中國是辣椒醬的生產與消費大國，說起“老乾媽”牌辣醬，中國消費者幾乎無人不曉。因為其獨特風味，“老乾媽”已成為人們日常飲食中常用的調味醬料，甚至已走出國門，到達北美、東南亞、日本、南韓等地。“老乾媽”品牌成立於1996年，,如今二十多年過去了，每天銷售130萬瓶辣椒醬，.銷售額超過45億。2016年，南明老乾媽年營業收入45.49億元;同期年納稅額7.55億元，排名貴州民營企業100強第二位，僅次於當地一家房產商的8.34億元。

圖表1:1998-2016年老乾媽經營情況(單位:億元)

辣椒因收穫有季節性，許多國家的人們為了常年食用，開發了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產品之一，由民問開發併為廣大群眾所喜愛，具有獨特地方風味的佐餐調味品，有著廣泛的市場基礎，其經濟價值不容忽視。近幾年中國辣椒醬產量快速增長，據相關資料統計顯示，2011年中國辣椒醬產量達到365萬噸，同比2010年增長14.06%，2016年全國辣醬產量為546萬噸。近幾年中國辣椒醬產量情況如下圖所示：

圖表3: 2010-2017年中國辣椒醬產量增長走勢(單位: 萬噸)

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合製作各種食品，或製作燉菜、湯類和調料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在大陸市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。

據統計資料顯示，2013年中國大陸市場辣椒醬消費量達到417.5萬噸。2016年大陸消費量為501.8萬噸，近幾年中國辣椒醬消費量情況如下圖所示：

圖表4: 2010-2017年中國辣椒醬消費量增長走勢(單位: 萬噸)

3、市場持續發力，2020年辣椒醬行業市場規模將達400億

辣醬作為當下調味品市場中的熱門品類，據工信部有關資料顯示，目前調味醬市場規模達400億，其中辣醬規模達320億，根據前瞻產業研究院資料監測顯示。整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業市場將達400億。

圖表5: 2017-2020年中國辣椒醬行業市場規模及預測(單位: 億元，%)