徽菜是古徽州菜系的簡稱，與閩菜、浙菜、蘇菜同屬於中國八大菜系。古往今來的美食家認為，中國飲食的精粹在於色、香、味、形之中，徽菜作為中國飲食的重要組成部分，注重原汁原味，重刀工火候，芡大油重、樸素實惠都是徽菜的特點。據《徽州府志》記載，“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸”在南宋就已經登上了皖南山區人們的餐桌，而且聞名於各地。

不同地區的人都會利用當地的原料將其烹飪成為美味的菜餚，在時間的沉澱下產生不同的菜系是理所應當的，而徽菜與閩菜、浙菜、蘇菜還有其他菜系與各地方菜形成至今，經歷了無數代人的心血和品味，都已成為中華飲食不可或缺的一部分。在這裡我們撇開其它菜系不談，只說說題主提到的這幾種，徽、浙、蘇菜都自有一種“清雅氣”，閩菜多海鮮，口味偏甜。但是換一個角度，江蘇、浙江、福建都是沿海地區，海鮮菜品較多，相比較而言，徽菜中山珍野味河鮮家禽較多。

孟子曰：“口之於味也，有同嗜焉”。有人說，徽菜新鮮活嫩，原汁原味，有徽商的地方，就有徽菜館。蘇菜清純細膩製作精細、色彩美觀，有著江南的別樣風情，而且清鮮爽口，饒有一番風味。浙菜選料精細，細、特、鮮、嫩，還有鹹甜的調味也很講究，並且俊秀、端莊，淡雅宜人，有一種文人氣質。閩菜醇和、鮮嫩，既有一湯十變的意境，又有南海怡人的風韻。

古有“無徽不成鎮”，今有徽菜天下聞，徽菜湯汁厚重、味鮮濃郁，在悠長的歷史長河中，徽菜兼收幷蓄，不斷總結，不斷創新，而成為南北兼具、獨具一格、自成一體的著名菜系。

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徽菜與閩菜、浙菜、蘇菜各有特點，如果題主的問題是四種菜式各有什麼特點，這個還是比較好說的！但是題主說徽菜和閩菜、浙菜、蘇菜三種菜式區別開來，菊子姐姐覺得只有一種區分方法了！就是從地理位置來說，徽菜是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。徽菜的菜品裡少有海鮮類的！

而閩菜、浙菜和蘇菜，都有比較多的海鮮和河鮮的菜式，這是菊子姐姐覺得徽菜和另外三大菜系的最大區別了！

徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，安徽省績溪縣被授予中國徽菜之鄉稱號，每年均舉辦國際徽菜飲食文化節。徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。這應該算是徽菜獨特的地方吧！

中國飲食在融會貫通的路上已經越走越遠，各種派系雖然有各有傳承，但也在學習和借鑑別家的道路上一直摸索前行。

要將徽菜與閩菜、浙菜、蘇菜區別，我們先來梳理下各個菜系：四大菜系基本形成於清初，當時只有粵魯川和淮揚這4個菜系。而徽菜、閩菜、浙菜和蘇菜都出現在後來的八大菜系中。

淮揚菜，也就是蘇菜，逐漸分化出浙菜和徽菜，這裡的分化其實是學習發展出來，這兩地方菜系也是分別有其悠久的歷史和光輝的地位的，之前被包絡在淮揚菜的外延中，如今明確特色，自立門戶。為此他們三個是有相當密切的根源關係。

所謂的各派系菜中，雖然風格各異，但是最大的區別在於食材，食材離開了食物所在地，再典型的風味特色都會出現一定的變異。

在壹周君吃遍四方的感知中，徽菜發源自徽州，肯定拜徽州食材物產來決定內容。徽州有黃山，是山區，於是山珍野味應該是其特色之一，野味當然也是有的，只是現在很多珍禽異獸已納入國家保護範圍，大家還可以品嚐的就是餵養的野雞、野兔、烏骨雞等。即便是現在的代表菜臭鱖魚和毛豆腐，其實都沒有脫離出干係。

值的一提的是，當年的徽州醫學發達，明清兩代中有七百多位中醫學家有六百多部醫著，我最愛的是徽菜的藥膳，別說你沒有吃過，枸杞子燉烏骨雞、冰糖燉百合，都是夏天的最愛。另外我還喜歡薑母鴨，這個跟閩菜略有相似。

徽浙二系中還是能找到蘇菜的影子的，因為他們是鄰居，食材多少是相似，成就相似的口味和做法，這也是很正常的情況。

浙菜，是浙江菜，處於東海之濱浙江，有千里長的海岸線，盛產海味。

《舌尖上的中國》我們就可以從各地的食材資源一窺當地的美食——太湖中的淡水魚，鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹；金華大糧倉的“金華兩頭烏”誕生金華火腿……

