四川人夏季喜歡吃冷淡杯，有幾款菜是經常要點並會出現的，顧客非常喜歡

第一：乾煸四季豆

製作方法：四季豆清洗，去筋。摘成長8釐米的節。四季豆放入150℃油中過油至斷生、皺皮、色綠撈出。鍋中留油、旺火燒至150℃，放豬碎肉50g、精鹽1g、醬油2g炒至酥香成肉臊。鍋中留油，燒至120℃，放四季豆250g、芽菜15g、肉臊炒香。放精鹽1.5g、味精1g、醬油1g、香油1g煸炒出香味起鍋裝盤。

第二：花椒兔丁

原料清洗整理符合要求，兔子斬成1.8釐米見方的丁，兔丁加精鹽2g、料酒10g、姜10g、蔥15g碼味15分鐘。色拉油燒至160℃，下兔丁炸30秒錶面水分略幹後撈出；油溫回升至250℃時，下兔丁重油炸10秒至外酥內嫩呈淺黃色撈出。鍋中留油40g，燒至100℃，放入幹辣椒節10g、花椒2g炒呈棕紅色，放入兔丁，摻鮮湯、調入白糖5g、精鹽2g、料酒5g、味精1g、糖色10g收制，用中小火將汁收至將幹，加香油2g推勻起鍋晾冷後矯正口味，裝盤。

第三：泡椒鳳爪

鮮鳳爪去粗皮、爪尖，對斬兩半，用精鹽3g、蔥節20g、薑片10g、料酒20g碼味10分鐘。鮮紅甜椒洗淨、去蒂、去籽後切成塊。西芹去葉、筋後切成節。野山椒去蒂後切成節。沸水中加花椒2g、料酒30g、姜10g、蔥20燒沸、加入鳳爪500g，大火燒開打去浮沫，小火煮至鳳爪成熟時，用湯汁中浸泡20分鐘撈出，純淨水漂涼。盛具中調入精鹽10g、老泡菜水400ml、野山椒原汁水100ml、野山椒節200g、檸檬片10g、洋蔥塊30g、白糖5g、小米椒粒50g、胡椒粉2g、味精2g等，靜置一段時間成泡菜水。放鳳爪、甜椒塊50g、西芹50g，泡製4~8小時撈出。

那小成妹只能說，太多了。

數不勝數~你要知道四川人有多愛吃，為了吃的更舒服，有太多太多適合在夏天吃的川菜了~

下面就讓小成妹說幾道最愛~

一、冷鍋串串

你以為只有煮的熱氣騰騰的串串嗎？NO！四川人為了更涼快的吃串串，發明了冷鍋串串，放涼後浸入紅油湯，再撒上厚厚的白芝麻，好吃的流口水~

二、冷吃兔

無法形容，又下飯又配酒，看起來又油又辣，其實吃起來很清爽很舒服，一點也不會覺得膩，總之就是太好吃了。

三、川北涼粉

大四川人沒人會在夏天抗拒這道冷盤的。帶著一絲甜味的辣醬，濃厚的鋪滿切好的涼粉上，花生碎，芝麻，蔥花，澆一勺紅油，拌均勻，涼粉滑嫩入喉，調味甜而不膩，辣而不刺，油而不膩。

四、涼拌雞

大蔥的加入讓整道菜又解膩又能更好的刺激味蕾，雞肉剛剛成熟就撈出切塊，直接和調料扮在一起，不講道理，滑嫩新鮮又入味，美味就是這麼不期而遇。

五、冰粉/涼糕

熬到飄出濃濃香氣的紅糖漿，舀一勺，放入冰冰涼的涼糕或者是冰粉，涼糕就撒點芝麻和花生碎別的什麼都不加，冰粉呢，還可以加點山楂片，葡萄乾，或者是來點西瓜，就可以開吃了。小成妹最喜歡舀一勺完整的涼糕或者是冰粉，不搗碎，再在勺子底部舀點紅糖漿，一勺子下去，什麼悶熱感都沒了。夏天就是要這樣過。

川菜不是隻有爆炒，火鍋，燒烤，還有很多很多冷盤，又開胃又解涼，都是非常適合夏天吃的。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

夏天首選冷盤吧？

我覺得適合夏天吃的川菜有夫妻肺片，川北涼粉，雞絲涼麵，擔擔麵等。這幾樣按理說不算是菜，是開胃小吃。不過，在各地普遍高溫的夏季，這幾樣滋味重的冷盤和小吃，下飯、開胃、墊底也是足夠了。

粉蒸肉雖然說是湖北菜，不過在四川也是很家常的看家菜，夏天吃也是很爽口的。藿香鯽魚，夏日祛溼又有營養，也很不錯。肥腸粉，乾脆利落的一碗，痛快又不太佔地兒，也比較推薦。我不太愛吃非常，但是老四川都好這一口。

川菜也可以說是白菜百味，並不一定是麻辣的才叫川菜。不過呢，麻辣是特色。比較其他的滋味和做法，川菜未必出挑。

還有回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁等，我覺得夏天吃都是好的。夏天出汗多，吃些口味重的菜補充鹽分，平衡電解質，也還算是有點養生的道理在裡面的吧。

另外麻辣燙、麻辣香鍋我覺得也是消夏川菜的好選擇。

記得有一年夏天，我特別愛吃假的麻辣燙。衚衕裡的麻辣燙專業店—--職人的驕傲就只這樣起店名的，對我不放辣不放蒜的要求也是不厭其煩。在這一年的拆牆打洞整治行動中，小店被封掉了。這樣想起來，夏天的滋味也是失掉了很多啊。

水煮魚和毛血旺也適合夏天吃吧。把上面的魚和肉撈出來下飯，最後再挑一些菜出來均衡營養，配涼吱吱的冰鎮可樂，要零度的哦，覺得一天的勞作有報償。

秋天也快過去一半了。感謝這個好問題，勾起了對夏天回憶。夏天當然是不止於川菜的，但是沒有川菜的夏天，也是不完美的。