素菜的料理中，個人最怕碰到三種情況：

1.仿葷：明明是素菜，卻偏要做成仿肉來意淫自己，心裡其實還是很葷。另外，過去仿葷為了追求視覺、口感上更為接近肉感覺，往往會新增硼砂等對健康不利的東西。

2.油膩：雖然菜中無肉，但是烹飪用大量的油，一頓下來比吃肉還油膩、難受。

3.寡淡：料理的呈現清湯寡水，讓人食慾全無。或者某道菜寡淡，缺乏層次感；或整席吃下來沒有任何變化、起伏，全都是一個味型。

以上都是不夠用心的素菜館常犯的毛病。雖然是素食，好吃的評判標準其它菜其實是一樣的，Balance & Complexity, 是否有複雜的層次變化，同時相互之間的關係和諧平衡，並且回味乾淨舒服。（Pleasant Aftertastes）。

大陸素菜做的比較好的館子有

北京

京兆尹 （包廂 人均600+）

位於東城區雍和宮附近，需要提前預定，京城非常有名的高階素菜館。

素和善食 （之前叫 三摩地 人均100+）

之前由趙斌師傅主理，選單也是由他設計，不走仿葷路線，精巧且富有層次。

葉葉菩提 （北京多家門店 200-400）

偏佛系的素菜，多家連鎖店

上海

福和慧 （人均300-800 米其林一星）

由盧懌明師傅主理，連續兩年獲取上海米其林一星評價。需要提前預約的套餐式，常有新選單，精細且讓人驚喜。

大蔬無界 （人均200以上 米其林一星）

上海有多家分店，中國傳統素菜及養生食材，用Continental菜系的西式呈現。

杭州

桂語山房

不是純素餐廳，但是設有素菜套餐，位於杭州滿覺隴，風景優雅，菜還不錯。

熱土養生莊園

一家集度假住宿、腸道水療、泰式按摩和素菜、輕斷食一體的養生主題莊園，園內有矮腳馬、羊駝、孔雀等各種小動物。

在九華山素食文化豐厚，更是將素食文化演變成素齋。這裡我來推薦一下九華首家素食體驗館“九華山啟願匯三界園素食館”的素食，希望你們看完能控制住你們的口水!

作為佛教聖地，九華山的素食更是一絕，啟願匯的素食更是將精華提煉出來！佛日增輝蕎麥糕芥蘭脆雙耳爽口茯苓凍像生小南瓜杏仁棗泥拉糕九華山《啟願匯》位於九華山風景區遊客服務中心南對面九華新街（16#樓），南鄰大願文化園，營業面積3000平方米，是九華山風景區典範式綜合旅遊服務體驗與禪文化休閒場景空間。《啟願匯》內設素食（館）養生區、生活美學空間區、特色佛藝文創產品定製區和啟願遊學服務區四個部分，全面展示“九華三寶”地方特產、“五福五行文化”和“人間九願”的。身心靈禮佛修行服務體驗。 點綴於整體場景中的“九願茶空間”佈局錯落有致，輕鬆演繹九華山豐富的歷史風貌、佛教文化和風俗民情內涵，讓您在行遊禮佛之際，細細品味名山聖地”人間佛教“的歷史嬗變和時代風尚的精髓；養生區的”三界園素食館“為您呈現“過堂式素齋”的淨心體驗、美食美器---最素九華！