“貴州茅臺酒”由於生產的特殊性，是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，品質優異，是白酒中的貴族香型，越來越受到高階消費者的喜愛，市場銷售逐步上升，人們越來越追捧醬香型白酒。如何知道自己是不是喝的真茅臺，得深度瞭解醬香型白酒。
根據醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒（即坤沙酒）、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒，從品質上講，這四大類醬香型白酒的品質依次降低。
最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說的傳統工藝的醬香型白酒，其代表為貴州茅臺；最差的是竄香酒（用食用酒精催化釀造出來的）。
一、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的華貴高品質醬香型白酒，是嚴格按照傳統的貴州茅酒工藝進行生產的，生產週期長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是1年生產、2次投料、9次蒸煮，8次發酵，7次取酒（也就是常說的12987生產工藝）；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。
二、碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產期間短，出酒率高，品質一般（酒體的香味和厚重感不如大麴醬香酒好）；不經過高溫堆積發酵工藝，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的澱粉用完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。
三、翻沙酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。此類醬香型白酒生產成本低，屬於目前市場上的大眾化產品
四、竄香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮後丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。最差的是竄香酒（用食用酒精催化釀造出來的），這類產品嚴格來說，並不是真正意義上的醬香型白酒。
四種醬香酒，品質還真的“一拼好壞”
坤沙酒：五年出品，醬香突出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。
碎沙酒：香味大，醬香較純正，酒體微粗燥，較協調，後味有醬味糊悶感；陳釀時間長的產品，酒體較醇和；空杯留香短，並呈現異雜香味；市場上幾十元或一百多的醬香酒，基本屬於此類；甚至幾百元以上的醬香酒產品，也有碎沙醬香酒。
翻沙酒：醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感；空杯留香短，並呈現焦枯不適感。
竄香酒：浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感；這種酒成本極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，基本都屬於這一類。
從以上可以看出，最差的醬香型白酒也需要透過高溫蒸餾，這與其它香型的白酒是一個根本的區別。貴州茅臺鎮是中國醬香型白酒的發源地，也是中國醬香型白酒主要產區，在茅臺鎮幾百家白酒生產企業中，絕大部分企業以生產碎沙酒和翻沙酒為主，只有實力雄厚的少數企業有能力生產捆沙酒，因為生產捆沙酒需要強大的資金做後盾，至於那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。
你看看自己喝的是不是純正的茅臺鎮醬香酒，一比較就知道了。
“貴州茅臺酒”由於生產的特殊性，是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，品質優異，是白酒中的貴族香型，越來越受到高階消費者的喜愛，市場銷售逐步上升，人們越來越追捧醬香型白酒。如何知道自己是不是喝的真茅臺，得深度瞭解醬香型白酒。
根據醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒（即坤沙酒）、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒，從品質上講，這四大類醬香型白酒的品質依次降低。
最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說的傳統工藝的醬香型白酒，其代表為貴州茅臺；最差的是竄香酒（用食用酒精催化釀造出來的）。
一、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的華貴高品質醬香型白酒，是嚴格按照傳統的貴州茅酒工藝進行生產的，生產週期長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是1年生產、2次投料、9次蒸煮，8次發酵，7次取酒（也就是常說的12987生產工藝）；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。
二、碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產期間短，出酒率高，品質一般（酒體的香味和厚重感不如大麴醬香酒好）；不經過高溫堆積發酵工藝，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的澱粉用完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。
三、翻沙酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。此類醬香型白酒生產成本低，屬於目前市場上的大眾化產品
四、竄香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮後丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。最差的是竄香酒（用食用酒精催化釀造出來的），這類產品嚴格來說，並不是真正意義上的醬香型白酒。
四種醬香酒，品質還真的“一拼好壞”
坤沙酒：五年出品，醬香突出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。
碎沙酒：香味大，醬香較純正，酒體微粗燥，較協調，後味有醬味糊悶感；陳釀時間長的產品，酒體較醇和；空杯留香短，並呈現異雜香味；市場上幾十元或一百多的醬香酒，基本屬於此類；甚至幾百元以上的醬香酒產品，也有碎沙醬香酒。
翻沙酒：醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感；空杯留香短，並呈現焦枯不適感。
竄香酒：浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感；這種酒成本極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，基本都屬於這一類。
從以上可以看出，最差的醬香型白酒也需要透過高溫蒸餾，這與其它香型的白酒是一個根本的區別。貴州茅臺鎮是中國醬香型白酒的發源地，也是中國醬香型白酒主要產區，在茅臺鎮幾百家白酒生產企業中，絕大部分企業以生產碎沙酒和翻沙酒為主，只有實力雄厚的少數企業有能力生產捆沙酒，因為生產捆沙酒需要強大的資金做後盾，至於那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。
你看看自己喝的是不是純正的茅臺鎮醬香酒，一比較就知道了。