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1 # 張小滷
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2 # 13775904008
1.煙燻臘肉主要是在湖南地區是很常見的，是通過柴火來薰乾的，在製作之前也是要經過鹽醃製的，醃製好之後，就要把肉用柴火煙薰，在煙燻的過程中，你是可以看到豬肉一點點變成美味的臘肉，甚至還可以看到豬肉因為高溫而出來的油脂，煙燻臘肉在選擇木材的時候，可以選擇有香味的木材來薰，比如說柏樹枝、山茶樹枝等等，這樣臘肉還有木材香，除了特地用木材來薰之外，在有些地方是直接把豬肉掛在柴灶上方，也是會變成煙燻臘肉的。
2.臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日晒的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
風乾臘肉和煙燻臘肉相比，在製作方法就有基本的區別，製作方法不同，味道也是不一樣的，在我看來，煙燻臘肉是要比風乾臘肉更加好吃的，煙燻臘肉吃起來是鹹香的，並且是比較嚼勁的，瘦肉和肥肉都是很好吃的，風乾臘肉吃起來就沒有煙燻臘肉那麼香了，不過這還是要看個人口感的，有些人是喜歡吃風乾臘肉，也有人是喜歡吃煙薰臘肉的。
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3 # 馨悅520LE
我覺得這兩種有不同口味和感覺，我個人喜歡煙燻的臘肉吧，因為我家裡每年都會做煙燻的臘肉！
煙燻的臘肉的話，湖南這邊做的基本上都是煙燻的，湖南的話，冬天下雨比較多，比較潮溼，如果等風乾的話，很容易潮溼，而且很容易變味！所以用煙燻最好！
但是煙燻的話，吃多是不好的，煙燻的東西吃多了容易致癌，所以很多東西都得適量，不能過量，多吃！
春筍炒臘肉食材：臘肉，春筍，大蒜葉，青椒，鹽，生抽等！
做法：
將春筍切片，臘肉切片，青椒切絲起鍋燒油，將春筍先翻炒5分鐘左右，然後乘出，接下來炒臘肉，臘肉翻炒4-5分鐘，因為臘肉本身被煙燻一下就快熟了！然後加入春筍，再加入大蒜葉，青椒，鹽，生抽！翻炒一下，出鍋！春筍炒臘肉特別香，特別好吃！
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4 # 四川鋼筋工在海南
雲南貴州的臘肉我不知道，我們四川一般都是將用鹽淹好的肉掛在土灶上面薰，薰的材最好用柏樹，薰好的肉才香，還有一種淹製法，就是在淹肉時加花椒、桂皮、八角、山奈等，這樣做出的臘肉洗好煮熟就可以直接吃，味道不用說了。
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5 # 王者雲淡風清903
歲月靜好、人生最美！你問我喜歡吃風乾的臘肉還是煙燻肉？
那我就高興的回答：都喜歡。
繁華紅塵萬花綻放，最美人間美味佳餚；東西南北自有風味人間美味各自喜歡就好！
我身南方，自古就有美味傳承
逢節過年親朋樂聚美味不一樣。但沿傳自今，傳統美食就屬它：臘肉飄香、燻肉誘人，老少宜
科技時代，萬物有益有損！臘肉、燻肉、各味美食，有吃、能吃，就好。幸福人生都安好！
祝福天下友人都樂享美味幸福。
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6 # 仝仝207297419
吃新鮮的！變質的不敢吃！！長時間放置的肉！不知會產生啥有害物質！沒看到過有那個部門公佈過檢測報告！臘肉煙燻都是沒有保鮮裝置的產物！冷藏裝置使其成為非主流了！有人還在吃！說明是習慣和回憶在作怪！
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7 # 右先森的三餐四季
四川人，臘肉還是選煙燻的吧。雖然據說不健康。因為其中一種煙燻的做法，總覺得裡面包含了很多人間煙火氣。
在過去，農村不是天天殺豬，再加之前沒有農貿市場，在臘月殺豬後，需在一年內保持家中有肉，而傳承下來的一種農家傳統。
歷年臘月殺豬，精選鮮五花肉，切分後，用自貢的井鹽、漢源的花椒、散稱的高度白酒 、中壩的醬油、白砂糖等調料醃製10日左右起滷，繼而涼晒半月，再吊在廚房內受灶煙燻陶，月餘後即成“煙燻臘肉”。肉裡包含了一家人三餐四季的煙火氣，特別有味道。
或者用清香的柏樹枝小火溫薰，一般薰至變色即可，不可薰得過幹。肉裡有了柏丫的清香，更添風味。
久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，人間至味。
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8 # 小丑行動
僅對我個人而言當然是煙燻的臘肉好吃，因為烹飪起來有一種特殊的木質燃燒產生的香問，多配青菜累小炒，什麼調味料也不放，原本的風味。
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9 # 鄉鎮行走者
