自制雙皮奶有蛋腥味怎麼辦？
雙皮奶是經典的粵式甜點，清甜爽滑，夏天吃冰冰的雙皮奶，更是回味無窮。有些商家為了提高銷量會用成品的雙皮奶粉衝兌，太多新增劑對身體無益，在家制作的雙皮奶又容易有蛋腥味，下面教你幾招去掉腥味，享受美味的雙皮奶~
妙招一：選用新鮮的雞蛋
夏天天氣炎熱，雞蛋需要冷藏儲存。儘量使用新鮮雞蛋製作。不新鮮的雞蛋會有腥臭味的，影響成品的口味。
妙招二：加檸檬汁或白醋
檸檬汁盒白醋有去腥的作用，加入幾滴在蛋液中，會祛除蛋腥，讓雙皮奶口味更清新。
妙招三：加香草莢或香草精
香草莢裡的香草籽是天然香料，香草精是香草莢的提取物，不僅可以去除蛋液腥味，還能帶增加香草風味。香草精只能加一兩滴，加多了會有苦澀的味道。
妙招四：加幾滴紅酒
如果家裡有紅酒，米酒或朗姆酒，也可以加幾滴，酒類是去腥的常用食材。紅酒和朗姆酒口感溫和香醇，比白酒更適合甜點。
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分享雙皮奶的製作方法：
全脂牛奶 500ml
蛋清 105g
糖40g
1，將牛奶均分裝入3個小碗裡，微波爐（850W）高火加熱80秒，取出晾涼，此時可見奶皮形成。
2，將蛋清加入綿白糖，攪拌均勻，避免出現大氣泡；
3，用牙籤將奶皮的邊緣挑開一個口子，慢慢倒出牛奶，最後在奶皮下留一小口，避免奶皮與碗底黏著；
4，把牛奶與蛋清混合攪拌均勻過篩，再貼著邊緣重新倒回碗裡，使奶皮浮起；
5，蒸鍋水開後放入奶液，大火蒸10分鐘，開蓋插入牙籤，只要帶出來的不是液體，就可以熄火，多蒸一分鐘就會老。
6，取出冷卻，再放入冰箱冷藏。
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南南韓際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。
自制雙皮奶有蛋腥味怎麼辦？
雙皮奶是經典的粵式甜點，清甜爽滑，夏天吃冰冰的雙皮奶，更是回味無窮。有些商家為了提高銷量會用成品的雙皮奶粉衝兌，太多新增劑對身體無益，在家制作的雙皮奶又容易有蛋腥味，下面教你幾招去掉腥味，享受美味的雙皮奶~
妙招一：選用新鮮的雞蛋
夏天天氣炎熱，雞蛋需要冷藏儲存。儘量使用新鮮雞蛋製作。不新鮮的雞蛋會有腥臭味的，影響成品的口味。
妙招二：加檸檬汁或白醋
檸檬汁盒白醋有去腥的作用，加入幾滴在蛋液中，會祛除蛋腥，讓雙皮奶口味更清新。
妙招三：加香草莢或香草精
香草莢裡的香草籽是天然香料，香草精是香草莢的提取物，不僅可以去除蛋液腥味，還能帶增加香草風味。香草精只能加一兩滴，加多了會有苦澀的味道。
妙招四：加幾滴紅酒
如果家裡有紅酒，米酒或朗姆酒，也可以加幾滴，酒類是去腥的常用食材。紅酒和朗姆酒口感溫和香醇，比白酒更適合甜點。
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分享雙皮奶的製作方法：
全脂牛奶 500ml
蛋清 105g
糖40g
1，將牛奶均分裝入3個小碗裡，微波爐（850W）高火加熱80秒，取出晾涼，此時可見奶皮形成。
2，將蛋清加入綿白糖，攪拌均勻，避免出現大氣泡；
3，用牙籤將奶皮的邊緣挑開一個口子，慢慢倒出牛奶，最後在奶皮下留一小口，避免奶皮與碗底黏著；
4，把牛奶與蛋清混合攪拌均勻過篩，再貼著邊緣重新倒回碗裡，使奶皮浮起；
5，蒸鍋水開後放入奶液，大火蒸10分鐘，開蓋插入牙籤，只要帶出來的不是液體，就可以熄火，多蒸一分鐘就會老。
6，取出冷卻，再放入冰箱冷藏。
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南南韓際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。