糖色在滷菜，炒菜，燒菜時的主要用於上色，可以讓菜餚色更加的鮮明好看，那麼糖色怎麼炒出這樣的效果呢？今天我來為大家介紹下兩種製作方法。
炒好的糖色要做到不苦不甜而且顏色好看，所
以炒糖色首選冰糖，其次白糖，一般不建議用綿白糖。
糖在加熱遇高溫後，會逐漸產生氧化反應，所以炒好後甜度大減，感覺有一點點甜味。
炒糖色時一般會用小火，首先糖液融化，在炒至冒小泡，然後大泡，關火，在慢炒至深紅，然後在鍋中加入熱水【注意一定要用熱水】小火燒開，整個的過程在烹飪中被稱為炒糖色。糖色炒好後顏色棗紅色、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種純天然，川統的調味上色手法，特別是滷水調製的首選。
我們炒糖色一般有兩種方法
炒糖色共有兩種方法，一種油炒，二是水炒。兩種方法的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快三分之二的時間，但不易掌握好，要求廚師經驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握，各有好處。
油炒糖色：鍋下少許底油潤鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油，用這些油炒糖色就足夠了。
如果油太多，會在糖液的表面上，不利於我們觀察其色澤，影響判斷，增加熬糖色的難度。在此鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來，很快糖就融化了，然後炒到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態，然後關火，繼續用鍋中餘溫加熱變成雞血紅，然後加入熱水燒開，即成糖色。
水炒糖色：淨鍋下白糖，加入適量清水（以能掩蓋白糖為準），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，由於糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，然後糖液依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅時加入熱水就可以了。這樣的炒制方法是和油炒相反，先大泡後小泡，只要掌握好方法就能炒出不苦不甜的糖色，為你的菜餚增香添彩。感興趣的朋友不妨一試。有不同意見和見意的朋友歡迎大家關注我，在下飯評論留言。謝謝！
糖色在滷菜，炒菜，燒菜時的主要用於上色，可以讓菜餚色更加的鮮明好看，那麼糖色怎麼炒出這樣的效果呢？今天我來為大家介紹下兩種製作方法。
炒好的糖色要做到不苦不甜而且顏色好看，所
以炒糖色首選冰糖，其次白糖，一般不建議用綿白糖。
糖在加熱遇高溫後，會逐漸產生氧化反應，所以炒好後甜度大減，感覺有一點點甜味。
炒糖色時一般會用小火，首先糖液融化，在炒至冒小泡，然後大泡，關火，在慢炒至深紅，然後在鍋中加入熱水【注意一定要用熱水】小火燒開，整個的過程在烹飪中被稱為炒糖色。糖色炒好後顏色棗紅色、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種純天然，川統的調味上色手法，特別是滷水調製的首選。
我們炒糖色一般有兩種方法
炒糖色共有兩種方法，一種油炒，二是水炒。兩種方法的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快三分之二的時間，但不易掌握好，要求廚師經驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握，各有好處。
油炒糖色：鍋下少許底油潤鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油，用這些油炒糖色就足夠了。
如果油太多，會在糖液的表面上，不利於我們觀察其色澤，影響判斷，增加熬糖色的難度。在此鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來，很快糖就融化了，然後炒到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態，然後關火，繼續用鍋中餘溫加熱變成雞血紅，然後加入熱水燒開，即成糖色。
水炒糖色：淨鍋下白糖，加入適量清水（以能掩蓋白糖為準），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，由於糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，然後糖液依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅時加入熱水就可以了。這樣的炒制方法是和油炒相反，先大泡後小泡，只要掌握好方法就能炒出不苦不甜的糖色，為你的菜餚增香添彩。感興趣的朋友不妨一試。有不同意見和見意的朋友歡迎大家關注我，在下飯評論留言。謝謝！