陽澄湖大閘蟹的上市規格為：特級雄蟹≥200g，雌蟹≥150g; 一級雄蟹≥150g，雌蟹≥125g; 二級雄蟹≥125g，雌蟹≥100g，低於上述規格的不能使用陽澄湖大閘蟹專用名稱和專用標識

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大閘蟹的等級基本有六個級別：125克、150克、175克、200克、225克及250克以上。相對應的價格在蟹季大約分別是：30、35、50、80、120、300元。

選購

大閘蟹的營養豐富，屬於低脂肪高蛋白的東西，如何才能吃到美味正宗的大閘蟹呢？在選購時要注意以下幾點：

1. 選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的反應非常靈敏，因此挑選時先觸控螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

2.將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

3.鮮活大閘蟹背殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白；而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳發軟，翻轉困難。觀察螃蟹的腹臍，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。

4.將螃蟹置於Sunny或燈光下背光觀察，透過Sunny，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

5. 還可以把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。

6. 一隻大閘蟹的重量在150克左右為佳品。選購毛蟹最佳出產時間是9-11月。

禁忌

1.不能食用死蟹。河蟹死後的僵硬期和自溶期會大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹體內，食用者會出現嘔吐、腹瀉症狀。

2.不能食用生蟹。河蟹為雜食性動物，體內常有各種細菌和汙泥。如果未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或生吃醉蟹或醃蟹，就很容易把蟹體中的病菌食入體內，導致生病。因此，食河蟹一定要蒸熟煮透。吃蟹時應當注意四清除：一要清除蟹胃，即三角形的骨質小包，內有殘留物質；二要清除蟹腸；三要清除蟹心；四要清除蟹鰓。

3.不宜與茶水同食。螃蟹性寒，脾胃虛寒的人儘量少食，同時吃蟹後1小時內忌飲茶水。茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹瀉。

4.不能獼猴桃、柿同食。蟹肥正是柿熟時，應當注意忌蟹與柿子、獼猴桃混吃。因為獼猴桃是寒性水果，會加重蟹的寒性，引起胃病和腹瀉。柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹瀉等反應。