很多人喜歡吃火腿、香腸、肉罐頭等加工肉類。研究發現，香腸、火腿、煙燻的鹹魚等加工肉類含有致癌物質，如果少量攝入，身體會將這些有害物質代謝掉，但如果長期大量食用的話，則會增加癌症的發病率。而且加工肉類本身含鹽多，研究表明，鹽吃得多，患胃癌的風險就高。

所以要少吃加工肉類以及紅肉（豬牛羊肉），紅肉一般一天不能超過3兩。加工肉類偶爾嚐嚐鮮可以，但能不吃盡量不吃。

為了預防癌症，在飲食方面還要注意：

1、不要吃黴變的食物，因為發黴的食物含有強致癌物質。例如花生、玉米、大米等儲存不當，會被黴菌汙染，產生黃麴黴素，這是一種強致癌物質，與肝癌關係極為密切。

2、少吃剩菜剩飯，因為剩菜中含有亞硝酸鹽，可以在體內轉化為亞硝胺，有致癌作用。

3、油炸食品、燒烤類食物也含有致癌物質，要少吃，吃的話一週不超過一次。

4、高脂肪、高熱量的食物也要少吃，以免導致肥胖，肥胖有致癌風險。

5、進食過燙的食物，尤其是溫度在65度以上的食物，會損害食管、胃黏膜，有致癌風險。

6、要限制飲酒。長期大量飲酒，會損害肝臟，導致酒精性脂肪肝，可發展為肝硬化，甚至肝癌。經常飲酒還會增加口腔癌、食管癌、結腸癌等疾病的發病風險。

7、多吃新鮮蔬菜和水果，經常吃糙米、小米、燕麥等粗雜糧，這些食物含有豐富的膳食纖維，可以潤腸通便，預防便秘，降低大腸癌的風險。

這是吃新鮮食品的另一個原因：一項新的研究表明，吃更加高度加工食品的人，如雞塊和泡麵，患癌症的風險更高。

人們早已知道，吃新鮮的水果和蔬菜以及全麥穀物會降低患癌症的風險。肥胖也增加了癌症的風險，而垃圾食品則充滿了卡路里。

但是這項由法國和巴西的團隊進行的研究表明，超級加工食品帶來額外的癌症風險，超過對您而言營養不良。

該研究小組在他們的報告中寫道：“超加工的食物攝取與整體癌症風險較高相關，在英國醫學雜誌的線上刊物The BMJ上發表。

他們補充說：“飲食中超級加工食品比例增加10％，與整體和乳腺癌風險顯著增加10％有關。”

與額外的癌症風險相關的食物包括：

大量生產包裝麵包和烘焙食品蘇打水和加糖飲料泡麵和湯甜味或鹹味包裝小吃工業化糖果和甜點肉丸，雞肉和魚塊透過加入除鹽以外的防腐劑轉化的其他重構肉製品（例如亞硝酸鹽）冷凍或貨架穩定的即食餐其他食品主要或完全由糖，油和脂肪製成

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青少年時期的不良飲食會增加乳腺癌的風險

法國國家研究機構Inserm及其同事的Bernard Srour發現，低加工食品如乳酪，義大利麵和蔬菜罐頭沒有增加癌症風險。

該組織對超過10萬名法國成年人進行了一項正在進行的調查，這些成年人定期填寫有關其生活的調查問卷，其中包括3,300種不同食品的詳情。

五年後，該組診斷出2200多例癌症病例。

預防癌症的建議仍然是一樣的：

多吃新鮮的水果和蔬菜行使保持健康的體重不要使用菸草。