腦出血患者可以吃牛肉，但要選擇低脂肪高蛋白的部位，如牛裡脊，每日包括牛肉在內的禽畜肉總攝入量應不要超過50克~75克。

下面詳細說說腦卒中及腦卒中患者應如何合理飲食：

腦卒中是指：腦血管阻塞或破裂引起的腦血流迴圈障礙和腦組織功能或結構損害的疾病。

可分為兩大類，即缺血性腦卒中和出血性腦卒中，包括腦出血、腦血栓形成、腦栓塞、腦血管痙攣等。

題主說到的腦出血屬於出血性腦卒中。

腦卒中的發生只是一個結果，但在這個結果到來之前，已經有了很長時間的鋪墊：我們的身體在經受著各種不會讓我們的身體過於痛苦的慢性疾病的損害，比如糖尿病、高血壓、高血脂、冠狀動脈硬化等等，但如果我們小瞧了這些慢病，不盡早對這些它們開始科學管控，而是繼續隨心所欲的生活，那麼就可能發生腦卒中，因此慢性疾病一定要科學管理，而其中極為重要的一項就是：飲食！

腦卒中患者的飲食應注意以下要點：

主食適量、粗細搭配：主食每天200克~300克（生重），建議主食中既有精白米麵（易於消化吸收），也有全穀物雜豆類（營養豐富、抑制三高），具體比例應根據患者的咀嚼、吞嚥能力而定，此外薯類富含膳食纖維及多種礦物質，有利於控制血脂、預防便秘，應經常食用。

合理選擇蛋白質食物：蛋白質是生命的基礎物質，但很多高蛋白食物同時高脂肪，不利於卒中患者的血脂控制，因此要合理選擇！

如前文所說：選擇高蛋白低脂肪的禽畜肉，每天50~75克，推薦：鴿肉、火雞腿、雞胸肉、牛裡脊、豬裡脊、兔肉等。

魚蝦類不僅高蛋白低脂肪，而且富含不飽和脂肪酸有利於卒中患者，每天75克~100克，推薦：鰱魚、青魚、鯉魚、帶魚、鰻魚、鱈魚等。

每日蛋類的攝入量在25 g～50 g，即半個到1個，對伴有高血壓、血脂異常、糖尿病的腦卒中患者，應少吃蛋黃，可2～3天吃1個。

每天300克奶，建議選擇低脂奶或脫脂奶，酸奶可以促進消化，但應選擇低糖品種。

豆製品富含優質蛋白且不含膽固醇，建議每天攝入30 g～50 g大豆或相當量的豆製品，如豆腐、豆乾、豆皮、腐竹等。

蔬菜不能少、綠葉菜最好：卒中患者每日蔬菜攝入量為500 g以上，以新鮮綠葉類蔬菜為主，如菠菜、油菜、空心菜、生菜、萵筍葉等。

堅果含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，建議每週可攝入50 g左右。優選開心果、大杏仁、白瓜籽、核桃等，注意選擇無鹽型別。

低鹽、少油、不吃新增糖的清淡飲食：鹽應控制在5克以下，合併高血壓的話建議控制在3克以下；不吃醃漬、油炸、煙燻、燒烤及辛辣刺激食品；除了食物中天然含有的糖類外，不要在菜餚或飲料中加糖，也不要吃甜食，如餅乾、蛋糕、冰淇凌、巧克力等；儘量不喝咖啡、濃茶。

戒菸限酒：腦卒中患者應限制飲酒。康復後如要飲酒，推薦女性一天飲用酒的酒精量不超過 15 g，男性一天飲用酒的酒精量不超過 25 g。15 g 酒精相當於 450 mL 啤酒、150 mL 葡萄酒或 50 mL 低度白酒。