黃秋葵嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，堪比人參（在日韓即稱為綠色人參）卻比人參更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，並可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。

秋葵，又名羊角豆，是近幾年突然被炒的很熱的一款蔬菜，它的脫穎而出必然有它的道理，因為確實秋葵的營養價值在蔬菜當中是佼佼者。通常秋葵有兩種，紅秋葵和黃秋葵，它們的營養價值包括礦物質、蛋白質、氨基酸、維生素等等。從各自的種子分析，無論是蛋白，還是脂肪，紅秋葵的數值都要略高於黃秋葵，具體分析如下：

1、二者的脂肪酸都以不飽和脂肪酸為主，且佔到總脂肪的67%以上，佔比相差不多。最為寶貴的是亞油酸，為人體必需脂肪酸。

2、從氨基酸的組成上看，紅秋葵的必需氨基酸的總含量達到6.8%以上，黃秋葵在5.5%以上。

3、對於多糖、維生素C的含量，黃秋葵要相對較高。

4、秋葵中的礦物質也是高營養的一個體現，其中鈣、鐵、錳、銅、硒等礦物質以紅秋葵含量居高，鋅含量居於平手。

除此之外，秋葵的最大特點就是吃起來黏黏的物質，這主要是果膠和粘性糖蛋白，經常食用能幫助消化、改善肝功能、增強免疫力等，可謂是一款實實在在的保健食品。常被用作糖尿病、高血脂等症的輔助治療。不過它也會相對容易產氣、導致過敏，所以對於消化能力差和過敏體質的人，要慎重。再有就是秋葵的草酸含量高，食用時可先水焯一下去除草酸，對於結石病患者要謹慎食用。

又到了吃秋葵的季節，陌上花家的餐桌上每日都會有盤秋葵，不過都是市場上常見的綠色的黃秋葵。而外觀是紅色的紅秋葵在陌上花這邊的市場上比較少見。

1、具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用，素有有“植物偉哥”之美譽。許多國家還把其作為男性壯陽的蔬菜補品。

2、具有幫助消化，治療胃炎和胃潰瘍，保護面板和胃黏膜，防止便秘等保健作用。

所以紅秋葵在抗氧化，美容養顏方面的效果要優於黃秋葵。也正因為如此，所以在食用紅秋葵時，不可高溫加熱，大多是生吃或者涼拌，因為高溫會破壞紅秋葵中的花青素。

而黃秋葵則以熟吃為主，可以補充蛋白質和其它礦物質，增強免疫力。陌上花的吃法是將黃秋葵用沸水焯過後，蘸取料汁吃，最大限度的保持其營養和原汁原味的口感。

不過，稍有區別的是：黃秋葵燒熟之後，或者用開水焯過後，可以有效地去除所含的草酸，寒性也會減輕。而紅秋葵因為要保留其花素素，大多以生吃為主，寒性就較重。

再者，兩種秋葵中都含有過敏物質，過敏體質以及四歲以下兒童都不適宜食用秋葵。