在日本，被稱為毛蟹的，並不是在中國被稱為毛蟹的大閘蟹。較之大閘蟹的蟹螯裹著絨毛，日本毛蟹以蟹殼有毛扎扎的質感而得名。
日本人喜愛食用三大蟹分別是鱈場蟹、頭矮蟹和毛蟹。此外，日本人也食用花咲蟹、紅蟹、油蟹、慄蟹、梭子蟹等。
毛蟹是三大蟹中體型最小的一種，蟹足也很短小，因為外殼佈滿短而密的剛毛而得名，北海道毛蟹更為有名。在中國的日料店，我們遇到的毛蟹大多來自北韓半島。
頭矮蟹外殼光潔，足細長，優雅氣質十足，體型較大，雙足展開可達70釐米，也常將這種蟹稱為松葉蟹、蜘蛛蟹、越前蟹、香箱蟹、間人蟹、津和井蟹、加能蟹、楚蟹、津居山蟹等，不同地區、不同季節、不同性別的頭矮蟹名字都可能不同，比如雄蟹被稱為越前蟹、松葉蟹，雌蟹被稱為香箱蟹、背子蟹。傳統上，日本產頭矮蟹以雄蟹為貴，雌蟹比雄蟹小很多。頭矮蟹有個近親，叫做紅蟹。它外形很像頭矮蟹，但比頭矮蟹的蟹殼顏色更紅，生活在較深海域。因為味道不如頭矮蟹，紅蟹的價格低廉很多，是回轉壽司店的“座上賓”。
鱈場蟹也就是我們常說的帝王蟹。鱈場蟹的體型很大，足部展開可達1米。鱈場蟹看起來像是兩螯、六足。但其實鱈場蟹還有一對蟹足很低調地隱匿在蟹殼內，只是從外面看不到。鱈場蟹也有個長相相近的親戚，叫做油蟹。兩者長相極為相似，但油蟹的價格卻比鱈場蟹便宜不少，因此以油蟹冒充鱈場蟹的案例屢見不鮮。而兩者並非難以分辨，鱈場蟹殼正中的突起部位有6根突刺，而油蟹有4根突刺。
這三種蟹吃起來：毛蟹味道甜美，肉質略疏鬆。頭矮蟹味道甘甜，有適度的纖維彈性。鱈場蟹主要食用蟹足，生食質感柔軟，甜味淡泊；熟食味道鮮甜，纖維彈性較強。
在日本，被稱為毛蟹的，並不是在中國被稱為毛蟹的大閘蟹。較之大閘蟹的蟹螯裹著絨毛，日本毛蟹以蟹殼有毛扎扎的質感而得名。
日本人喜愛食用三大蟹分別是鱈場蟹、頭矮蟹和毛蟹。此外，日本人也食用花咲蟹、紅蟹、油蟹、慄蟹、梭子蟹等。
毛蟹是三大蟹中體型最小的一種，蟹足也很短小，因為外殼佈滿短而密的剛毛而得名，北海道毛蟹更為有名。在中國的日料店，我們遇到的毛蟹大多來自北韓半島。
頭矮蟹外殼光潔，足細長，優雅氣質十足，體型較大，雙足展開可達70釐米，也常將這種蟹稱為松葉蟹、蜘蛛蟹、越前蟹、香箱蟹、間人蟹、津和井蟹、加能蟹、楚蟹、津居山蟹等，不同地區、不同季節、不同性別的頭矮蟹名字都可能不同，比如雄蟹被稱為越前蟹、松葉蟹，雌蟹被稱為香箱蟹、背子蟹。傳統上，日本產頭矮蟹以雄蟹為貴，雌蟹比雄蟹小很多。頭矮蟹有個近親，叫做紅蟹。它外形很像頭矮蟹，但比頭矮蟹的蟹殼顏色更紅，生活在較深海域。因為味道不如頭矮蟹，紅蟹的價格低廉很多，是回轉壽司店的“座上賓”。
鱈場蟹也就是我們常說的帝王蟹。鱈場蟹的體型很大，足部展開可達1米。鱈場蟹看起來像是兩螯、六足。但其實鱈場蟹還有一對蟹足很低調地隱匿在蟹殼內，只是從外面看不到。鱈場蟹也有個長相相近的親戚，叫做油蟹。兩者長相極為相似，但油蟹的價格卻比鱈場蟹便宜不少，因此以油蟹冒充鱈場蟹的案例屢見不鮮。而兩者並非難以分辨，鱈場蟹殼正中的突起部位有6根突刺，而油蟹有4根突刺。
這三種蟹吃起來：毛蟹味道甜美，肉質略疏鬆。頭矮蟹味道甘甜，有適度的纖維彈性。鱈場蟹主要食用蟹足，生食質感柔軟，甜味淡泊；熟食味道鮮甜，纖維彈性較強。