一碗調好的涼皮，加上一碗黑米粥和一個樂山夾餅，是很好的黃金搭檔。下面小智分享它的做法流程
一． 香料配方：
小茴香 10克，白芷 8克，山奈 15 克，白寇 5 克，八角 18 克，砂仁 6克，甘草 5克，桂皮 3 克，肉蔻 10 克，香果 8 克，丁香 2克，陳皮3 克 , 香葉 3 克。
說明：這 14 種中藥材在當地的調料批發市場就可以買到，價格不貴，14 種藥材全部按上面的克數稱好重量放在一起打成粉末攪拌均勻，在哪家買的藥材就讓他免費直接打成粉末就可以了，備用。
二． 拌涼皮調料準備：
1．調料水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：
鍋中放入色拉油 50 克燒熱，加大蔥（切小段狀）50 克，薑片 18 克，洋蔥 18 克，郫縣紅油豆瓣醬 8 克，爆香後加入 650 克涼開水，加涼皮中藥材粉 2 克（按照克數比例拌均勻的 14 種涼皮中藥材混合粉末中稱 2 克），燒開，燒開後用紗布將其雜質過濾掉，然後再過濾好的藥材水裡面加入鹽 38—50 克，白糖 22 克，味精 34 克，攪拌均勻，裝碗備用（出鹹，香，鮮味）。
2．熬製醋（一般冷藏可以存放 3 天左右）：
另起鍋，加水 150 克，放入草果1 個，桂皮 1克，八角 1 個，花椒 1.5 克，香葉 1.5 克，燒開後倒入 750 克陳醋熬約 5 分鐘即好，然後過濾好，備用。
3．蒜泥水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：取蒜沫 100 克，加入 200克清水中用筷子攪拌 5 分鐘，再加 2 克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。
4. 芝麻醬（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：
買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後 1 斤重量的芝麻醬中加入鹽 10 克，雞精 12 克，味精 12 克，芝麻油（小磨香油，增香）10 克，拌均勻即可。
5.辣椒油的製作（一般冷藏可以存放 10 天左右）
1、大豆油 500 克+菜籽油 250 克+辣椒粉 150g+六月鮮特級醬油 60g+山西老陳醋 6 克+芝麻油（小磨香油）4 克+白芝麻 20g+王守義十三香 8 克+香料：
香葉2克，千里香3克，小茴香1克，桂皮2克，紫草3克。
2、將辣椒粉 150 克倒入盆中，加入六月鮮特級醬油 60 克，芝麻油 4 克，白芝麻 20 克，五香粉8 克，攪拌均勻，備用！
3、鍋中倒入大豆油 500 克和菜籽油 250 加熱，接著加入浸泡溼潤的香料
（香料提前用溫水浸泡 15 分鐘左右，瀝乾水用），然後不斷翻動鍋內香料，均勻炸制 30 秒，轉中小火慢炸幹，出色出香，隨時觀察變化，勿炸焦，過程中經常用漏網撈起香料觀察，5 分鐘左右香味出來後，將料渣撈出，油溫燒至 180 度左右（油燒到冒青煙！後繼續燒 1 分鐘左右即可）！然後一邊慢慢的往盆裡倒入高溫的油一邊不停的用筷子攪拌辣椒粉！
4、高溫的油全部潑完後，緊接著加入山西老陳醋 6 克，攪拌均勻，趕緊用蓋子蓋住盆面密封，放那裡靜置 10 個小時左右，時間到了開啟蓋子，香氣撲鼻！
特別提示：
芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋裡幹炒至微黃（千萬不要糊）即可！
山西老陳醋的作用是擠出辣椒油裡面的精華，香味，不可缺少的一個步驟
6. 蔥油（一般冷藏可以存放 10 天左右）：
鍋中加色拉油 500 克燒熱，放入小蔥（小蔥一刀切 2 段）100 克，洋蔥絲 300 克，薑片 10 克，青椒50克，胡蘿蔔20克中火一直熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最後轉小火熬到小蔥焦香，濾渣取油即可，油冷涼放碗裡備用，蔥油在涼皮裡有特殊的味道，增加整碗涼皮的口感醇厚。
三．入碗：
全部調料準備好後，把一張涼皮或米皮切長條放入碗內，然後加適量以上 6種調料（調料水多放，放到感覺到鹹味夠了就可以了！
剩下的 5 種調料放的量根據客人口味酌量新增即可！
這裡 6 種調料具體放的克數我沒有寫出來，因為全國每個地方的飲食習慣和口味輕重不一樣的，涼皮拌出來適合當地的口味就行）！
再油炸花生米碾碎的放少許，生抽 1 小勺（小調料勺），香菜碎適量，再加入黃瓜絲適量，綠豆芽適量（提前在開水中燙 1 分鐘，去生），麵筋（批發涼皮送的麵筋），攪拌好就可以吃了，這就是整個本店涼皮的整個調拌過程，味道絕對地道！
總結，煉製紅油辣子油溫需要嚴格掌握，用辣椒麵要打成中粗！
