民國的大學教授範圍很廣，口味也不盡相同，限於篇幅，在此不可能一一列舉，所以舉個比較出名的例子來回答這個問題。
國立青島大學教師合影（右3為梁實秋）
1930年，國立青島大學在美麗的海濱城市青島成立，當時以校長楊振聲為首，有幾個愛好杯中物的教授，經常下館子聚會，人稱“酒中八仙”。這群酒徒的成員並不固定，幾年中也有變化，據梁實秋記憶，一般是指楊振聲、趙太侔、梁實秋、聞一多、陳命凡、黃際遇、劉康甫和方令孺八人。據說有一次聚會，聞一多環顧座上酒客共有八人，恰巧七男一女，一時靈感，遂自封為“酒中八仙”。
酒中八仙經常吃酒逍遙的地方一是厚德福，一是順興樓。
厚德福本是老北京的一家河南菜館，梁實秋父親是厚德福的股東，梁實秋到青大任教後，在他建議下，厚德福到青島設了分號。梁在《酒中八仙：記青島舊遊》中回憶說：“厚德福是新開的，只因北平厚德福飯莊老掌櫃陳蓮堂先生聽我說起青島市面不錯，才派了他的長子陳景裕和他的高徒梁西臣到青島來開分號。我記得我們出去勘察市面，順便在順興樓午餐，夥計看到我引來兩位生客，一身油泥，面帶濃厚的生意人的氣息，心裡就已起疑。梁西臣點菜，不假思索一口氣點了四菜一湯，炒辣子雞（去骨）、炸肫（去裡兒）、清炒蝦仁……夥計登時感到來了行家，立即請掌櫃上樓應酬，恭恭敬敬的問：‘請問二位寶號是在哪裡？’我們乃以實告。此後這兩家飯館被公認為是當地巨臂，不分瑜亮。”
厚德福頗有幾樣拿手菜，比如核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等都是獨門手藝，別有風味的，許多年後，梁實秋對此依然念念不忘，都將它們記在文章裡。
厚德福的鐵鍋蛋是燒烤風味的，所以最好吃。首先要置備口大底小的厚實黑鐵鍋一個，在打好的雞蛋里加上油鹽作料，摻一些肉末和綠豌豆也可，但不可過多，然後倒進鍋裡連燒帶烤，烤到蛋漲到鍋口，作焦黃色，就可以上桌了。鐵鍋蛋的妙處在於鐵鍋保溫，上了桌還有嗞嗞作響的滾沸聲，與鐵板燒的道理相似。厚德福在青島開設分號後，梁實秋和青大同人經常光顧，實秋的好友趙太侔有次一時興起，點了鐵鍋蛋，還拿出一元錢，讓飯店夥計出去買幹乳酪，切成碎丁羼在蛋裡。這樣做出的鐵鍋蛋果然不同凡響，從此後成為定例，每吃鐵鍋蛋必加乳酪。
核桃腰是厚德福的名菜，不過這道菜與核桃無關，之所以叫這個名字是因為做法與眾不同，吃起來有核桃滋味或者有吃核桃的感覺。一般說來，北方館子不擅長做腰，所謂炒腰花往往炒得過火而乾硬，所以有些飯館特別註明是南炒腰花；熗腰片也不如川菜館或湘菜館做得軟嫩。但厚德福的核桃腰既不炒，也不熗，而是將腰子切成長方形的小塊，要相當厚，表面上縱橫劃紋，下油鍋炸，火候必須適當，油要熱而不沸，炸到變黃，取出蘸花椒鹽吃，不軟不硬，咀嚼中有異感，這才是正宗的核桃腰。
後來梁實秋離開北平，四處奔波，很難吃到厚德福的核桃腰了。梁實秋有次去一家小館吃飯，在菜譜上偶然發現核桃腰的名字，欣喜若狂，點來一嘗，原來是一盤炒腰花，拌上一些炸核桃仁，與厚德福的核桃腰風馬牛不相及，梁實秋在《核桃腰》中憤憤地說：“軟炸腰花當然是很好吃的一樣菜，如果炸的火候合適。戰核桃仁當然也很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁與腰花放在一個盤子裡則似很勉強，一軟一硬，頗不調和。”
順興樓是青島本地的老菜館，屬於山東菜系，廚師是煙臺福山縣的高手，手藝不錯。當家好菜除燕窩、海參外，還有爆雙脆、鍋燒雞、汆西施舌、醬汁魚、燴雞皮、拌鴨掌、黃魚水餃等，都很精美別緻。八仙聚會通常以四個雙拼冷盤開始，有時候特別是在夏天，四拼盤會換為一個大盤，將大烏參切成細絲放在冰箱裡冷藏，上桌時澆上芝麻醬三合油和大量的蒜泥，非常好吃；酒酣飯飽之後，常常上一碗酸辣魚湯醒酒，這幾乎成了八仙宴飲的一個保留節目。
