醃製五香蘿蔔絲：蘿蔔切絲晾曬，曬至蘿蔔絲收縮變細，半乾狀態用溫水沖洗晾乾，裝在容器中。

將五香粉、鹽、姜、辣椒、花椒、高度白酒、適量白糖、生抽倒進蘿蔔絲中，戴上一次性手套用力揉搓，直到蘿蔔絲變軟入味，裝進陶瓷罐中密封十天左右。

五香蘿蔔絲開壇，盛一盤淋上香油，吃起來香、脆、辣，回味甘甜，開胃下飯，是冬季必備小菜。醃好的蘿蔔絲密封與油脂隔離，可以食用一年。

做法1

　　1. 白蘿蔔切薄片

　　2. 白蘿蔔片在大碗裡鋪一層

　　3. 撒上一層少許鹽

　　4. 再鋪上一層白蘿蔔片.再撒一層鹽.反覆幾次.放15分鐘

　　5. 15分鐘後將碗裡的水分倒出

　　6. 再放入一大勺白糖

　　7. 將白糖與白蘿蔔片拌均勻.放15分鐘

　　8. 15分鐘後用手擠幹大碗裡的水分

　　9. 倒入兩大勺子生抽

　　10. 倒入一勺白醋

　　11. 倒入白開水.沒過白蘿蔔片為準

　　12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可

　　做法2

　　1.白蘿蔔削皮洗乾淨。

　　2.把蘿蔔晾乾水分切成片。

　　3.把青辣椒和紅辣椒切段。

　　4.把所有食材放入盆中，加入一勺鹽。

　　5.一勺白糖。

　　6.加入適量白醋。

　　7.攪拌均勻。

　　8.蓋上蓋放在冰箱裡，醃製五個小時左右就可以吃了。

　　怎樣使醃製的食品不易變質

　　食物變質，一般都是由細菌侵入食物裡繁殖發酵造成的。當濃鹽水浸到胞的食物中時，食鹽的分子就穿過細胞膜，進到細胞裡去了。這樣一來，鹽的濃度不斷增加，細菌細胞中的水分不斷滲到食鹽中去，使細菌細胞失水而乾死。所以，細菌在濃鹽水裡，不但不易繁殖，有的還會被殺死，所以鹽醃過的食品不易變質。

　　但用濃鹽醃食物只是抑制細菌生長的一種手段，同時必須重視其它衛生條件，才能使食物不變質。醃製時，食品必須新鮮，食鹽要乾淨，濃度要足夠，食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前，要在低溫下存放並防止汙染。

　　鹽醃，是人們儲存食物最常用最方便的方法，如果將鹽醃過的食物曬乾，那儲存時間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水，使食物組織緊密，吃起來也很好吃，其中的蛋白質並沒減少，仍保持其營養價值。