《紅樓夢》裡面有一章是講鄉下的劉姥姥進大觀園的。

在大觀園裡，劉姥姥吃了一道菜。她覺得特好吃，然而死活猜不出來是什麼。賈母最後將謎底揭曉了，這道菜就是炒茄子。

根據《紅樓夢》介紹，這個茄子所用的配料之精細，簡直超乎一般人的想象。

其實粵式早茶裡面的粥，讓大家覺得特別好吃也是一樣的道理。

如果你認為粵式早茶裡面的粥就是拿大米熬開了花兒就可以了，那就是大錯特錯了。

以經典的皮蛋瘦肉粥為例。

粥底自然是大米粥。然而在大米煮開了之後，應該轉為小火。

將皮蛋丁、肉丁（需要用生粉處理，可以保持肉質鮮嫩，防止變柴）以及生抽等加到粥裡面。

如此小火慢燉數分鐘，加鹽少許，加白胡椒少許。

攪拌均勻之後，配上蔥花，此時才可以稱作粵式早茶的粥。

又比如艇仔粥，則是將魚片、貝類肉丁、河蝦、碎花生、油條屑等用滾粥澆到上面才做成的。

所以說紅花雖好，還需綠葉扶持。

在早茶的粥中，大概白米粥底只能做綠葉，而紅花就是粥裡的鮮魚嫩肉咯。它們才是主角，而白粥只是背景板。

甚至在順德的毋米粥裡面，名為粥，然而裡面沒有一粒米。因為毋米粥的粥底要煮八個小時以上，米都被煮化了。沒有化的渣子也最後被過濾掉。

然後在粥裡面加上海鮮等等。

所以順德毋米粥，雖然是粥，但是實際上是吃海鮮來著。

名為喝粥，實際上是吃肉、品嚐海鮮或河鮮，難怪你會覺得它非常好喝。

粵式早茶在全國都有名，在當地成為了一種文化，其中她的粥也是一絕，主要是其中製作的方法獨到。就拿黃金粥來說：

黃金粥可謂是名副其實，那一鍋的金黃色澤便是名字的由來，而真正的原因便是融入粥中的蟹黃

再配上滿滿鋪了一整片的蟹肉，黃金粥只是憑顏值就能征服許多人。

當冒著熱氣滋滋作響的砂鍋端上桌，你就會被它濃郁撲鼻的香氣所吸引，一大鍋粥濃稠鮮香，卻又粒粒分明，包裹著濃郁的蟹肉蟹黃，口感順滑濃醇而又鮮美，那大塊的蟹肉混著粥一起滑入胃裡，直美味的讓人幾欲靈魂出竅。

這麼一大鍋粥是經過大廚長時間熬煮而成，精挑細選了黃美膏肥的大閘蟹，足足5只螃蟹的豐富蟹肉，一點不留的全部融入粥裡，這一鍋粥簡直濃縮了全部螃蟹的精華和營養。

你說能不好吃嗎？