梁實秋在《雅舍談吃》中曾多次提及順興樓，他在《餃子》中這樣寫道：“在青島順興樓宴會，最後上了一缽水餃，餃子奇小，長僅寸許，餡子卻是黃魚韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還飄著少許雞油。大家已經酒足飯飽，禁不住誘惑，給吃得精光，連連叫好。”順興樓還有一道讓梁實秋久久不能忘懷的招牌菜“汆西施舌”，西施舌屬於貝類，似蟶而小，似蛤而長，產於青島淺海泥沙中，肉長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名“西施舌”。梁實秋在《西施舌》中這樣描述：“我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰‘西施舌’。含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施。”
八仙的最愛是紹興花雕，每次聚會都喝光一罈，整整30斤。宴會開始前，首先選酒，兩個堂倌抬一罈花雕上來，當面啟封試嘗，微酸尚無大礙，最忌的是帶有甜意，有時要換兩三壇才得中意。酒罈就放在桌前，自行舀取，“八仙”喝酒喜歡用一種淺淺的碗，一口一大碗，痛快淋漓，頗有梁山遺風。
八仙喝酒時一般都邀朋友共樂，一桌一般十幾人。從下午六時喝到八點左右，不勝酒力的三、五位先起身告辭，剩下的八、九位則是興致正豪，開始寬衣攮臂，猜拳行酒。不作拇戰，30斤花雕不易喝光，梁實秋曾經調侃道：“在大庭廣眾的公共場所，扯著破鑼嗓子‘雞貓子喊叫’實在不雅。別個房間的客人都是這樣放肆，入境只好隨俗。”
梁實秋和妻子在青島的寓所位於魚山路七號， 梁氏夫婦熱情好客，梁實秋又是位美食家，常做出許多美味與大家分享，所以他的家是朋友和學生們最愛去的地方。有一次梁實秋從北平定做了一具烤肉支子，在家燒烤肉片與朋友同享，他在《烤羊肉》中說：“我的支子運來後，大宴賓客，命兒輩到寓所後山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香濃郁。烤肉佐以濰縣特產大蔥，真如錦上添花，蔥白粗如甘蔗，斜切成片，細嫩而甜。吃得皆大歡喜。……我離開青島時把支子送給同事趙少侯，此後抗戰軍興，友朋星散，這青島獨有的一個支子就不知流落何方了。”
九一八事變後，平津學生南下請願，波及青大，楊振聲、聞一多相率引去，方令孺也在此間離開了青島，八仙聚會的盛況至此不再。
民國的大學教授範圍很廣，口味也不盡相同，限於篇幅，在此不可能一一列舉，所以舉個比較出名的例子來回答這個問題。
國立青島大學教師合影（右3為梁實秋）
1930年，國立青島大學在美麗的海濱城市青島成立，當時以校長楊振聲為首，有幾個愛好杯中物的教授，經常下館子聚會，人稱“酒中八仙”。這群酒徒的成員並不固定，幾年中也有變化，據梁實秋記憶，一般是指楊振聲、趙太侔、梁實秋、聞一多、陳命凡、黃際遇、劉康甫和方令孺八人。據說有一次聚會，聞一多環顧座上酒客共有八人，恰巧七男一女，一時靈感，遂自封為“酒中八仙”。
酒中八仙經常吃酒逍遙的地方一是厚德福，一是順興樓。
厚德福本是老北京的一家河南菜館，梁實秋父親是厚德福的股東，梁實秋到青大任教後，在他建議下，厚德福到青島設了分號。梁在《酒中八仙：記青島舊遊》中回憶說：“厚德福是新開的，只因北平厚德福飯莊老掌櫃陳蓮堂先生聽我說起青島市面不錯，才派了他的長子陳景裕和他的高徒梁西臣到青島來開分號。我記得我們出去勘察市面，順便在順興樓午餐，夥計看到我引來兩位生客，一身油泥，面帶濃厚的生意人的氣息，心裡就已起疑。梁西臣點菜，不假思索一口氣點了四菜一湯，炒辣子雞（去骨）、炸肫（去裡兒）、清炒蝦仁……夥計登時感到來了行家，立即請掌櫃上樓應酬，恭恭敬敬的問：‘請問二位寶號是在哪裡？’我們乃以實告。此後這兩家飯館被公認為是當地巨臂，不分瑜亮。”
厚德福頗有幾樣拿手菜，比如核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等都是獨門手藝，別有風味的，許多年後，梁實秋對此依然念念不忘，都將它們記在文章裡。
厚德福的鐵鍋蛋是燒烤風味的，所以最好吃。首先要置備口大底小的厚實黑鐵鍋一個，在打好的雞蛋里加上油鹽作料，摻一些肉末和綠豌豆也可，但不可過多，然後倒進鍋裡連燒帶烤，烤到蛋漲到鍋口，作焦黃色，就可以上桌了。鐵鍋蛋的妙處在於鐵鍋保溫，上了桌還有嗞嗞作響的滾沸聲，與鐵板燒的道理相似。厚德福在青島開設分號後，梁實秋和青大同人經常光顧，實秋的好友趙太侔有次一時興起，點了鐵鍋蛋，還拿出一元錢，讓飯店夥計出去買幹乳酪，切成碎丁羼在蛋裡。這樣做出的鐵鍋蛋果然不同凡響，從此後成為定例，每吃鐵鍋蛋必加乳酪。
