要想說區別，必須得先了解個專業概念就是血糖指數

血糖生成指數GI 簡稱血糖指數，它是衡量食物對餐後血糖影響的指標。指數越高，升糖越快，相反，指數越低，升糖越慢。它的出現就是為了指導有血糖控制的人群，如糖尿病和糖尿病前期疾病。有了它，糖尿病人指導如何吃什麼型別的食物能夠控制好血糖，這更是糖尿病飲食治療中最為重要的一方面。如果不能用它指導食物，那飲食治療可能會很糟糕，藥物事倍功半。這必須引起重視。當然長期作為預防糖尿病的飲食，這再好不過了。畢竟預防是核心。

通常認為血糖指數超過55小於70 為中等生糖食物。高於70高血糖指數食物，低於55是低血糖指數食物。關於血糖指數查詢，見中國營養學會編著的 中國食物成分表2012版。裡面有上百種食物的指數。但通常有些個共性，到底哪類食物是高的，哪些食物又是低的。

粗製的，膳食纖維高的，血糖指數是低的，大都是粗糧雜豆，如大麥 25.蕎麥 54，黑麥34 黃豆18 綠豆27 蠶豆16 等等。相反，精製加工的，饅頭88 麵條81 米飯83

（其中你問的關於麵條，不同的麵粉加工程度不一樣，有的略粗有的略細緻，有的是55，有的46 有的81 ）

還要考慮的是混合餐，尤其是混著蛋白質的，饅頭+牛肉 血糖指數就是49.餃子三鮮陷 28

所以對於控制血糖人群，混合吃比單純吃澱粉類主食好的多。多吃蔬菜和適量的動物性食物，控糖都不錯。

理論上講，所有含糖類物質都會升糖，膳食纖維多的，升的慢，混合蛋白質的升的慢，蔬菜升的慢，水果升的快。煮的時間越長的，升的快。

升糖指數就是食物的GI值，食物的GI值越高，食用後引發的血糖波動情況越明顯，GI值越低，引發的血糖波動越小，約利於血糖的穩定。

GI分為3個區間，低GI的食物是指升糖指數小於55的食物，食物由於進入腸道後釋放緩慢，可以有效的控制血糖；但大量攝入也會導致血糖急劇上升。中GI食物食物是指血糖生成指數在55-70之間的食物，高GI的食物是指GI大於70的食物，高GI食物進入腸道後消化快、吸收好，容易發生高血糖；少量攝入，對血糖總體水平影響並不大。

所以選擇麵條的時候，可以選擇低GI的麵條，少量選擇高GI的麵條，少食多餐，避免一次攝入過多，這樣才能夠保證血糖的穩定。