關於燒全雞，有一個傳說：相傳，燒全雞的誕生與大禹、女嬌的婚宴有關。女嬌就是塗山氏女、塗山氏國的國君，當年青春二八、豆蔻年華、貌美如玉，求婚的踏破門檻排長隊，她一個也沒有相中。大禹受舜帝之命到懷遠塗山治理淮河洪水，吃的是粗糧，穿的是布衣，住的是庵棚，劈開高山，挖出河道，疏導洪水，忙到三十歲還沒顧上戀愛成家。對於大禹這樣公而忘私的人，女嬌打心眼裡欽佩。大禹與女嬌情投意合，塗山氏國接納了大禹入贅為婿的求婚。

婚宴是國宴，選單上有豬、羊、魚、蚌等，唯獨沒有雞。家雞是野雞馴化而來，一年難得孵化一窩，一國之君也難得有吃雞的口服。為了兩國聯姻，永結同心，早除水患，於是女嬌下令，按“十全十美”之說捉十隻紅冠公雞交給國廚。

但是，那時的御廚對於這雞卻無從下手，無奈之下，只有討教國君女嬌。女嬌下令除毛、苦膽及汙物外，其它全部入菜，謂之全雞（吉）。御廚得令，旋即動身，一個時辰過後，令人垂涎欲滴之味從鍋中吱吱冒出。從此，燒全雞一鳴驚人，成為了塗山氏國的首道國宴大菜。

只有用盆，才能裝得下一整隻全雞。燒全雞需精選農家散養草公雞為原料，佐以20多味香料精製而成。全雞香辣鮮嫩，老少咸宜，明清年間，曾作為徽菜的代表列入宮廷菜譜。

燒全雞對公雞和香料的要求頗高。原料精選皖北、豫東、魯南等地農家散養的一年以上的健壯雄草雞，配三十多種名貴香料，精鹽，植物油，調料等。經二十一道工序，以文火精久耗時燒製而成。產品重色，重香，重味，重形，具有香，辣，鮮，嫩，風味獨特，入口濃香、熱燙、爽口鮮嫩，深具徽菜特色。

將土雞宰殺放血後，去除內臟剁塊，加食用油，燒熱鍋，放入蔥、姜、辣椒、大茴、砂仁、陳皮、花椒、丁香，大火爆炒約10分鐘，佐醬油、黃酒、高湯，用小火慢燉半小時，即可開鍋。公雞的肉，血，頭，爪，心，肝，肫，腸全身入菜，故名“燒全雞”。

我是山東人，可以說我們山東人性格豪放，酒文化非常發達，好客的美德也是聞名遠洋的。在我們老家紅白公事、逢年過年、走親戚有客人的時候都會擺酒席。參加酒宴稱為坐席、喝酒。

首先，座位安排的不同，輩份不同。位之左為首，坐右為次座；左為三次席，之右為四座，其餘依次遞推，以最末一座為主座。

其次，上菜。因地區不同，上菜的花樣品種也不同，可能跟老年間人們生活比較艱苦的原因有關，我們這邊上菜比較注重頭幾道菜，基本都是大件我們俗稱硬菜。一雞二筍三肘子，腸子、肚子、海鮮齊青菜爽口席中間，肉湯可口美味全，樣樣數數十六件，散席要把魚上完。看到上魚就說明菜已經結束了，上整條的魚時，魚頭有的朝東，有的朝著首席。吃魚前魚頭朝著的方向的人要喝魚頭酒，有的還要帶上魚尾的人，講究頭三尾四。

然後是倒酒，敬酒謝酒。斟酒叫倒酒，滿酒，斟酒的也是有學問的。俗話說酒滿茶淺，斟酒是要雙手，被斟酒的一人要伸出右手中指並將食指勾起來靠近杯子以示謝意，讓對方不要斟的太滿，常說“量著點”。倒流人責要說請“請回手”，意思是讓被倒酒人不必客氣。敬酒的時候，平輩是舉杯與客共飲，晚輩則要離席將客人的杯子舉起奉上，說：“給端個酒”。第一杯客人獨飲，第二杯共飲，意為好事成雙。給年輕的或者是晚輩敬酒時則要說：“待要好，大敬小”。年輕的則要客氣的反敬說：“小敬大，也不差”。有滴一滴罰三杯的說法。喝酒臨結束時，往往要求各人面前杯中酒（叫門前酒）一齊喝乾，稱為全家樂，然後吃飯，一般為肉餡餃子。