火燜燒30分鐘，把湯汁煮少，用大火收汁即可出鍋裝盤。

我不是大廚，更不是名廚，可我生活了七十七年，懂事的總有6o年吧？在此間，我最愛生活，更愛吃紅燒肉，別人做的，總覺得不和口味：有的燒得過焦，有的過硬，有的又過嫩，都沒有自己做的好吃。

我的紅燒肉是這樣做的：

一、選肉，要選黃毛，皮厚（木瓜皮）細嫩，不要太肥（二小指）五花肉也行，如果是皮薄，可能是鐵皮肉，不好弄疏軟；特別注意莫選走油豬肉，老豬，母豬！

二、洗淨切塊成正方形，加水浸泡二十來分鐘漏幹，按肉的多少加酒（料酒多一點，白酒少一點，瓶裝名酒最好）攬拌揑揉均勻，不放鹽；

三、備料：家制甜醬，老柚，生薑，八角山萘，花椒胡椒（癌症病人可不放或少放），黃酒量子，黃沙塘，雞精（不放也行）米醋（少量）

四、紅燒：將鍋洗淨，小火下肉慢慢翻炒出油，這裡很重要，太嫩，油膩；太老成油渣，失去肉值肉味，大概八成左右，（油多了去掉一些）。

五、下料：再放少許料燒一燒，加入甜酒量子，紅沙塘（看肉而定量），老柚，甜醬後歸快攪快拌，肉就鐵紅了，加入清水（淹著肉），再放八角等，適當加點鹽，待水燜幹出鍋，嘴餞，亦可吃吃，不然，就裝盤放大蔥適量，上蒸籠蒸半個至一個小時後取出，撒上蔥米點綴一下，上桌。

一盤色美味齊全的紅燒肉大功告成。

不信，您就照著做來品嚐品嚐。

沒有所謂的正宗紅燒肉，各地各地的做法，各大菜系也都有紅燒肉，但工藝做法配料都不一樣。家常最普通的做法是：豬五花肉切3至5公分塊，然後涼水下鍋，水開後撇去浮沫，汆燙三分鐘，撈出備用。鍋里加少許食用油，加適量冰糖塊，炒製糖色，糖色不能太黑，否則發苦，將汆燙好的肉放入鍋內，加料酒，老抽生抽，蔥姜，桂皮，八角香葉，炒至肉金黃色，加啤酒，煮燜20分鐘，開大火收汁，這是在放鹽雞精調味，等收汁到濃稠時，就可以裝盤上桌

紅燒肉的做法

原料：五花肉500克；

輔料：冰糖、蜂蜜、花生油、八角、乾花椒、香葉、幹辣椒、生薑片、大蔥段、青紅酒、生抽、老抽、食用鹽；

製作步驟：

1、買一塊新鮮的五花肉，如果能買的到農家豬肉那最好了，洗乾淨連皮切成立方體的小塊；

2、鍋中加入一點花生油，把油燒熱，放入八角、乾花椒、香葉、幹辣椒、生薑片、大蔥段進行翻炒爆香，然後加入切好的五花肉繼續翻炒，直到五花肉變表面變色為止，然後裝到盤子裡備用；

3、把鍋洗乾淨水擦乾，在加入一點花生油，開小火放入冰糖慢慢的翻炒直到冰糖融化，注意融化後即可，不能炒出焦味，然後倒入剛剛炒鍋的五花肉繼續翻炒，直到所有的五花肉都上色，然後加入生抽、老抽、青紅酒和適量的開水攪拌均勻，水一定要能沒過所有的五花肉為準，開大火燒開，此時鍋裡有血水漂浮起來就迅速的把血水撈掉；

4、然後把肉和湯和料一起倒入砂鍋裡開小火，蓋上蓋子燜煮一個小時都沒問題，最好能掌握好火候和時間煮到入口即化是最好的，煮差不多可以開啟鍋蓋加入適量的鹽，然後把火調大準備收汁，加入適量的蜂蜜，這樣會讓五花肉會又亮晶晶的感覺，非常好看；

5、收汁的過程要不斷的攪拌，防止燒焦，因為有很多糖份，等到汁收差不多就可以起鍋了，一道美味的紅燒肉就做好了；

6、做好的紅燒肉是不是色香味俱全；

紅燒肉的烹飪技巧

1、如果在煮的過程中水不夠加水一定要記得都是加開水，不然會影響肉的口感的；

2、冰糖也可以不單獨炒，可以直接等加了水後加入冰糖；

這個建議你去專門做食材料理的軟體去查一下，裡面都有各種紅燒肉的教程的，你可以一個一個試著做一下，看喜歡吃哪個，哪個就是正宗的。