發糕失敗了再重新做！

1.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效），盛夏我用45分鐘僅供參考，注意是盛夏！

2.切勿發酵過度，否則必塌！

3.鍋內水適量多加一點，以免蒸乾，大火上汽後轉中火30分鐘（但可別太滿導致水溢到發糕裡，把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸

4.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。

5.用鋸齒刀（就是麵包刀）以反覆割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嚐到最完美的口感

發糕是一種介於饅頭和蛋糕之間的一種食物，且在南方比較受歡迎。北方人更喜歡清香的饅頭，南方人嗜甜，發糕相當於家裡自己製作的麵包，口感細膩，味道甘甜，紋理組織豐富。雖說現在各種麵點在超市裡就可以買到，但是逢年過節家裡的主婦還是會親自動手蒸上一大鍋發糕，是全家人好幾天的量。發糕的好壞也顯現出了一個主婦的廚藝水平。今天，筆者就來教大家自制紅糖發糕，在家裡輕鬆做出美味發糕！

1處理紅糖

紅糖發糕最主要的就是紅糖。紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長髮育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等元素。紅糖相比於白糖甜味更加濃郁厚重深遠，顏色經過稀釋後也會呈現出淡褐紅色，使蒸出來的的發糕看上去讓人更有食慾。取適量的紅糖，融入三百毫升的熱水，根據自己的口味放紅糖。攪拌使紅糖充分溶解，然後把紅糖水放涼備用。

2製作麵糊

酵母用60克38度以下溫水攪拌均勻後加入放涼的紅糖水，再加入兩顆雞蛋打勻。喜甜的可以再多加20g~30g左右紅糖哦，但不用再減少紅糖量了，這個是比較清淡的口感了。然後篩入低筋麵粉，低筋麵粉和普通的麵粉不一樣，是烘焙的常用材料，大超市裡一般都可以買到。如果實在沒有，也可以用普通麵粉代替。注意要用篩子篩入，這樣經過篩的麵粉會更加細膩，減少粗糙感和顆粒感。將麵糊攪拌均勻。

3倒入模具

模具如果家裡有專業的做蛋糕的模具，可以直接倒入，專業的模具會使形狀更加好看且容易脫模。如果沒有的話，也可以倒入碗中或者小盆裡等你喜歡的模具，不過一定要注意在模具的底部和側壁都刷一層色拉油，也就是食用油，這樣使熟了的發糕不易粘，脫模的時候更加完整，造型更加好看。

4上鍋蒸

先不要著急蒸，別忘了我們還沒有發酵。我們可以在麵糊上放一些堅果和葡萄乾等，然後將模具放入熱水中浴水發酵至兩倍大，最後我們把麵糊放到蒸鍋中蒸，大概三十分鐘就可以出鍋了。剛出鍋的發糕可能不是那麼容易脫模，可以把它稍微放量一點，或者用手沾涼水拍在模具上幫助脫模。

蒸發糕最重要的是注意細節，發酵的溫度，麵糊的稀稠，蒸發糕的火候，這些都影響發糕的質量。不塌不硬，紋理組織綿密就是成功的發糕了，逢年過節在家一定要試一試，老人孩子都很喜歡，一家人更是團團圓圓，幸福美滿！

發糕失敗，因為第一次失敗，她的面已經不能再重用了，而且再爭也是爭不出來那種蓬鬆的感覺只能第二次做了，要用低溫水，要出現那種小洞洞才算好的