除了備好主料、輔料，還要準備這些調料：植物油35千克，鮮姜0.5千克，大蔥1千克，蒜瓣0.8千克，鹽0.5千克，白糖2千克，味精0.2千克，醬油1.5千克，料酒0.75千克，郫縣豆瓣醬2千克，幹辣椒0.5千克，鮮湯3千克，幹澱粉1千克，雞蛋2千克，水澱粉適量。

先將雞脯肉洗淨去筋剞十字花刀，再切成1.6釐米的方丁；黃瓜洗淨切成1.6釐米的方丁；胡蘿蔔去皮洗淨切成和黃瓜丁同樣大小的方丁；鮮姜洗淨切成小菱形片，大蔥洗淨從中間片開切成小段，蒜瓣切片；幹辣椒切小段；雞蛋打入盆中備用。將雞丁放入盆中，加入鹽0.3千克、料酒、醬油少許碼味，再放入雞蛋清、水澱粉拌勻漿好備用。

大鍋放油35千克，先將花生米倒入鍋中炸，炸熟炸香後撈出控油備用；再將油溫將至四成熱，把漿好的雞丁分次下入鍋中滑油，滑熟滑散時撈出控油備用。

鍋中放油少許燒熱，放入蔥、姜少許炸香，倒入胡蘿蔔丁、黃瓜丁煸炒，加入少許鹽，炒至斷生時備用。

鍋中放油1千克燒熱，放入幹辣椒炸香，再放入蔥、姜、郫縣豆瓣醬炒香，烹入料酒、醬油，加入鮮湯、白糖、味精燒開，勾芡後倒入滑熟的雞丁炒勻，再倒入炒好的配料、花生米炒勻出鍋即成。

娟子介紹宮爆雞丁的具體制作方法，不管在家還是在食堂都可以做的很好吃，其做法特簡單，小白一看就會，希望大家喜歡；

你好，在食堂裡煮菜要保證味道的同時又要簡單快捷，下面介紹一個做法簡單的宮爆雞丁，味道很不錯喔！

材料：雞脯肉250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、酒鬼花生200克。

雞丁切丁洗乾淨

黃瓜胡蘿蔔切丁洗乾淨備用

蔥薑蒜辣椒和少許冰糖在油裡爆香

放入豆瓣醬在蔥薑蒜裡爆香

炒熟雞丁後放醬油和鹽雞精

放入胡蘿蔔丁和黃瓜丁

熄火放入酒鬼花生

出鍋