有一次在和朋友喝茶過程中，

覺得她泡的那款茶特別甘甜好喝，

於是便拿了點回家自己泡。

卻發現怎麼喝怎麼不對勁，

明明是同樣的茶、

同樣的白瓷蓋碗、

同樣的燒水注水出湯，

怎麼就喝不到朋友泡的那種甘甜的滋味，

反而略顯苦澀！

難怪現在很多人都有蹭茶的習慣，

閒來無事就喜歡去蹭蹭茶，

並不是他們喝不起茶、買不起茶，

僅僅只是因為蹭來的茶更好喝，

為什麼明明是同一款茶，

同樣材質的器具，

同樣的泡茶步驟，

卻兩者之間的滋味感受卻天差地別呢？

其實，

茶好不好喝，

和泡茶時的投茶量、水溫、坐杯時間、注水方式等等息息相關。

之前我們已經整理過一篇課堂，

關於怎麼泡白茶的，

有興趣的茶友，

這期的吾雨課堂就以蓋碗泡為例，

來說說白茶的注水方式。

注水的影響因素

說到這裡估計也有很多茶友會難以理解，

不都是注水嗎？

把水往蓋碗裡一倒不就完事了，

怎麼到這邊就成了學問了？

其實，

注水方式決定了水流速度、

茶與水的直接接觸程度和茶釋放內質的速度，

直接影響茶湯的滋味、層次豐富度等等。

關於泡茶注水，

有兩種說法：

1、高衝低泡；

2、香靠衝，湯靠吊。

雖然只是兩句很簡短的句子，

其中卻包容永珍，

包含了注水的快慢、緩急，水線的粗細、高低、走勢等等，

對茶湯的影響。

注水點高，

水流快、急、粗，

對茶葉的衝擊力度就大，

茶葉與水的接觸就更充分，

茶葉的內質就釋放的更快、更多，

沖泡出來的茶味也更重，

香氣更高。

注水點低，

水流慢、緩、細，

茶水互動比較柔和，

內質釋放比較緩慢，

這樣茶香更容易溶於水中，

茶湯也更為綿密柔軟，

層次感豐富。

注水方式

注水作為泡茶過程中完全由人為控制的部分，

因個人習慣和對茶的瞭解程度，

會有很多細微的差異，

最終都會影響茶葉內質析出速度。

那常見的注水方式有哪些呢？

1、單邊定點注水

單邊式定點注水是固定在一個貼近蓋碗杯壁的注水點注水。

這種注水方式一般注水角度呈45°，

以這個角度注水，

茶葉會在杯中旋轉起來，

茶與水充分接觸，

茶葉按照一定的速度析出內質。

同時又避免開水直衝茶葉，

從而對茶葉造成一定程度的損傷。

因此，

這種方式比較適合沖泡鮮嫩度比較高的茶，

例如白毫銀針和高等級的牡丹，

尤其是前三泡時使用。

這也是最便捷的一種沖泡方式，

最適合小白沖泡白茶。

這裡額外講一種沖泡方法——燻泡法，

它也是一種定點注水的沖泡方式。

這種沖泡方式注水角度是90°，

燒水壺口是與蓋碗邊緣垂直的，

注水時，

開水貼著蓋碗杯壁直接衝向杯底中央。

這樣注水只有幹茶底部接觸開水，

而幹茶上方是乾的不會被打溼。

這種方式泡出來的白茶香入茶湯，

滋味會更醇甜，

更有層次感，

同時也讓茶更加耐泡。

2、環圈注水

環圈注水是環繞著蓋碗邊緣注水。

收水時又回到最開始注水點的注水方式。

用這種注水方式泡茶，

最先接觸到開水的是邊緣部分的茶葉，

最後水才反衝到中間部分的茶葉。

這種注水方式講究的是緩、穩，

不可猛衝，

