吃油炸花生米沒有太大的好處，個人建議少吃，吃了首先還會使人發胖，油炸後破壞了花生本身的營養，所以花生生吃最好了，不建議吃油炸的，花生蛋白含有人體所需的十多種氨基酸，其中賴氨酸能提高兒童的智力，穀氨酸和天冬氨酸能促進細胞發育，增強大腦的記憶能力，花生富含脂肪油，能滋潤肺部止咳。

導讀

花生，又叫落花生、長生果，花生富含蛋白質(25%左右)、脂肪(39%左右)、碳水化合物，含有較多的鉀、鈣，同時含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸和磷、鐵、纖維素等營養成分。

花生可以用來製做花生粘、琥珀花生、魚皮花生、蜂蜜花生、黃油花生糖、花生酥、花生軟醬糖、油炸花生米、五香花生、麻辣花生等花生食品。吃油炸花生米有好處嗎？

1、維生素含量的變化

維生素B1受熱很容易被破壞，因此，油炸後的花生米中維生素B1損失70%以上。

維生素B2和尼克酸受熱影響較小，因此，油炸後的花生米中維生素B2和尼克酸損失很少。

2、水分和脂肪含量的變化

油炸後的花生米水分含量減少，只有2.5%左右，在油炸花生米的過程中，當花生內部溫度上升到100℃時，其中的水變成水蒸氣排出，失去水分，留下的空隙就被油填充，油炸後的花生米脂肪含量增加，因此，油炸花生米吃起來口感酥脆。

3、蛋白質、碳水化合物和礦物質含量的變化

由於蛋白質、碳水化合物和礦物質受熱影響不大，因此，油炸後的花生米中蛋白質、碳水化合物和礦物質含量變化不大。

4、香味物質的變化

油炸時，在花生米釋放出來的水分、氧氣和長時間加熱下，可使油氧化產生油煙和臭味，在油中也有這些成分，它們幫助形成油炸花生米的風味。同時，還會產生一些有粘性的物質，增加油炸花生米的香味，並使油炸花生米顏色好看，有光澤。

吃油炸花生米可以補充人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素(主要是維生素B2和尼克酸)、鉀、鈣、磷、鐵和纖維素等營養素。

由於油炸花生米有特有的油炸食品香味和熟花生的香味，口感酥脆，因此，吃起來心情愉悅，有助食物消化吸收。

2、吃油炸花生米的壞處

由於生花生脂肪含量較高，經過油炸後的油炸花生米中脂肪含量增加，因此，在你的日常飲食中，如果油炸花生米吃得較多，過量的脂肪對身體健康不利，可能引起糖尿病、冠心病等疾病。

油炸花生米有油炸食品香味和熟花生香味，口感酥脆，吃起來心情愉悅，有助食物消化吸收。

吃油炸花生米，如果較多，過量脂肪對身體健康不利。

直接食用、花生醬、花生油和製作菜餚等食品是花生米的四大流行吃法！但是油炸花生最香！也最受人歡迎。特別是對於愛喝酒的人士，油炸花生米簡直是下酒神菜！花生米本身油性就大，所以最好不要再炸著吃了，會有壞處，不過有一個辦法，即簡單又好吃，就是把花生米放到微波盤裡，倒入一小點點花生油，拌勻後，放到微波爐裡兩分鐘，拿出攪拌一下再兩分半鐘，出爐後拌入鹽，放涼後，又香又脆，而且油也少，和油炸的味道一樣。我爸愛喝洋河酒，喝酒時愛吃花生米，我經常給我爸這樣做，喜歡的話還可以放點孜然粉味道更好。

可以增強記憶力

花生是一種營養食品

花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。

但花生米很容易受潮變黴，產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素。黃麴黴菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發黴的花生米。

油炸花生又名落花生、地果、唐人豆。花生長於滋養補益，有胎甲球於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被雀為“植物肉”、“素中之葷”。

花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。

　　1. 油炸花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤面板;

　　2. 油炸花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;

　　3. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;

　　4. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。

任何東西都有好的一面和壞的一面，只要我們把住一個度就好了。我們說油炸食品“不健康”，主要是油炸食品很容易吸附大量的油，而高溫還會破壞一些維生素，以及產生丙烯醯胺等。不過花生比較特殊一些。它本身的含油量就很高，而且表面光滑，炸的時候也不需要裹糊，所以吸附的油不會太多。通常炸花生米所需要的時間很短，對維生素的破壞不一定會比炒花生米更大。花生米中澱粉含量比較低，加上炸的時間短，所以產生的丙烯醯胺比起其他澱粉類的油炸食品可能也會少一些。

都知道花生有著東方“長壽果”的美名，油炸著吃當然好處很多，起碼的沒有壞處。道理在於：

⒈油炸花生米是最傳統的做法和吃法。香脆可口，嚼一個滿嘴香，吃一會滿屋香。特別的在缺油少鹽的苦日子裡，油炸花生米就是直接的能量大補丸，吃一把就有力氣下地幹活。

⒉花生米含油脂最多，榨油的原材料。高油脂的花生用油炸，傳熱快，熟的快，香脆，而且不喝油。一盤花生米炸下來，鍋裡油不見少。

⒊再好的食物，不能過量的吃。花生米也是一樣，如此高脂肪高熱量的食物，吃它等於喝油，更是不敢多吃。當然生活中沒誰一頓吃一大碗的，一頓酒下來，滿共就那幾十個，不到二兩的樣子，就很好了。

花生米有很多的做法，吃法，還有很多追求養生而生吃花生米的，隨其所好吧，普濟還是認為油炸花生米最香。

我覺著，就是貪圖那嘎嘣脆了，且留戀那脣齒留香。

花生米，登得大雅之堂，苟且小家之宴。

無可非，無可粗得。

又那麼親民，又何樂而不為？

也許，見仁見智。

花生。是日常食物之一。

民間傳說：“常吃花生能養生"。生吃，養血。油炸吃，開胃，香。

營養成分：維生素A，水份，蛋白質，脂肪，維生素B6，維生素E，鉀，鈣，磷，鐵等。

有“長生果"之稱譽。

可以解除飢餓感，可以讓身體增加脂肪和微量元素，可以讓味蕾更愉悅。喜歡就吃，如果覺得身體負擔重就少吃一點，吃慢一點。嚐嚐味道就行了。

花生含有：水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生素B6、維生素E及礦物質鉀、鈣、磷、鐵等營養成分。適當吃點對身體有好處，吃油炸花生米要控制量，油份太高，吃多了也容易上火