客家鹹雞

用料

雞

姜

鹽

做法

新鮮宰殺的活雞一隻，收拾乾淨，雞爪和內臟另用

光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鐘

關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘

浸熟的雞撈出，擦乾水分，趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩

晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10小時以上

吃之前從冰箱取出

斬塊裝盤，下面墊數片姜

上鍋蒸約10分鐘即可食用

小貼士

1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。

2、浸雞時只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。

3、鹽量要稍大一些更香。

4、醃製時間越長越入味。

5、蒸雞時上面包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。

6、醃好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮麵、粉等。

用料

豬肚頭200g

大蒜頭1個

蒜薹8根

生薑5片

小紅米椒12個

鹽5g

雞精少許

料酒少許

生粉少許

白醋少許

鹽焗雞粉（超市有2.5元小袋）少許

做法

大蒜頭切米，米椒切碎

蒜薹切碎

豬肚頭一個豬才那麼一點點，用料酒、醋、生粉、生薑片、鹽焗雞粉、各少許抓醃30分鐘。（沒有鹽焗雞粉可不用）用水清洗後，鍋內滾水快速焯水出鍋。肚頭脆否焯水是關鍵。

炒鍋倒油先把蒜米微微爆香，倒入米椒、蒜薹快速大火翻炒幾次入微微鹽，把肚頭倒入一起炒，調味出鍋。

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