這樣才能更好的控制茶與水的接觸程度，

協調茶滋味物質和香氣物質的釋放速度。

這種注水方式極為考驗技術，

水流的粗細、高低、緩急都要根據茶性調整。

因此，

環圈注水比較適合沖泡鮮嫩度比較高的白茶，

特別是在中間三至五泡的時候使用。

3、螺旋式注水

螺旋式注水是指注水時沿著蓋碗杯壁螺旋式向中心注水。

蓋碗邊緣部分和中心部分的茶葉，

都能充分接觸開水 ，

茶與水會在第一時間融合接觸。

這種泡法難度比較高，

需要泡茶者對茶葉在沖泡過程的變化，

有一定的瞭解，

從而調整注水的速度、角度，

才能做到不損茶質。

因此，

這種泡法常用於低等級的牡丹和壽眉的沖泡，

它們葉質相對比較老，

白毫不像銀針那樣豐富，

更受得住水的衝擊。

泡茶尾水也比較適合使用這種注水方式，

這個時候茶水滋味變淡了，

這種泡法能豐富茶湯的整體湯感。

4、正中定點注水

正中定點注水是往蓋碗中心點直接注水。

是用比較細的水流緩慢的直衝，

可以說這是最簡單暴力的注水方式，

也是比較極端的一種方式。

因為用這種方式會出現滋味過於凝聚，

或者茶湯分離的情況。

這種注水方式比較適合沖泡老壽眉，

它利於激發老茶的活性，

一定程度上起到醒茶的目的。

吾雨提示

以前聽過一句玩笑話：“茶好不好喝與茶藝師的心情，有很大的關係，用心以待泡出來的茶滋味就會比較柔甜，反之，茶就苦澀。”現在看來似乎不無道理，心情好對茶也比較柔和，茶湯也顯得比較好喝。但是不可否認的是，泡茶確實是一個技術活，需要不斷的去了解茶，瞭解茶性，不斷的去練習，才能泡出茶最好的滋味和香韻。

作為一個茶鄉之人，很樂意幫你解答這個問題！

古語有云“水乃茶之母，器乃茶之父”，如果其中稍有差誤，就算再好的茶葉泡出來的茶湯那也不是最佳的滋味，讓人覺得可惜。

那麼如何泡出一壺令人讚不絕口的好白茶呢？

器具很關鍵

我們知道用來泡茶的茶具很多，比如紫砂壺、茶壺、玻璃茶具等等，但是和白茶比較適配的還是當屬蓋碗。因為紫砂壺的毛孔比較粗大，整體的透氣性會比較強，如果高溫浸泡的話，很容易將茶湯的滋味吸收。所以很多人養紫砂壺一般用紅茶、普洱茶，這兩種茶的茶湯濃，被吸收一星半點的也沒關係，而且這樣養出來的顏色很靚。

那麼有著清澈澄淨茶湯、清幽淡雅茶香的白茶，本來氣味就比較輕，如果用紫砂壺來沖泡的話，就極容易被吸走了。而蓋碗的表面覆蓋著一層光滑的釉料，沖泡白茶的時候，有這層保護膜，白茶的香氣和茶湯的滋味就能夠較好地被儲存下來了。

如何用蓋碗沖泡白茶

第一步燙壺溫杯。也就是先用開水燙一下蓋碗，這樣既可以起到殺菌、消毒的作用，還能更容易喚醒白茶的茶香，激發白茶的香氣。

第二步投茶注水。投入約5克左右的白茶，然後環壁慢慢注入開水以喚醒仍處於沉睡狀態的茶葉。要記住白茶出湯要快準狠，特別是前三泡，出水的速度一定要快，正常來講的話，是10秒出湯。後面茶湯的滋味慢慢變淡了，可以多泡一會。

很多人在用蓋碗泡茶的時候，經常會覺得蓋碗燙手，那有可能是你沒有拿對蓋碗。在用蓋碗泡茶時，一般是採用三指泡茶法，也就是大拇指、食指和中指。大拇指和中指在蓋碗兩側，食指在碗蓋中間。出茶湯的時候，蓋碗和公道杯要垂直。