明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中說，韭菜“乃菜中最有益者”，肝之菜也。“春日佳蔬韭為先”，意思就是說春季是吃韭菜的最佳時節。中醫認為春季主生髮，在五行中屬木，五臟之中屬肝，五色屬青，韭菜在春季正是生髮最好時節，民間一直都有“春食韭則香，夏食韭則臭”之說。所以韭菜無論是味道還是營養價值在春季都是最高的時候。韭菜也被譽為是開春季第一菜。

我們一起看看韭菜營養功效，1、韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，所以韭菜稱為起陽草，特別適合春天乍暖還寒氣候，尤其是今年春天出現了倒春寒，吃韭菜可以有助陽氣，抵風寒作用。可以預防風寒感冒。

2、益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；

3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；

4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

瞭解韭菜具有這麼好的營養功效，那在春季裡最佳食用季節我們在市場上怎麼來選擇韭菜呢？

市場上我們發現韭菜根有顏色發紫的也有發白的，紫色根通常是我們說的“頭茬韭菜”，就是第一次收割韭菜，而白根的是繼第一茬之後的，口感上，頭茬韭菜比較辛辣，白根韭菜相較甘甜一些，至於營養價值上區別並不是很大，主要看個人食用喜好。

韭菜葉型的市場上常見寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，但香味及辛辣不及細葉韭；細葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味較辛辣一些。營養價值上區別也不是很大，有人炒菜願意選擇葉寬韭菜，包餡願意選擇葉細韭菜。

韭菜怎麼食用營養最好呢？韭菜是可以生吃也可以熟吃，李時珍認為，韭菜"葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中。所以生吃熟吃都能達到補肝作用。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。

作者簡介： 張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員

國家一級健康管理師、國家一級公共營養師、國家二級心理諮詢師、高階育嬰師

大連市營養學會理事、大連市國際醫學交流會理事、大連電臺106.7頻道兒童營養嘉賓

遼寧省職業技能培訓學校營養系專家顧問、大連市工人大學營養師特約培訓講師、大連市婦聯特約育嬰師培訓講師。