每當走進麵包坊，不同形狀麵包在麵包架上不同姿態陳列著。有些好端端的麵包無端端被割了幾刀？這是為了好看？

首先我們要明確知道，割包這個行為是先存在於歐包中。

而歐包不同於我們熟悉的臺式甜麵包，小麵包，一般最後發酵只發到7分，如果是用天然酵種的更是隻發到6分，這樣的麵糰在高溫烤箱內會急速膨脹產生洞洞。

如果表面在整形時做到了繃緊，內部的麵糰漲無可漲，會在料想不到的薄弱處衝破表面，造成難看的“裂痕” 和“腫瘤”。所以我們需要幫他們一把，快很準的在麵包表面劃出一道完美弧線，任由它在烤箱裡擴張、裂開。

常見的歐包割法

瞭解到割歐包的必要性，那我們學習下常見的割法！

1、斜紋型

但是斜紋的角度互相組合，又可以創造出看起來“複雜”的紋路。

2、十字割紋

橄欖型麵包

3、中心對稱型

每一刀都以中點去切割，最後成品以中心爆開or對稱。

4、花式型

真的十分複雜，但又美麗的花型。結合多種簡單的切割，然後一刀刀變出花來！

製作歐包當中，有一個重要的環節，就是割包了。通俗一點講就是要在麵包表面劃上幾刀。

烘焙師在麵糰上面劃幾刀，這個數量沒有限制，沒有統一的數量。看麵包的大小，還有形狀來決定。

在麵包表面劃幾刀，除了是為了釋放烘烤過程中產生的氣體，

以及控制麵包麵包裂口的方向和位置，

還是烘焙師的小心機，

他們會自創一些獨特的花紋，

以便烘烤結束後能認出來，

同樣的！除了專業的烘焙師，古時候的歐洲農婦們在家裡做好麵包後，就會帶著生麵糰就去村裡烤制。由於並不是每家每戶都有烤爐，為了不錯拿了別人家的麵包，所以也要劃出自己能辨認出來的花紋！

以上都是麵包烘烤完成的樣子！

下面還有一些簡單的教程：

大家可以試試割出美膩的花紋哦！

割麵包花紋，深一道淺一道，都是有意義的呢！

你學會了嗎？