不只雞腿能照燒，換成豆腐味道一樣很棒，家常照燒味的黃金豆腐勾人魂魄，下飯能吃三碗飯！

豆腐自身的質地是十分柔軟的，在平時烹飪中會有些不便。因此，透過對豆腐的填料，使其變得不易碎，切口感鬆軟，再加上照燒汁料，為其顏值也加分不少。

豆腐自身的營養價值也是很高的，含有鐵、鈣、等多種微量元素，還含十分豐富的植物油，高營養蛋白，俗稱“植物肉”。此外，豆腐也極其容易消化，只需要兩小塊豆腐，便可滿足一個人一整天的鈣質需求量。

想象一下雞蛋裹在豆腐外面煎炸，雞蛋的香味兒陣陣飄出，豆腐顏色金黃，質地外焦裡嫩，簡直是一道再美好不過的菜啦！

對於這樣一到佳餚菜譜，是不是應該好好收藏學習呢！

=黃金照燒豆腐=

by 千尋樹

主料

豆腐 2塊

輔料

生抽 4勺

蜂蜜 2勺

蠔油 1勺

清水 4勺

做法

1. 豆腐兩塊洗淨，北豆腐或南豆腐都行，相對來說北豆腐好用點。南豆腐用石膏作為凝固劑，而北豆腐用鹽滷作為凝固劑。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。這裡用的是北豆腐。

2. 豆腐切成4×5cm大小，厚度約8mm的方塊，切的稍微厚點是讓豆腐不會被煎太硬，達到一種外脆裡軟的口感。

3. 鍋中放一層油，放入切好的豆腐塊中火煎制。

4. 煎的過程中翻翻面，看是不是煎到了火候。

5. 一直煎到表面金黃就好，煎豆腐的時候沒顧上拿相機，用手機拍的顏色稍微有點偏差，應該是金黃色的才對。

6. 豆腐比較多，一次沒有煎完，又煎了一小鍋，這次用相機拍的，正確的白平衡下豆腐的顏色是金黃的。

7. 豆腐煎好後，調照燒汁，生抽4勺、蜂蜜2勺、蠔油1勺、清水4勺。可以嚐嚐口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根據自己食材的多少按照這個比例調製就行。

8. 鍋內放一點油，把幾片蔥爆香後撈出。

9. 倒入調好的照燒汁。

10. 開大火燒開。

11. 轉小火熬製，到稍微有點濃關火，家常基礎版的照燒汁就做好了。做照燒雞肉等肉類的時候，照燒汁熬到比較濃郁狀態和肉類的口感比較搭配。今天做的是照燒豆腐，是一道素菜，照燒汁就沒有熬那麼濃，而是用水澱粉勾了一點薄芡，讓豆腐吃起來不那麼齁。

12. 倒入豆腐翻勻就可以出鍋了。

13. 盛盤撒蔥碎做裝飾。

14. 成品圖。

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小貼士

1.照燒汁應該是由醬油、日本清酒以及砂糖按照1：1：1的比例混合熬製而成，一般會再根據各人口味的不同有所變動，總體來說，照燒汁的基礎是醬油，口感應該偏甜。

2.清酒不常備，可以用味淋代替，甚至味淋也沒有，那就不放了。3.各個國家都有照燒汁，和日本本土的照燒汁味道也有差別，因此照燒汁沒有正宗不正宗之說，完全可以根據自己口味進行調整，達到了自己喜歡的口味就好。用家常的調味料也能基本還原基礎照燒味道，如下。

3.【家常基礎版照燒汁】調製：生抽4勺、蜂蜜2勺、蠔油1勺、清水4勺。可以嚐嚐口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根據自己食材的多少按照這個比例調製就行。調好的汁混合均勻，放入鍋內大火燒開轉小火熬一下，到稍微有點濃關火，家常基礎版的照燒汁就做好了。

1豆腐1塊，切成片蒸5分鐘。 2稍晾，改刀切成小塊。 3將雞蛋煮熟，取出蛋黃備用。 4把雞蛋磕入碗中，攪勻。 5把豆腐片裹上蛋液。 6鍋裡放油，放入豆腐煎制。 7上色後翻過來再煎另一面。 8煎到兩面金黃色即可。 9盛出來放到有吸油紙的盤裡。 10鍋裡留底油，把蛋黃碾碎放入鍋中。 11蔥、紅椒切碎，放入鍋中翻炒。 12放入鹽、胡椒粉、味精、水燒開1分鐘即可。 13盤底放上生菜，擺上豆腐將炒好的蛋黃澆到豆腐上，再撒上香菜末即可。