大家好我是酒都十郎w258yy999
隨著醬香型白酒白酒越來越普及，瞭解的人越來越多，醬香型白酒中一些不為人知的工藝也慢慢浮現出來。其中陰陽發酵在整個醬香型白酒工藝中也是佔有舉足輕重的地位，那麼何為陰陽發酵？
俗話說：酒美在於香，酒香在於發酵。白酒的發酵工藝直接決定著酒的香型和品質，發酵在白酒釀酒過程中至關重要。醬香型白酒的獨特風味離不開陰發酵（封閉式發酵）陽發酵（開放式發酵）兩種方式。
一、開放式發酵——陽發酵
開放式發酵，又稱“有氧發酵”，俗稱“陽發酵”，是醬香型白酒獨有的工藝之一。陽發酵，首先是酒醅經過蒸煮、在地面上再攤晾開，並高溫堆積，直接進行發酵。這樣開放式發酵有利於捕獲、篩選環境中的各種有利於發酵的微生物，充足的氧氣能使微生物快速生長。微生物生長的同時進行發酵，生成大量的香味前驅物質，可謂是“納天之精華”，一般認為是產香氣的發酵。
二、封閉式發酵——陰發酵
封閉式發酵，又稱厭氧發酵，俗稱陰發酵，最為常規的發酵方式。醬香酒的陰發酵是在開放式發酵到一定程度後進行的，一般下造沙溫度是在50℃~53℃之間，烤酒輪次溫度在45℃以上，此時放入窖池比較適合，入窖後再用窖泥密封，確保酒醅在窖池中為厭氧發酵。在窖池發酵過程中，酒醅同樣也是吸取老窖池中獨有的微生物，加強酒醅的發酵（這就是為什麼說老窖池發酵的酒，口感更佳好），在窖池發酵可謂是“吸地之靈氣”。醬香型白酒是經過多達八次、長達九個月的反覆發酵中，產生了非常多的微量成分和香氣香味成分，獨成一家，區別於其他香型白酒。
那麼為何醬香型白酒越來越受酒友們的追捧？
1、醬香型白酒的香氣優雅細膩柔和協調，回味悠長，空杯留香經久不散。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長，遊離的酒分子少，不上頭，不口乾，不刺猴。醉得慢，醒的快。
2、醬香酒比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質揮發掉的多，貯存中又損失了很大一部分，對人體的刺激遠遠小於其他酒。
3、酸度高，醬香型酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也主張食酸有利於健康。
4、純糧釀造，醬香型白酒採用純天然發酵，純手工釀製把對身體的傷害降到最低。一瓶醬香酒從原料進廠到出廠至少經過五年，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，經過漫長而神秘的生物反應，酒中擁有了各種有益的微生物和發酵成分。
5、不可作假。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑作假也無從著手，這就排除了新增任何香氣、香味物質的可能。
最後，對於優質的醬香型白酒，十郎一直都是嚴格按照傳統大麴醬香型白酒釀造的，而且是嚴格按照茅臺酒的高溫大麴傳統工藝。
現在醬香型白酒市場混亂不堪，很多酒友喜歡醬酒卻苦於沒有好的渠道購買，十郎一直致力於讓更多人喝上優質的純糧食釀造的醬香型白酒而努力著。
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隨著醬香型白酒白酒越來越普及，瞭解的人越來越多，醬香型白酒中一些不為人知的工藝也慢慢浮現出來。其中陰陽發酵在整個醬香型白酒工藝中也是佔有舉足輕重的地位，那麼何為陰陽發酵？
俗話說：酒美在於香，酒香在於發酵。白酒的發酵工藝直接決定著酒的香型和品質，發酵在白酒釀酒過程中至關重要。醬香型白酒的獨特風味離不開陰發酵（封閉式發酵）陽發酵（開放式發酵）兩種方式。
一、開放式發酵——陽發酵
開放式發酵，又稱“有氧發酵”，俗稱“陽發酵”，是醬香型白酒獨有的工藝之一。陽發酵，首先是酒醅經過蒸煮、在地面上再攤晾開，並高溫堆積，直接進行發酵。這樣開放式發酵有利於捕獲、篩選環境中的各種有利於發酵的微生物，充足的氧氣能使微生物快速生長。微生物生長的同時進行發酵，生成大量的香味前驅物質，可謂是“納天之精華”，一般認為是產香氣的發酵。
二、封閉式發酵——陰發酵
封閉式發酵，又稱厭氧發酵，俗稱陰發酵，最為常規的發酵方式。醬香酒的陰發酵是在開放式發酵到一定程度後進行的，一般下造沙溫度是在50℃~53℃之間，烤酒輪次溫度在45℃以上，此時放入窖池比較適合，入窖後再用窖泥密封，確保酒醅在窖池中為厭氧發酵。在窖池發酵過程中，酒醅同樣也是吸取老窖池中獨有的微生物，加強酒醅的發酵（這就是為什麼說老窖池發酵的酒，口感更佳好），在窖池發酵可謂是“吸地之靈氣”。醬香型白酒是經過多達八次、長達九個月的反覆發酵中，產生了非常多的微量成分和香氣香味成分，獨成一家，區別於其他香型白酒。
那麼為何醬香型白酒越來越受酒友們的追捧？
1、醬香型白酒的香氣優雅細膩柔和協調，回味悠長，空杯留香經久不散。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長，遊離的酒分子少，不上頭，不口乾，不刺猴。醉得慢，醒的快。
2、醬香酒比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質揮發掉的多，貯存中又損失了很大一部分，對人體的刺激遠遠小於其他酒。
3、酸度高，醬香型酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也主張食酸有利於健康。
4、純糧釀造，醬香型白酒採用純天然發酵，純手工釀製把對身體的傷害降到最低。一瓶醬香酒從原料進廠到出廠至少經過五年，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，經過漫長而神秘的生物反應，酒中擁有了各種有益的微生物和發酵成分。
5、不可作假。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑作假也無從著手，這就排除了新增任何香氣、香味物質的可能。
最後，對於優質的醬香型白酒，十郎一直都是嚴格按照傳統大麴醬香型白酒釀造的，而且是嚴格按照茅臺酒的高溫大麴傳統工藝。
現在醬香型白酒市場混亂不堪，很多酒友喜歡醬酒卻苦於沒有好的渠道購買，十郎一直致力於讓更多人喝上優質的純糧食釀造的醬香型白酒而努力著。