蛋白質是人體必需的七大營養素之一，作為最基礎的物質，蛋白質肩負重任。不僅僅是合成機體細胞、器官和組織的基本材料，是生命存在的基礎物質，因而也就有了“沒有蛋白質就沒有生命”這句名言。而富含蛋白質的食物有哪些？如何來選擇？

食物分為動物性食物和植物性食物，植物性食物中含有的蛋白質普遍為半完全蛋白質，也就是說氨基酸的種類不足或者是比例不恰當。比如小麥、大米這些食物中賴氨酸的含量有點少，單純吃米飯和饅頭就會造成賴氨酸攝入量不足。而優質蛋白食物則是氨基酸的種類全數量足，並且比例也恰當，比如肉類食物。

要想充分的獲取食物中的蛋白質，就是注意食物的合理搭配，雖然植物性食物某些必需氨基酸缺乏，但是與動物性食物搭配在一起就可以取長補短，從而達到蛋白質互補提高蛋白質利用率的效果。在食物搭配上要注意，食物的生物學種屬越遠越好、食用時間越近越好、食用的種類越多越好。

動植物搭配在一起可以提高蛋白質的利用率，比如同樣是饅頭，單純的精白麵饅頭營養素含量低，營養價值也低。而用牛奶和雞蛋和麵，在麵粉中摻上豆麵、玉米麵、小米麵做出來的饅頭蛋白質含量會提高，並且利用率也提高。

肉類是高蛋白食物，但是同時脂肪的含量也較高。大豆類食物中含有的蛋白質高達35%左右，其脂肪中不含有膽固醇，對於想補充優質蛋白的朋友來說，大豆類食物是不錯的選擇，並且也可以讓素食者獲取優質蛋白，避免因為素食而造成蛋白質攝入量不足。

在谷薯類、肉類、豆類，乃至蔬菜水果中都有蛋白質的存在，但是乳類、肉類、大豆及其製品中的蛋白質才算是優質蛋白質，因為這類蛋白質中的氨基酸比例與人體接近，更容易被人體吸收利用。肉類包括畜禽肉、水產類，大豆類及其製品，指的是黃豆，以及黃豆做成的各種食品，比如豆腐、豆乾、豆漿等等。很多吃純素的人，身體依然很健康，甚至長壽，正是因為善於利用豆製品有關係。

至於食物之間的相生相剋問題，主要在於吃的量，還有吃的實際狀況決定。比如蝦與很多食物都會發生相剋，但是實際上很多人吃完之後沒有事情，這與吃蝦的量有極大的關係，也與吃蝦人自己的體質相關，有的人吃蝦，再吃西瓜確實會腹痛、腹瀉。食物的相剋，談不上吃完就死亡的問題，但是吃完之後不良反應確實存在，如果長期這麼吃出不良反應，就必須要知道，自己其實並不適合這個搭配。