觀色　　

·看深淺度——年輕紅葡萄酒的顏色一般較深，而隨著陳年，其顏色會變得越來越淺，從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年輕時為淡黃色，成熟時為金黃色，衰老時則變為琥珀色。　　

·看清澈度——觀察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在裝瓶前會經過過濾，因此酒液更加清澈；而舊世界葡萄酒普遍比較渾濁。　　

·看掛杯——觀察附著於酒杯內壁的酒淚的密集度及流動速度。如果一款酒掛杯較多，且酒腳向下流動速度緩慢，則說明此款酒酒體豐滿。　　

·看氣泡——對於起泡酒的品鑑，那就需要觀察酒中氣泡是否細膩豐富。氣泡越細小越豐富說明該款起泡酒的品質越好。

聞香　　

·聞缺陷——葡萄酒常會伴有缺陷氣味，如溼紙板味或氧化味等。溼紙板味是由葡萄酒的軟木塞被汙染而產生的；而一款充滿氧化氣味的葡萄酒，其顏色淡，香氣和口感都欠佳。　　

·聞香氣——紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及甘草味等，而白葡萄酒的基本香氣包括青草味、花香及柑橘風味等。

品味　　

品嚐葡萄酒，尋找出其中豐富的風味，例如：　　·

水果——黑醋栗、柑橘、杏、櫻桃　　

·花朵——金銀花、紫羅蘭　　

·泥土——礦物質、白堊土、蘑菇　　

·堅果——榛子、杏仁　　

·香草——青草、菸草、迷迭香　　

·蔬菜——燈籠椒、樹葉　　·

橡木——煙燻、烤麵包、菠蘿

我相信擁有優質葡萄酒的朋友都知道大部分優質酒都會變黃，但這種香味濃郁的米酒在一定時間都不會變黃。此外，有些心懷不軌的賣家可能會將劣質葡萄酒變成淡黃色以獲得更好的利潤，或者操作過程中的錯誤也會導致新葡萄酒變黃。可以說“好酒會變成黃色，黃色不一定是好酒”，所以只靠它本身來斷定葡萄酒的好壞是不可能的。

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酒會變黃的科學說法是酒在存放中會產生一定的化學反應。化學反應主要是酒中的一些醇氧化為醛，醛氧化為酸，慢酸酯。由於儲存時間的增加，反應導致液體的總醇含量增加。隨著酯含量的增加，色彩也會增大，味道會更強烈。當儲存長短增多時，這將使正常生產的液體的顏色略微變色。

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此外，如果遇到鐵製容器或鐵製品，它會變得混濁。、很暗淡，還有上面提到的壞商人制作的黃酒。在正常情況下，純谷酒或調味酒很容易使酒變黃。香型白酒的長期貯存也呈淡黃色。然而，這種變化相對微妙，普通的光線不容易看到，它更容易透過瓶子底部的光線看到酒體的顏色。香型的酒不會變色，如果變了，就是劣質產品。

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一般情況下，白葡萄酒的黃色，味道柔和，不刺激，回味悠長，所以價格不會很便宜。個別交易者正在利用這一點，人為地新增顏料（可能是焦糖）變黃，以便新的葡萄酒可能變黃。如果花錢喝好酒是值得的，最擔心的是喝假酒還會傷害身體。有必要學會區分假酒市場中的真假酒。

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喜歡喝酒的朋友一般可以喝好酒和壞酒，但是對於高仿製品來說，製作起來並不容易。以下是識別不良葡萄酒的一些技巧：首先看價格，更便宜不，昂貴不一定；新增相同數量的純淨水與葡萄酒，清澈透明是酒精酒，渾濁可能是葡萄酒

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葡萄酒的好壞怎麼評價，這是一門很高深的學問，因為葡萄酒的品質受到很多因素，比如說產地、原料、和年份等，花高價也不一定買到好葡萄酒，先看酒瓶的瓶身酒標，拿到一瓶酒我們可以先從外包裝上初步判斷，首先想到就是法國葡萄酒品質是世界公認的。先看級別、產地、酒莊、年份和裝瓶資訊，一般等級和品質是成正比的。產地標註越小，品質相對應也越高。一般村級莊葡萄酒高於地區級，地區級葡萄酒品質高於大區級別。再看木塞，一瓶葡萄酒採用整木來做木塞，它應該是有品質的葡萄酒，如果用碎木組合起來的軟木塞，一般是普通的葡萄酒，用細末粘合的軟木塞，是用於普通給中檔的葡萄酒。還有看顏色，氣味，味道。