你是想測量內酯豆腐裡邊的內酯含量？內酯豆腐是在豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內酯，新增量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻而生產的。根據這個新增比例，你稱量了整塊豆腐的質量，按照千分之三來計算，就可以計算出對應的內酯的質量了，請關注：容濟點火器
一、什麼是內酯豆腐
內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
不過內酯豆腐，也有點不好的地方，食用過多可能引起消化不良，腎功能衰退，促使動脈硬化形成，導致碘缺乏，促使痛風發作。
二、內酯豆腐生產機理
葡萄糖-δ-內酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱。水解速度受溫度和PH的影響。溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小；溫度接近100℃時，豆漿處於微沸狀態，產品易產生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。PH在中性時內酯的水解速度快，PH過高或過低都會使水解速度減慢。
三、內酯豆腐的好處
內酯豆腐由於無黃漿水的排出，因此工業廢水減少。
四、家庭自制內脂豆腐的方法
1、幹黃豆洗淨浸泡好
2、用水沖洗乾淨
3、將洗淨的黃豆倒進裝有1800克水的盆中
4、用原汁機分幾次磨好豆漿
5、將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡
6、用紗布過濾豆漿
7、將過濾好的豆漿倒入大的不鏽鋼鍋中，用勺子勺去表面的泡沫
8、用大火煮豆漿，邊煮邊攪拌，以免糊底，煮到100℃，調小火慢煮，維持3-5分鐘，將漿煮透關火，讓豆漿自然冷卻到85－90℃
9、將備好的內脂用30ml溫水溶化，並倒入電飯煲中
10、將冷卻至85－90℃的豆漿衝入電飯煲中，並加以攪拌，使漿脂充分溶合11、蓋上蓋，用電飯煲作保溫容器，並選擇保溫檔，保溫15－20分鐘
12、20分鐘後開蓋，一鍋白白嫩嫩的豆腐腦就OK了
13、如果要做豆腐，將溼紗布展開鋪在模內，家中可用網筐或籠屜代替模型，將豆腐腦倒入模內，紗布兜起四邊包好。
14、蓋上模具蓋，上面置一重物壓制成型即可。壓的輕時間短便成嫩豆腐，壓的重時間長便成老豆腐。
五、製作細節
1、浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
2、幹豆 水 內酯 比例：幹黃豆與水的比例為：1：5 或1：6；內脂與水的比例為1：250或1：300。以300g幹黃豆為例，備清水1500g－1800g，內脂6g，以此比例類推即可。如果內脂用量多，會影響口感，味道發酸；如果用量少，豆漿凝固不好，則點不成。
3、貯存期長：內酯豆腐在12℃條件下能自然存放5天，即使在25℃高溫條件下也可自然存放2天不變味。
六、使用注意
你是想測量內酯豆腐裡邊的內酯含量？內酯豆腐是在豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內酯，新增量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻而生產的。根據這個新增比例，你稱量了整塊豆腐的質量，按照千分之三來計算，就可以計算出對應的內酯的質量了，請關注：容濟點火器
一、什麼是內酯豆腐
內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
不過內酯豆腐，也有點不好的地方，食用過多可能引起消化不良，腎功能衰退，促使動脈硬化形成，導致碘缺乏，促使痛風發作。
二、內酯豆腐生產機理
葡萄糖-δ-內酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱。水解速度受溫度和PH的影響。溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小；溫度接近100℃時，豆漿處於微沸狀態，產品易產生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。PH在中性時內酯的水解速度快，PH過高或過低都會使水解速度減慢。
三、內酯豆腐的好處
1、 提高了出品率用石膏做豆腐，1 Kg大豆只能生產3~3.5 Kg豆腐；而用內酯生產豆腐無黃漿水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生產出5~6 Kg豆腐。2、 提高了產品質量、延長了產品的貨架期內酯豆腐質地細嫩，產品的色、香、味均優於普通豆腐。另外，由於無黃漿水的排出，可溶性成分損失小，提高了營養價值。內酯豆腐生產採用了加熱凝固方法，有一定的殺菌作用，封閉式的包裝也防止了二次汙染。內酯豆腐在室溫為25℃時可儲存兩天不變質，而普通豆腐只能存放5~6 h。3、 提高了生產效率水域加熱凝固取代了傳統笨重複雜的凝固方法，生產工藝得到簡化，機械化，自動化水平提高，勞動強度降低。4、 減少了環境汙染內酯豆腐由於無黃漿水的排出，因此工業廢水減少。
四、家庭自制內脂豆腐的方法
1、幹黃豆洗淨浸泡好
2、用水沖洗乾淨
3、將洗淨的黃豆倒進裝有1800克水的盆中
4、用原汁機分幾次磨好豆漿
5、將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡
6、用紗布過濾豆漿
7、將過濾好的豆漿倒入大的不鏽鋼鍋中，用勺子勺去表面的泡沫
8、用大火煮豆漿，邊煮邊攪拌，以免糊底，煮到100℃，調小火慢煮，維持3-5分鐘，將漿煮透關火，讓豆漿自然冷卻到85－90℃
9、將備好的內脂用30ml溫水溶化，並倒入電飯煲中
10、將冷卻至85－90℃的豆漿衝入電飯煲中，並加以攪拌，使漿脂充分溶合11、蓋上蓋，用電飯煲作保溫容器，並選擇保溫檔，保溫15－20分鐘
12、20分鐘後開蓋，一鍋白白嫩嫩的豆腐腦就OK了
13、如果要做豆腐，將溼紗布展開鋪在模內，家中可用網筐或籠屜代替模型，將豆腐腦倒入模內，紗布兜起四邊包好。
14、蓋上模具蓋，上面置一重物壓制成型即可。壓的輕時間短便成嫩豆腐，壓的重時間長便成老豆腐。
五、製作細節
1、浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
2、幹豆 水 內酯 比例：幹黃豆與水的比例為：1：5 或1：6；內脂與水的比例為1：250或1：300。以300g幹黃豆為例，備清水1500g－1800g，內脂6g，以此比例類推即可。如果內脂用量多，會影響口感，味道發酸；如果用量少，豆漿凝固不好，則點不成。
3、貯存期長：內酯豆腐在12℃條件下能自然存放5天，即使在25℃高溫條件下也可自然存放2天不變味。
六、使用注意
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利溼，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。與豆腐相剋的食物：1)菠菜;不宜與豆腐同吃。2)茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。3)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。4)竹筍;不宜與豆腐同吃，同吃易生結石;不可與糖、羊肝同吃