黃瓜鮮嫩可口，是人們愛吃的蔬菜之一。它的品種有很多，我們國內就有好多種，基本就是，細長的顏色黑綠的刺多，短的顏色是淺綠代黃的，還有其他的早熟的品種等，國外還有沒刺皮厚厚的。黃瓜花是宿冠花，在完成了傳粉授粉之後，可以不馬上脫落，而是等黃瓜果實再生長一陣子之後再掉落。於是頂花，在某種程度上，就變成一種判斷黃瓜嫩與老的標誌。這也成為百姓挑選黃瓜的標誌。但最近有傳言市場上頂花的黃瓜是激素催的。有人擔心，頂著花的黃瓜真的是激素催熟的嗎？ 其實以頂端帶花與否，並不能證明是不是使用了激素。在實際種植的過程中，為了防止幼小的果實脫落，種植者會在幼果的果柄部位塗抹防落素——對氯苯氧乙酸，這是一種植物激素，它並不會影響人體的健康。如果這種植物激素不小心抹到了花朵上，就會使花朵更緊密地粘附在黃瓜頂端，或者乾脆就不脫落了。後來，種植者發現，這樣的黃瓜反而更受消費者的青睞。於是，防落素處理黃瓜花，成了一些黃瓜種植的標準程式了。那些花朵新鮮如新開的黃瓜，通常就是這樣處理的。但是真的不用過於擔心，就像前面說的，這些植物激素本身的用量不會很大，而且也不會作用於人體。頂花帶刺兒的黃瓜，放心吃就好。

但是使用烹飪前還要注意要清洗乾淨，如用淡鹽水或鹼水裡浸泡5分鐘，再反覆用清水沖洗幾遍，就可大程度分解殘留的有害物質。若還是擔心農藥殘留，可以直接用削皮器去掉外皮再吃。

張帆 營養學博士

頂著花的黃瓜

是激素催的？

頂端帶花，並不能證明使用了激素。

黃瓜花是宿冠花，在完成了傳粉授粉之後，可以不馬上脫落，而是等黃瓜果實再生長一陣子之後再掉落。

於是「頂花」，在某種程度上，就變成一種判斷黃瓜嫩與老的標誌。