芝士就是乳酪，乳酪就是芝士。你問的是如何做乳酪嘍。用料 A 酸奶油配方： 酸奶菌種A（或用25ml原味酸奶代替） 半包 淡奶油A 500ml B 餅乾底配方： 無鹽黃油B（餅乾底用量） 70g 消化餅乾B 150g C 酥粒配方： 低粉C 50g 無鹽黃油C（酥粒用量） 25g 細砂糖C（酥粒用量） 15g D 乳酪糊配方： KIRI奶油乳酪D 350g細砂糖D 100g 酸奶油D 145g 無鹽黃油D 37g 香草棒D 1/3根 全蛋D 90g 蛋黃D 30g 玉米粉D 11g 將做法儲存到手機 步驟 1 A 首先提前一天做好酸奶油： 500ml淡奶油加上半包菌種或者25ml市售原味酸奶，在用開水消毒後的容器裡攪拌均勻。（這個比網上用淡奶加入一定量新鮮檸檬汁的方法味道來得好的多） 步驟 2 放入酸奶機，啟動酸奶程式，10小時後酸奶油即可完成（成品是濃厚並且有一定硬度的凝固體，有發酵的淡淡柔和酸味）。放涼後放入冰箱待用。 步驟 3 B 製作蛋糕底： 消化餅乾裝入袋中，用擀麵杖擀成細末。 步驟 4 將融化的黃油倒入餅乾碎末中，攪拌均勻。 步驟 5 脫底模外圍用錫紙包好（防止水浴烘烤時進水），把4倒入模具，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏待用。步驟 6 C 製作酥粒：低粉，砂糖，加入硬硬的黃油粒，用刮板切切切，然後再用手搓均勻，併入冰箱冷藏待用。 步驟 7 D 製作乳酪糊： 把奶油乳酪均勻的用保鮮膜包起來放進微波爐熱一下，不要很軟的時候拿出來，大概不要超過1分鐘。 步驟 8 軟化的奶油乳酪放到盆子裡，把香草籽取出放進裡面，再加上砂糖用橡皮刀攪拌。 步驟 9 攪拌至順滑粘稠無顆粒的狀態 步驟 10 加入回溫變軟的黃油，用打蛋器低速攪拌均勻 步驟 11 再加入用量的酸奶油，用打蛋器低速攪拌均勻 步驟 12 把全蛋和蛋黃一起打散後的液體分4次加入 步驟 13 每加一次，需要攪拌均勻再加下面一次，直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。 步驟 14 玉米粉過刷一次性加入，用打蛋器快速攪拌。 步驟 15 最後攪打完成的芝士蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡步驟 16 模子用烤紙圍邊，防止底部進水。將蛋糕模放入烤盤，烤盤上注入熱水，大概1到1.5CM（我的烤盤很淺~所以我就注入了大概0.5cm的水~囧） 步驟 17 烤箱180度預熱之後烤50分鐘到1個小時，表面上色之後關電源，這個時候不要立刻開烤箱門，就這樣把它放在裡面悶40分鐘左右慢慢的讓它變冷，整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超級超級好吃的乳酪蛋糕了！！！ 步驟 18 如果需要加上並幹碎點綴的，按方子的時間烤，提前１０分鐘左右，把蛋糕拿出來快速撒上餅乾碎，烤到餅乾碎上色為止。 小貼士 1：下面的底可以用海綿蛋糕，或者餅乾碎，或者不放 2：表面餅乾碎可以加可以不加，不放就是原味的啦~ 3：烤盤太淺的，注意要記得烤盤裡添水，可悲的我每隔十分鐘就得加一次水。 4：水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。
芝士就是乳酪，乳酪就是芝士。你問的是如何做乳酪嘍。用料 A 酸奶油配方： 酸奶菌種A（或用25ml原味酸奶代替） 半包 淡奶油A 500ml B 餅乾底配方： 無鹽黃油B（餅乾底用量） 70g 消化餅乾B 150g C 酥粒配方： 低粉C 50g 無鹽黃油C（酥粒用量） 25g 細砂糖C（酥粒用量） 15g D 乳酪糊配方： KIRI奶油乳酪D 350g細砂糖D 100g 酸奶油D 145g 無鹽黃油D 37g 香草棒D 1/3根 全蛋D 90g 蛋黃D 30g 玉米粉D 11g 將做法儲存到手機 步驟 1 A 首先提前一天做好酸奶油： 500ml淡奶油加上半包菌種或者25ml市售原味酸奶，在用開水消毒後的容器裡攪拌均勻。（這個比網上用淡奶加入一定量新鮮檸檬汁的方法味道來得好的多） 步驟 2 放入酸奶機，啟動酸奶程式，10小時後酸奶油即可完成（成品是濃厚並且有一定硬度的凝固體，有發酵的淡淡柔和酸味）。放涼後放入冰箱待用。 步驟 3 B 製作蛋糕底： 消化餅乾裝入袋中，用擀麵杖擀成細末。 步驟 4 將融化的黃油倒入餅乾碎末中，攪拌均勻。 步驟 5 脫底模外圍用錫紙包好（防止水浴烘烤時進水），把4倒入模具，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏待用。步驟 6 C 製作酥粒：低粉，砂糖，加入硬硬的黃油粒，用刮板切切切，然後再用手搓均勻，併入冰箱冷藏待用。 步驟 7 D 製作乳酪糊： 把奶油乳酪均勻的用保鮮膜包起來放進微波爐熱一下，不要很軟的時候拿出來，大概不要超過1分鐘。 步驟 8 軟化的奶油乳酪放到盆子裡，把香草籽取出放進裡面，再加上砂糖用橡皮刀攪拌。 步驟 9 攪拌至順滑粘稠無顆粒的狀態 步驟 10 加入回溫變軟的黃油，用打蛋器低速攪拌均勻 步驟 11 再加入用量的酸奶油，用打蛋器低速攪拌均勻 步驟 12 把全蛋和蛋黃一起打散後的液體分4次加入 步驟 13 每加一次，需要攪拌均勻再加下面一次，直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。 步驟 14 玉米粉過刷一次性加入，用打蛋器快速攪拌。 步驟 15 最後攪打完成的芝士蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡步驟 16 模子用烤紙圍邊，防止底部進水。將蛋糕模放入烤盤，烤盤上注入熱水，大概1到1.5CM（我的烤盤很淺~所以我就注入了大概0.5cm的水~囧） 步驟 17 烤箱180度預熱之後烤50分鐘到1個小時，表面上色之後關電源，這個時候不要立刻開烤箱門，就這樣把它放在裡面悶40分鐘左右慢慢的讓它變冷，整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超級超級好吃的乳酪蛋糕了！！！ 步驟 18 如果需要加上並幹碎點綴的，按方子的時間烤，提前１０分鐘左右，把蛋糕拿出來快速撒上餅乾碎，烤到餅乾碎上色為止。 小貼士 1：下面的底可以用海綿蛋糕，或者餅乾碎，或者不放 2：表面餅乾碎可以加可以不加，不放就是原味的啦~ 3：烤盤太淺的，注意要記得烤盤裡添水，可悲的我每隔十分鐘就得加一次水。 4：水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。