題主是在哪個西餐廳點的餐啊，作為一個在西餐廳工作過的人，我可負責任的說不會沒有全熟的牛排。我們在給客人點餐時，如果客人點到牛排這道菜，一定是會問客人要幾成熟的。

通常牛排可以分為三成、五成、七成、全熟。老外喜歡吃三成或五成熟的，華人接受七、八成熟或全熟的。澳洲或紐西蘭產的牛肉，品質上乘，牛都是散養，吃谷飼長大，肉質適合煎至五成熟，只是華人不敢吃，怕消化不了，普遍是吃全熟的，所以不可能沒有全熟的牛排。

這只是一種烹飪技法，全熟的牛排在煎制過程中，只是時間稍長一些罷了，作為廚師會根據不同客人的不同需求，提供不同熟度的牛排，怎麼可能說沒有全熟的牛排呢！？

首先，你要明確地知道一點，並不是每一個廚師都能煎出完美又好吃的全熟牛排的，就算你是一位米其林5星餐廳的廚師長也不見得有這種功力。

相對於那種血淋淋的幾成熟牛排，全熟牛排如果煎不好，會老得像橡皮筋一樣難吃，這也是大多數有點檔次的西餐廳不會輕易提供你全熟牛排的原因之一，因為很容易把自己的招牌砸掉。

另外，在你想吃全熟牛排時，詢問的方法方式可以改變一下，不要直接詢問或點餐要全熟牛排，最好是間接詢問：你們的廚師最擅長作幾分熟的牛排。

再就是不要對自己喜歡吃全熟牛排而感到“羞恥”，現在這種要吃幾成熟牛排的風潮就如同鑽石一樣，是一種非常成功的商業運作結果，要知道早期的牛排是專門給藍領工人們食用的食物，並不如現在這般的高階大氣上檔次。

吃牛排要吃幾成熟的這種觀念，還是在80年代開始慢慢地由法餐傳遞給大眾的，再經由日式料理對於生食的引導，才慢慢有了這種“血淋淋”的食用方法。

就算到了現在，在歐美國家的許多人都還是會習慣性地食用全熟牛排的，並不是像外界宣傳的那樣只有食用鮮嫩多汁的帶血牛排才是牛排的正確食用方法。

所以，如果說你在詢問服務員是否有全熟牛排時，如果他用鄙夷的語氣對你說：本店不提供全熟牛排時，並不要覺得自己很土，不是一個會吃西餐的小老百姓。

說到底，很有可能他家的後廚確實煎不了這種技術含量很高的牛排，畢竟，不是每個廚師都能煎出一塊鮮嫩多汁的牛排的！