首先風乾的臘肉在製作時間上面來說，耗時比較長一些，但是方式很簡單，只需要在太陽下面晾晒就可以了，需要一個月甚至兩個月的時間，那麼煙燻的臘肉，製作時間相對來說，比較短點，半個月的時間就能做好了，不管是這兩種哪個方式，豬肉都是經過脫水脫脂的，做好的臘肉，看起來更加誘人，吃起來口感也很不錯，和平常的豬肉在口感上有很大的區別，所以很多人都喜歡吃臘肉，有中與眾不同的味道。
煙燻的臘肉在湖南很有名，基本臘肉都是煙燻的，自己柴火來薰幹臘肉，煙散發的熱量到豬肉表面，讓豬肉慢慢的脫水，在熏製的時候，可能油脂會滲出，那麼有的地方會將熏製的木柴換成香味的樹枝，這樣一來，熏製出來的臘肉，就帶有一種獨特的香味了，吃的時候除了臘肉自身散發的香味，還有煙燻的獨特的香味，因此喜歡煙燻臘肉的人多點。
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10 # 帥醜媽媽
個人比較喜歡吃煙薰的臘肉，吃起來香一點。不過煙燻的，有害物質可能比風乾的多一些。不過這麼好吃的臘肉，偶爾吃一下還是沒問題的
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相信大家過年的時候都吃了不少的臘肉吧，可大家在吃臘肉的時候，有沒有仔細去辨別吃到自己嘴裡的臘肉，到底是煙燻的還是風乾的呢？可能大家只顧著吃了，並沒有特別的留意。如果是自己家裡面做的話，可能還是知道自己的製作方式做出來是什麼口味，尤其是家裡住在農村的話，想必是知道的。
臘肉的脫水方式基本上分為2種，一種就是直接在太陽底下晒乾的，脫水脫脂的速度比較慢，時間可長達一個月到二個月，另一種直接是用煙燻的，製作速度比較快，一般在15天以內就製作出來了，就能直接食用了。臘肉經過脫水脫脂之後，顏色表面呈現棕紅色，看起來非常有食慾，吃起來味道也非常好，特別的香。那麼吃臘肉，“風乾的”和“薰乾的”到底哪個更好吃？它們有什麼區別呢？看完長知識！
製作方式差異。風乾的臘肉最簡單的做法，就是直接去市場上買上二十多斤上好的五花肉，然後放在家裡面用食鹽塗抹在五花肉的表面抹勻，然後再掛在房樑上通風的地方慢慢風乾，一般來說風乾的臘肉做的比較早，畢竟成為成品的臘肉時間比較長。因為在冬天，主要製作臘肉的湖南四川一帶天氣普遍就是陰天或者是小雨天氣，想要把肉晒乾的話做起來比較難，所以都是早在11月份就開始晒臘肉了，天氣冷外面潮溼的時候就是放到室內通風來風乾。
薰乾的方式製作臘肉在細節上還有一定的區別。在湖南普遍就是家裡面的柴火來薰幹，柴火通過煙散發的熱量抵達肉的表面，使肉慢慢脫水，如果柴火比較烈，肉在剛開始時還會不斷滲出很多的油脂來。而在四川一些地區，煙燻就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的樹枝樹葉來燻肉，這樣長期薰出來的肉，會帶有香味，吃起來的時候口口留香，煙燻味會相對而言少一些。
口味差異。風乾臘肉採取自然通風脫水脫脂，所以處理相對來說不徹底，肉沒有那麼幹，基本上還是生的，不能切成小片直接吃，而且油脂很多。薰乾的臘肉長期用溫度較高的煙來薰幹，肉基本上已經熟了，不用炒，將最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。
吃臘肉，“風乾的”和“薰乾的”到底哪個更好吃，我個人認為還是煙燻的更好吃，因為脫水脫脂比較徹底，做出來不油膩，吃起來比較幹，有嚼勁，而風乾的臘肉一般油脂還比較多，有時候吃得滿嘴都是油乎乎的。
製作方式差異。風乾的臘肉最簡單的做法，就是直接去市場上買上二十多斤上好的五花肉，然後放在家裡面用食鹽塗抹在五花肉的表面抹勻，然後再掛在房樑上通風的地方慢慢風乾，一般來說風乾的臘肉做的比較早，畢竟成為成品的臘肉時間比較長。因為在冬天，主要製作臘肉的湖南四川一帶天氣普遍就是陰天或者是小雨天氣，想要把肉晒乾的話做起來比較難，所以都是早在11月份就開始晒臘肉了，天氣冷外面潮溼的時候就是放到室內通風來風乾。
薰乾的方式製作臘肉在細節上還有一定的區別。在湖南普遍就是家裡面的柴火來薰幹，柴火通過煙散發的熱量抵達肉的表面，使肉慢慢脫水，如果柴火比較烈，肉在剛開始時還會不斷滲出很多的油脂來。而在四川一些地區，煙燻就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的樹枝樹葉來燻肉，這樣長期薰出來的肉，會帶有香味，吃起來的時候口口留香，煙燻味會相對而言少一些。
口味差異。風乾臘肉採取自然通風脫水脫脂，所以處理相對來說不徹底，肉沒有那麼幹，基本上還是生的，不能切成小片直接吃，而且油脂很多。薰乾的臘肉長期用溫度較高的煙來薰幹，肉基本上已經熟了，不用炒，將最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。
吃臘肉，“風乾的”和“薰乾的”到底哪個更好吃，我個人認為還是煙燻的更好吃，因為脫水脫脂比較徹底，做出來不油膩，吃起來比較幹，有嚼勁，而風乾的臘肉一般油脂還比較多，有時候吃得滿嘴都是油乎乎的。