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1 # 瑤姐的小廚房
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2 # 嘉元印象
將鮑魚肉在沸騰的清湯中離火浸泡半天,有助於鮑魚肉的成熟和入味,效果極佳。具體操作為:
1.用小刀取下鮑魚肉,去掉內臟,洗淨。
2.清湯燒開加鹽、味精調味,關火,放入洗淨的鮑魚肉浸泡半天。
3.待清湯晾涼後放入香菜末即可,此時鮑魚肉已經斷生,且達到入味的效果,最適合涼拌或者生吃。
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3 # 滴逃逃
主料:鮑魚6只
輔料:叉燒醬適量、蔥段適量
1、鮑魚去肚腸。
2、洗淨瀝乾。
3、鮑魚用刀片出紋理,這樣比較容易烤熟。
4、加叉燒醬和蔥段醃製。
5、醃製約兩、三小時,使其入味。
6、將鮑魚殼清刷乾淨,撬去殼上的寄生物。
7、置入清水中煮沸(因為要用鮑魚殼來做燒烤的器皿,所以要處理乾淨為好)。
8、在處理好的鮑魚內刷上一層叉燒醬。
9、再將醃製好的鮑魚逐一放入殼內。
10、烤盤鋪上鋁箔紙。
11、烤箱預熱五分鐘。
12、將裝有鮑魚的烤盤放入烤箱,烤制十分鐘。
13、取出,再給鮑魚肉刷上叉燒醬。
14、鮑魚肉翻轉再置入烤箱烤制5-8分鐘。
15、取出烤盤,再刷上些叉燒醬,視情況再烤上5分鐘,為避免烤焦,可以在上面加蓋一層鋁箔紙。
16、成品。
食材準備明細:
鮮活鮑魚12只(注意倒放,不然鮑魚巴在那裡碗裡或水槽上,那可就很尷尬了)
姜蔥蒜末,豆瓣醬半勺,生抽、蠔油適量,半勺鹽,半勺糖,半勺雞精,水澱粉適量,料酒三勺,
做法步驟:
儘可能選用鮮活鮑魚,冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可,價錢上相差無幾,但是口感會差好多。
用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘,用勺子挖出肉身,去內臟,用牙刷刷去黑色的粘膜,然後沖洗乾淨,鮑魚殼留下不要扔,等會做盤飾用。
鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型美觀,注意不要切斷。
鍋里加入少許冷水,少量沒過鮑魚即可,加入一小勺雞精。
加入三勺料酒
把鮑魚放入冷水裡,全程開小火加熱至水沸騰,繼續小火熬製三到五分鐘,便於入味和去腥,從冷水開始加熱,慢熱的過程很重要,煮制過的鮑魚口感不會老硬。
鮑魚撈出,用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼,10分鐘撈出備用,這樣做的目的是為了消毒。
鍋內放些油,燒熱轉小火,加入半勺豆瓣醬,慢慢的炒出紅油。
加入蔥薑蒜末炒香,加入耗油一大勺,生抽一大勺,鹽,雞精和白糖各少許。
加入清水燒開,水量沒過鮑魚即可。
把鮑魚放湯汁裡煮一會,轉小火保持能開鍋狀態,勤翻動,讓鮑魚充分入味,湯汁能夠更均勻的滲入進去,湯汁變少後,調一些水澱粉勾芡即可。
鮑魚裝在殼裡,撒些小蔥花,紅幹辣椒碎點綴即可食用。