汪豆腐的全稱是“蟹黃汪豆腐”，屬於江蘇興化、高郵等地的地方傳統小吃，曾經在《舌尖上的中國1》中一瞥而過，屬於淮揚菜的代表。
著名作家汪曾祺就是高郵人，壹周君拜讀過其名篇《豆腐》，他對家鄉菜“汪豆腐”的偏愛躍然紙間：豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因為上面泛著一層油......
看起來汪老確實不負美食家之名
寒冬時節，一鍋燉得滾燙的汪豆腐，熱騰騰地端上桌，周身寒氣瞬間被噴香的豆腐趕走，大家一直吃得鼻尖冒汗，那是幸福的味道！
在《舌尖上的中國1》中出現的汪豆腐，的的確確是用江南水鄉新鮮上市的大閘蟹來製作的，雖然做法不難，但成本頗高。
先去豆腐坊買兩塊水豆腐，細細地切成指甲蓋大小的丁丁，用開水稍燙去豆腥。然後將大螃蟹蒸熟，取其蟹黃、蟹肉和蟹油，加入蔥薑末下鍋煸香，並加紹興酒去腥，最後倒入雪白的豆腐，用清水燉開，勾芡收湯汁即成。
此時的豆腐已經被蟹黃映成金黃黃，油汪汪，撒上胡椒末，青蒜花，迫不及待滴一勺入口，令人味蕾綻放，無比陶醉。
當然了，江南尋常人家吃的汪豆腐就沒有這麼奢侈啦。大家一般是用豬肉渣、芋頭丁和汪豆腐來搭配。芋頭是水鄉的龍頭，也上過《舌尖上的中國1》，如今已是名噪天下。
還有用慈姑丁的，配上些五花肉丁，撒上些橙紅蝦子，依然是“油汪汪”，香滑柔嫩，鮮味與菜色雙飛
外省人來水鄉第一次吃汪豆腐，大多會不懂吃法而被燙到嘴。
汪老也說啦：“要用勺舀了吃。滾開的豆腐，上面又是滾開的油，吃急了會燙壞舌頭。不過我的家鄉人喜歡吃燙的東西，語云：“一燙抵三鮮。”
最後，汪老還推薦了周巷的汪豆腐。他說：”我沒有到過周巷，周巷汪豆腐好，我想無非是蝦子多，油多。”
汪豆腐的全稱是“蟹黃汪豆腐”，屬於江蘇興化、高郵等地的地方傳統小吃，曾經在《舌尖上的中國1》中一瞥而過，屬於淮揚菜的代表。
著名作家汪曾祺就是高郵人，壹周君拜讀過其名篇《豆腐》，他對家鄉菜“汪豆腐”的偏愛躍然紙間：豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因為上面泛著一層油......
看起來汪老確實不負美食家之名
寒冬時節，一鍋燉得滾燙的汪豆腐，熱騰騰地端上桌，周身寒氣瞬間被噴香的豆腐趕走，大家一直吃得鼻尖冒汗，那是幸福的味道！
在《舌尖上的中國1》中出現的汪豆腐，的的確確是用江南水鄉新鮮上市的大閘蟹來製作的，雖然做法不難，但成本頗高。
先去豆腐坊買兩塊水豆腐，細細地切成指甲蓋大小的丁丁，用開水稍燙去豆腥。然後將大螃蟹蒸熟，取其蟹黃、蟹肉和蟹油，加入蔥薑末下鍋煸香，並加紹興酒去腥，最後倒入雪白的豆腐，用清水燉開，勾芡收湯汁即成。
此時的豆腐已經被蟹黃映成金黃黃，油汪汪，撒上胡椒末，青蒜花，迫不及待滴一勺入口，令人味蕾綻放，無比陶醉。
當然了，江南尋常人家吃的汪豆腐就沒有這麼奢侈啦。大家一般是用豬肉渣、芋頭丁和汪豆腐來搭配。芋頭是水鄉的龍頭，也上過《舌尖上的中國1》，如今已是名噪天下。
還有用慈姑丁的，配上些五花肉丁，撒上些橙紅蝦子，依然是“油汪汪”，香滑柔嫩，鮮味與菜色雙飛
外省人來水鄉第一次吃汪豆腐，大多會不懂吃法而被燙到嘴。
汪老也說啦：“要用勺舀了吃。滾開的豆腐，上面又是滾開的油，吃急了會燙壞舌頭。不過我的家鄉人喜歡吃燙的東西，語云：“一燙抵三鮮。”
最後，汪老還推薦了周巷的汪豆腐。他說：”我沒有到過周巷，周巷汪豆腐好，我想無非是蝦子多，油多。”