蘇州菜甜味挺足，清雅多姿。乾隆帝南巡的時候，曾經到蘇州的得月樓做客，嚐到江南美味後，非常高興，口稱蘇州為天下第一食府。

要說代表菜，清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、鹽水鴨、雞湯煮乾絲……仔細比較跟徽菜浙菜還是有相當的不同。

閩菜的特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。因為福建是中國著名的僑鄉，旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品，對閩菜也有很深的影響。

閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。這些特點其實都是徽菜並沒有的。

中國的地方風味，各具烹飪藝術風格。地方風味具有最濃郁的地方特色，原料豐富，烹調方法獨特，並有歷史悠久的傳統飲食習俗和較發達的烹飪文化。這是由於歷史不同、地理環境不同、氣’候不同、物產不同以及政治、經濟、習俗、審美意識等多方面的因素積澱而成的。徽菜即安徽風味菜

安徽土地肥沃，長江、淮河橫貫境內，物產豐富。其菜餚選料廣泛，但以本地特產為主，善烹河鮮家禽，口味突出原汁原味，較醇厚，亦有鹹辣，烹調方法擅長燒、燉、燻、蒸等，講究刀工，注重形色。安徽風味主要由皖南、沿江、淮北菜組成，其代表品種有紅燒頭尾、黃山燉鴿、無為燻鴨、清香砂焐雞、符離集燒雞、葡萄魚等。

浙江濱臨東海，氣候溫和，物產豐富，烹飪歷史悠久，菜餚品種豐富。浙江風味菜的特點是用料廣泛，豬肉、魚蝦、禽蛋、瓜果、蔬菜、豆類和部分野味等都有應用，選料追求細、特、鮮、嫩，烹調方法擅長爆、炒、燴、炸、蒸、燉、燒、軟熘等，口味偏重清鮮稍帶甜味，形態講究精巧、細腑、清秀雅麗等。浙江風味主要由杭州、寧波、紹興、溫州等地風味組成，其代表品種有宋嫂魚羹、西湖蓴菜、西湖醋魚、叫化童雞、油燜春筍、清蒸鰻魚、虎皮全鴨、乾菜燜肉、紹式蝦球、錦繡魚絲、爆目魚花、三片敲蝦等。

福建東臨大海，西北負山，珍野水族，資源豐富。福建風味的特點是選料精細，善烹山珍海產河鮮，刀工細膩，講究火候、調湯、佐料，口味偏於甜、鮮、酸，善用糟料，突出清鮮、醇和、葷香不膩的風味特色，菜餚的色、香、味、形俱佳，烹調方法多樣，以糟、蒸、煨、汆、炸、燜見長。福建風味主要由福州菜、閩南菜和閩西菜組成，其代表品種有佛跳牆、醉糟雞、東璧龍珠、沙茶燜鴨塊、糧食豐收雞、爆牛七品、一品金絲等。

江蘇風味用料廣泛，選料精良。江蘇的地理位置優越，物產極為豐富，烹飪原料應有盡有。水產品品種多，魚鱉蝦蟹四季可取，太湖銀魚、南通刀魚、兩淮的鱔魚、鎮江鰣魚、連雲港的河蟹等均為名品。在陸地上，南通的狼山雞、太湖的豬等都遠近聞名，加之本地的血糯、鵝、鴨、藕、茭白、菱、青菜等均是質地優良的入烹原料。用料多，便可以做到選料精細，如選用刀魚為原料製作的佳餚，必須用剛出水的當潮鮮品。

江蘇風味菜餚重清淡適口，醇和宜人。調味品常用淮北海鹽、鎮江香醋、太倉糟油、蘇州紅曲、南京抽頭秋油、揚州四美三伏醬、玫瑰醬等當地名品和廚房裡由廚師精心製作的花椒鹽、蔥薑汁、紅曲水、雞清湯、老滷、清滷等調味品，使菜餚展示出江蘇的風味特色。江蘇風味注重用糖，各地域呈現的口味不同，如揚州菜淡雅，蘇州菜的味略甜，無錫菜則更趨於甜。調味時注重本味，餚饌醇和、清鮮，鹹甜適宜，濃而不膩，淡而不薄。

江蘇風味注重調湯，保持原汁，使一物呈一味，一菜呈一格。如大煮乾絲、獅子頭、氣鍋雞等。

烹調方法多樣，特別擅長燉、燜、煨、焐、蒸、炒、燒等，同時又精於泥煨、叉烤等。江蘇風味尤講究燉燜方法，傳統做法要有專門的燜籠、燜櫥。砂鍋中的菜餚在旺火上沸騰後，便移在炭基火上慢慢燉燜，有時在砂鍋口還蒙上一層皮紙，以防原味外溢，江蘇風味的許多名菜都是採用此法燉制的。

總觀江蘇風味的特點是用料廣泛，選料講究，口味清淡適口，醇和宜人，以製作精細、刀工精湛、烹調方法多樣取勝。