核桃腰是厚德福的名菜，不過這道菜與核桃無關，之所以叫這個名字是因為做法與眾不同，吃起來有核桃滋味或者有吃核桃的感覺。一般說來，北方館子不擅長做腰，所謂炒腰花往往炒得過火而乾硬，所以有些飯館特別註明是南炒腰花；熗腰片也不如川菜館或湘菜館做得軟嫩。但厚德福的核桃腰既不炒，也不熗，而是將腰子切成長方形的小塊，要相當厚，表面上縱橫劃紋，下油鍋炸，火候必須適當，油要熱而不沸，炸到變黃，取出蘸花椒鹽吃，不軟不硬，咀嚼中有異感，這才是正宗的核桃腰。
後來梁實秋離開北平，四處奔波，很難吃到厚德福的核桃腰了。梁實秋有次去一家小館吃飯，在菜譜上偶然發現核桃腰的名字，欣喜若狂，點來一嘗，原來是一盤炒腰花，拌上一些炸核桃仁，與厚德福的核桃腰風馬牛不相及，梁實秋在《核桃腰》中憤憤地說：“軟炸腰花當然是很好吃的一樣菜，如果炸的火候合適。戰核桃仁當然也很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁與腰花放在一個盤子裡則似很勉強，一軟一硬，頗不調和。”
順興樓是青島本地的老菜館，屬於山東菜系，廚師是煙臺福山縣的高手，手藝不錯。當家好菜除燕窩、海參外，還有爆雙脆、鍋燒雞、汆西施舌、醬汁魚、燴雞皮、拌鴨掌、黃魚水餃等，都很精美別緻。八仙聚會通常以四個雙拼冷盤開始，有時候特別是在夏天，四拼盤會換為一個大盤，將大烏參切成細絲放在冰箱裡冷藏，上桌時澆上芝麻醬三合油和大量的蒜泥，非常好吃；酒酣飯飽之後，常常上一碗酸辣魚湯醒酒，這幾乎成了八仙宴飲的一個保留節目。
梁實秋在《雅舍談吃》中曾多次提及順興樓，他在《餃子》中這樣寫道：“在青島順興樓宴會，最後上了一缽水餃，餃子奇小，長僅寸許，餡子卻是黃魚韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還飄著少許雞油。大家已經酒足飯飽，禁不住誘惑，給吃得精光，連連叫好。”順興樓還有一道讓梁實秋久久不能忘懷的招牌菜“汆西施舌”，西施舌屬於貝類，似蟶而小，似蛤而長，產於青島淺海泥沙中，肉長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名“西施舌”。梁實秋在《西施舌》中這樣描述：“我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰‘西施舌’。含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施。”
八仙的最愛是紹興花雕，每次聚會都喝光一罈，整整30斤。宴會開始前，首先選酒，兩個堂倌抬一罈花雕上來，當面啟封試嘗，微酸尚無大礙，最忌的是帶有甜意，有時要換兩三壇才得中意。酒罈就放在桌前，自行舀取，“八仙”喝酒喜歡用一種淺淺的碗，一口一大碗，痛快淋漓，頗有梁山遺風。
八仙喝酒時一般都邀朋友共樂，一桌一般十幾人。從下午六時喝到八點左右，不勝酒力的三、五位先起身告辭，剩下的八、九位則是興致正豪，開始寬衣攮臂，猜拳行酒。不作拇戰，30斤花雕不易喝光，梁實秋曾經調侃道：“在大庭廣眾的公共場所，扯著破鑼嗓子‘雞貓子喊叫’實在不雅。別個房間的客人都是這樣放肆，入境只好隨俗。”
梁實秋和妻子在青島的寓所位於魚山路七號， 梁氏夫婦熱情好客，梁實秋又是位美食家，常做出許多美味與大家分享，所以他的家是朋友和學生們最愛去的地方。有一次梁實秋從北平定做了一具烤肉支子，在家燒烤肉片與朋友同享，他在《烤羊肉》中說：“我的支子運來後，大宴賓客，命兒輩到寓所後山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香濃郁。烤肉佐以濰縣特產大蔥，真如錦上添花，蔥白粗如甘蔗，斜切成片，細嫩而甜。吃得皆大歡喜。……我離開青島時把支子送給同事趙少侯，此後抗戰軍興，友朋星散，這青島獨有的一個支子就不知流落何方了。”
九一八事變後，平津學生南下請願，波及青大，楊振聲、聞一多相率引去，方令孺也在此間離開了青島，八仙聚會的盛況至此不再。