現在雞肉多是飼料的! 雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，

脂肪含量

較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。 雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做

低熱量食品

。 每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。 雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。 雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。 ≮對疾病和健康的影響≯ 雞肉中

蛋白質的含量

、乏力疲勞、

月經不調

、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。 中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、

保護面板

的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺

鐵性貧血

；翅膀肉中含有豐富的

骨膠原蛋白

，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。 ≮飲食宜忌≯ 雞肉的營養高於雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。 雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。 痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。 ≮選購、儲存和食用的方法≯ 新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，

毛囊突出

。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。 雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裡，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著儲存，應該煮熟之後儲存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。

那麼怎麼選擇？

我們在超市裡能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大鬆軟，卻少了幾分雞味。現在集貿市場上買活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時吃到鮮美的雞肉了。

挑選健康的雞： 健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動 自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不可買的。

挑選嫩雞： 識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

選散養雞： 我們做雞湯都愛用散養雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞），識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。

識別活宰和死宰： 如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。

識別注水雞： 如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

那在選購時，我們又該如何區分笨雞還是肉食雞呢？肉食雞一般是飼養場大批次養殖出來的雞種,品種骨架較大,一般來說飼養週期短,飼餵的也都是催長的複合型飼料,所以肉質比較鬆散,口感也不夠甘甜.家養雞則是散養或者小範圍圈養的，骨架比較小的雞種,吃得是五穀雜糧,肌肉也在放養中得到一定的鍛鍊,生長週期一般較肉雞為長,所以吃起來肉比較香甜有韌性,骨頭嚼起來也比較香,肉雞的骨頭則沒有什麼味道.

（宰出來之後呢，笨雞宰出來是黃油，雜交雞肉食雞宰出來是白油，雜交雞肉食雞吃飼料吃的它叫白油雞，農村散養的雞叫黃油雞，肉質呢雜交雞肉質發白，笨雞呢肉質發紅，結實）

畫外：市場上銷售的散養雞一般為活雞，毛色多樣，在挑選時要選擇好動，精神的。肉食雞的毛色單一，體型比較臃腫，售賣時多是宰殺好的。另外，當把雞肉買回來後，在烹飪過程中，也可以輕鬆分辨出肉食雞與笨雞的區別來。

笨雞在家炒就知道，越炒越幹，肉食雞炒著炒著水把雞都沒了