一碗調好的涼皮，加上一碗黑米粥和一個樂山夾餅，是很好的黃金搭檔。下面小智分享它的做法流程
一． 香料配方：
小茴香 10克，白芷 8克，山奈 15 克，白寇 5 克，八角 18 克，砂仁 6克，甘草 5克，桂皮 3 克，肉蔻 10 克，香果 8 克，丁香 2克，陳皮3 克 , 香葉 3 克。
說明：這 14 種中藥材在當地的調料批發市場就可以買到，價格不貴，14 種藥材全部按上面的克數稱好重量放在一起打成粉末攪拌均勻，在哪家買的藥材就讓他免費直接打成粉末就可以了，備用。
二． 拌涼皮調料準備：
1．調料水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：
鍋中放入色拉油 50 克燒熱，加大蔥（切小段狀）50 克，薑片 18 克，洋蔥 18 克，郫縣紅油豆瓣醬 8 克，爆香後加入 650 克涼開水，加涼皮中藥材粉 2 克（按照克數比例拌均勻的 14 種涼皮中藥材混合粉末中稱 2 克），燒開，燒開後用紗布將其雜質過濾掉，然後再過濾好的藥材水裡面加入鹽 38—50 克，白糖 22 克，味精 34 克，攪拌均勻，裝碗備用（出鹹，香，鮮味）。
2．熬製醋（一般冷藏可以存放 3 天左右）：
另起鍋，加水 150 克，放入草果1 個，桂皮 1克，八角 1 個，花椒 1.5 克，香葉 1.5 克，燒開後倒入 750 克陳醋熬約 5 分鐘即好，然後過濾好，備用。
3．蒜泥水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：取蒜沫 100 克，加入 200克清水中用筷子攪拌 5 分鐘，再加 2 克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。
4. 芝麻醬（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：
買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後 1 斤重量的芝麻醬中加入鹽 10 克，雞精 12 克，味精 12 克，芝麻油（小磨香油，增香）10 克，拌均勻即可。
5.辣椒油的製作（一般冷藏可以存放 10 天左右）
1、大豆油 500 克+菜籽油 250 克+辣椒粉 150g+六月鮮特級醬油 60g+山西老陳醋 6 克+芝麻油（小磨香油）4 克+白芝麻 20g+王守義十三香 8 克+香料：
香葉2克，千里香3克，小茴香1克，桂皮2克，紫草3克。
2、將辣椒粉 150 克倒入盆中，加入六月鮮特級醬油 60 克，芝麻油 4 克，白芝麻 20 克，五香粉8 克，攪拌均勻，備用！
3、鍋中倒入大豆油 500 克和菜籽油 250 加熱，接著加入浸泡溼潤的香料
（香料提前用溫水浸泡 15 分鐘左右，瀝乾水用），然後不斷翻動鍋內香料，均勻炸制 30 秒，轉中小火慢炸幹，出色出香，隨時觀察變化，勿炸焦，過程中經常用漏網撈起香料觀察，5 分鐘左右香味出來後，將料渣撈出，油溫燒至 180 度左右（油燒到冒青煙！後繼續燒 1 分鐘左右即可）！然後一邊慢慢的往盆裡倒入高溫的油一邊不停的用筷子攪拌辣椒粉！
4、高溫的油全部潑完後，緊接著加入山西老陳醋 6 克，攪拌均勻，趕緊用蓋子蓋住盆面密封，放那裡靜置 10 個小時左右，時間到了開啟蓋子，香氣撲鼻！
特別提示：
芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋裡幹炒至微黃（千萬不要糊）即可！
山西老陳醋的作用是擠出辣椒油裡面的精華，香味，不可缺少的一個步驟
6. 蔥油（一般冷藏可以存放 10 天左右）：
鍋中加色拉油 500 克燒熱，放入小蔥（小蔥一刀切 2 段）100 克，洋蔥絲 300 克，薑片 10 克，青椒50克，胡蘿蔔20克中火一直熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最後轉小火熬到小蔥焦香，濾渣取油即可，油冷涼放碗裡備用，蔥油在涼皮裡有特殊的味道，增加整碗涼皮的口感醇厚。
三．入碗：
全部調料準備好後，把一張涼皮或米皮切長條放入碗內，然後加適量以上 6種調料（調料水多放，放到感覺到鹹味夠了就可以了！
剩下的 5 種調料放的量根據客人口味酌量新增即可！
這裡 6 種調料具體放的克數我沒有寫出來，因為全國每個地方的飲食習慣和口味輕重不一樣的，涼皮拌出來適合當地的口味就行）！
再油炸花生米碾碎的放少許，生抽 1 小勺（小調料勺），香菜碎適量，再加入黃瓜絲適量，綠豆芽適量（提前在開水中燙 1 分鐘，去生），麵筋（批發涼皮送的麵筋），攪拌好就可以吃了，這就是整個本店涼皮的整個調拌過程，味道絕對地道！
總結，煉製紅油辣子油溫需要嚴格掌握，用辣椒麵要打成中粗！