豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。豬蹄營養豐富，口感好，深受大眾喜愛，不過豬蹄的做法也是有講究的哦。所以我用最簡單的食材媽媽老一輩的做法，下面我把做法告訴大家：

用料：1.豬蹄500克，2.花生40克，3.幹魷魚2只，4.幹香菇10枚，5.小冰糖8顆，6.生抽半小碗，7.鹽8克，8.料酒，9.蔥2根，姜8片，蒜米4瓣。

製作方法：

1.準備用料，

2.鍋放入2片生薑2勺料酒去腥味，把水煮沸下入豬蹄撩水半分鐘撈出備用，

3.乾鍋裡放入豬蹄煸炒，炒至表面微微焦黃備用，

4.把幹魷魚和香菇在鍋裡爆香2分鐘裝出備用，花生小火油煎備用，

5.鍋裡放油，把冰糖下鍋炒糖色，炒至融化下去豬蹄，翻炒豬蹄顏色變焦糖色，下去蔥頭和生薑蒜米，翻炒片刻，裝高壓鍋裡或燉鍋裡，

6.把所有炒好的配料一起放入鍋中，放入生抽，鹽，高壓鍋放豬蹄2分之1的水量，大火上閥後轉小火燉15分鐘。用燉鍋的話加入的清水剛好漫過豬蹄，大火煮沸後轉小火慢燉至收汁約1至2小時左右。

7.開鍋把蔥花撒上。

小帖士：

挑選豬蹄需注意，顏色發白，個頭過大，腳趾處分開並有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄。洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。豬蹄作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

紅燒豬蹄

材料：豬蹄、蔥、姜、蒜

輔料：冰糖、鹽、老抽、生抽

步驟：

豬蹄去毛焯水洗淨

鍋底加入少許油放入冰糖炒融化

放入薑片

放入豬蹄，煎至金黃

加入老抽，生抽，花椒去腥（喜歡大料可以放，我不太喜歡所以不用）

翻炒十分鐘

加入開水莫過豬蹄，倒入砂鍋小火悶煮

大約2小時後大火收汁，加入耗油（我家不用雞精）

撒上蔥花芝麻出鍋。