香椿含有亞硝酸鹽，但是並不必過度擔心。

首先，亞硝酸鹽是一種化合物，它主要存在於醃製食品和含硝酸鹽肉類中。當體內攝入過多的亞硝酸鹽時，會被轉化為致癌物質亞硝胺，增加癌症發病的風險，這是科學已經證實的。

然而，人們在日常飲食中對亞硝酸鹽的攝入量一般較低，並且人體自身也有一定的解毒能力。此外，香椿中的亞硝酸鹽含量相對較低，而且一般情況下我們吃的量也不會很多，因此不必太過擔心。

另外，如果你特別擔心亞硝酸鹽的影響，可以採取以下措施：

1. 少食用醃製食品和含硝酸鹽肉類；

2. 在食用香椿時，可以選擇將其焯水或者煮熟後再食用，可以減少亞硝酸鹽的攝入量；

3. 均衡飲食，多吃新鮮蔬菜水果等富含抗氧化物質的食物，可以幫助減少亞硝酸鹽對身體的影響。

總之，香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，但是不必過度擔心，建議大家注意均衡飲食和合理搭配食物。

這種說法是不完全正確的！有點危言聳聽！

香椿是春季吃鮮的一種美味，每到穀雨時節，香椿就開始上市了，香椿又叫香椿芽、香椿尖，是一種“樹上蔬菜”。俗話說，雨前香椿嫩如絲，也就是說，穀雨時節吃香椿是最好的時節。

香椿含有亞硝酸鹽不假，事實上很多蔬菜都含有亞硝酸鹽，只是香椿亞硝酸鹽的含量高低與香椿的生長時間有關，嫩芽的香醇含量很較低，而老了的香椿亞硝酸鹽的含量較高。所以，一般香椿老了之後，也就不再吃了。不光是因為香椿的亞硝酸鹽含量高，口感也不好，老一代人不知道香椿老的時候亞硝酸鹽含量高，但他們都不會吃，主要還是因為口感差的沒法再吃。因此，一般吃香椿都是吃得嫩芽。

另外，在吃香椿芽的時候，無論是涼拌還是烹炒時，記得用沸水焯燙1分鐘左右即可去降低含量。而且吃香椿芽也只是季節性蔬菜，過了這段時間，其他時候是沒有的。因此吃香椿芽是安全的，不會引起中毒也不會致癌。

因此，直接說吃香醇會中毒和致癌是沒有道理的！

香椿為深色野生蔬菜，從營養成分來看，主要富含膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素C，以及鈣、磷、鉀、鋅等，維生素C的含量在每百克40mg，鈣含量在96mg。

香椿的吃法很多，香椿炒雞蛋、香椿雞蛋餅、香椿拌豆腐、香椿拌雞絲、煎香椿餅等等，都是非常有名的吃法。烹調時除了沸水焯之外，還要記得少鹽少油。