食材準備明細：

鮮活鮑魚12只（注意倒放，不然鮑魚巴在那裡碗裡或水槽上，那可就很尷尬了）

姜蔥蒜末，豆瓣醬半勺，生抽、蠔油適量，半勺鹽，半勺糖，半勺雞精，水澱粉適量，料酒三勺，

做法步驟：

儘可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感會差好多。

用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷刷去黑色的粘膜，然後沖洗乾淨，鮑魚殼留下不要扔，等會做盤飾用。

鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型美觀，注意不要切斷。

鍋里加入少許冷水，少量沒過鮑魚即可，加入一小勺雞精。

加入三勺料酒

把鮑魚放入冷水裡，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火熬製三到五分鐘，便於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過的鮑魚口感不會老硬。

鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是為了消毒。

鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，慢慢的炒出紅油。

加入蔥薑蒜末炒香，加入耗油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許。

加入清水燒開，水量沒過鮑魚即可。

把鮑魚放湯汁裡煮一會，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入進去，湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可。

鮑魚裝在殼裡，撒些小蔥花，紅幹辣椒碎點綴即可食用。

將鮑魚肉在沸騰的清湯中離火浸泡半天，有助於鮑魚肉的成熟和入味，效果極佳。具體操作為：

1.用小刀取下鮑魚肉，去掉內臟，洗淨。

2.清湯燒開加鹽、味精調味，關火，放入洗淨的鮑魚肉浸泡半天。

3.待清湯晾涼後放入香菜末即可，此時鮑魚肉已經斷生，且達到入味的效果，最適合涼拌或者生吃。

主料：鮑魚6只

輔料：叉燒醬適量、蔥段適量

1、鮑魚去肚腸。

2、洗淨瀝乾。

3、鮑魚用刀片出紋理，這樣比較容易烤熟。

4、加叉燒醬和蔥段醃製。

5、醃製約兩、三小時，使其入味。

6、將鮑魚殼清刷乾淨，撬去殼上的寄生物。

7、置入清水中煮沸（因為要用鮑魚殼來做燒烤的器皿，所以要處理乾淨為好）。

8、在處理好的鮑魚內刷上一層叉燒醬。

9、再將醃製好的鮑魚逐一放入殼內。

10、烤盤鋪上鋁箔紙。

11、烤箱預熱五分鐘。

12、將裝有鮑魚的烤盤放入烤箱，烤制十分鐘。

13、取出，再給鮑魚肉刷上叉燒醬。

14、鮑魚肉翻轉再置入烤箱烤制5-8分鐘。

15、取出烤盤，再刷上些叉燒醬，視情況再烤上5分鐘，為避免烤焦，可以在上面加蓋一層鋁箔紙。

16、成品。