●明爐河蚌
賣點 菜餚上桌後，將處理好的河蚌肉放入熬好的湯中燙食，肉質爽脆，口味鮮辣，最宜下酒。
原料 帶殼大河蚌1個（重約1500克）。
調料 A料（洋蔥丁、姜丁、蒜米各3克，麻辣鮮醬、小米椒、紫蘇末各2克），高湯200克，鹼水500克，香油10克，鹽、香蔥段各3克。
製作 1.河蚌肉從殼內取出；鍋內放鹼水燒開，放入河蚌肉大火汆透，撈出漂水。2.鍋置旺火上，放香油燒至七成熱，下入A料炒香，加入高湯，用鹽調味，撒香蔥段。3.河蚌殼放入沸水中，大火汆2分鐘，撈出控水，放在酒精爐上燒熱，倒入調好味的湯汁，再將發制好的河蚌下入蚌殼內，燙熟即成。
關鍵 鹼水調製比例為500克清水放5克食用鹼，河蚌焯水後應充分衝漂祛鹼味。
●鍋仔油鴨青筍
賣點 油鴨的濃郁臘味配合青筍的清爽口感、泡椒的特有風味，辣味充足，清鮮有餘。
原料 油鴨500克，青筍200克。
調料 紅燈籠泡椒100克，紅油、色拉油各50克，高湯350克，薑片、辣妹子醬各10克，鹽、雞精、蒜苗葉各3克。
製作 1.油鴨漂水去鹽，上籠大火蒸30分鐘，取出斬重約30克的大塊。2.青筍去皮，切長6釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的大片。3.鍋內放入色拉油，燒至七成熟，放入薑片、辣妹子醬煸香，放入油鴨煸炒半分鐘，放入高湯、紅燈籠泡椒、青筍片大火燒開，用鹽、雞精調味，淋紅油，出鍋放入鍋仔內，撒蒜苗葉即可。
關鍵 油鴨肉質較鹹，烹調前一定要充分漂水。
●油鴨 即臘鴨，以虎門白沙出產的最為出名。油鴨製作十分講究，在秋天先灌養10天，宰殺後刷鹽醃一夜，早上用冷暖水輪番清洗，鹽度適中，曬3天后再吊起風乾。制好的油鴨皮白、肉瘦。
●明爐河蚌
賣點 菜餚上桌後，將處理好的河蚌肉放入熬好的湯中燙食，肉質爽脆，口味鮮辣，最宜下酒。
原料 帶殼大河蚌1個（重約1500克）。
調料 A料（洋蔥丁、姜丁、蒜米各3克，麻辣鮮醬、小米椒、紫蘇末各2克），高湯200克，鹼水500克，香油10克，鹽、香蔥段各3克。
製作 1.河蚌肉從殼內取出；鍋內放鹼水燒開，放入河蚌肉大火汆透，撈出漂水。2.鍋置旺火上，放香油燒至七成熱，下入A料炒香，加入高湯，用鹽調味，撒香蔥段。3.河蚌殼放入沸水中，大火汆2分鐘，撈出控水，放在酒精爐上燒熱，倒入調好味的湯汁，再將發制好的河蚌下入蚌殼內，燙熟即成。
關鍵 鹼水調製比例為500克清水放5克食用鹼，河蚌焯水後應充分衝漂祛鹼味。
●鍋仔油鴨青筍
賣點 油鴨的濃郁臘味配合青筍的清爽口感、泡椒的特有風味，辣味充足，清鮮有餘。
原料 油鴨500克，青筍200克。
調料 紅燈籠泡椒100克，紅油、色拉油各50克，高湯350克，薑片、辣妹子醬各10克，鹽、雞精、蒜苗葉各3克。
製作 1.油鴨漂水去鹽，上籠大火蒸30分鐘，取出斬重約30克的大塊。2.青筍去皮，切長6釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的大片。3.鍋內放入色拉油，燒至七成熟，放入薑片、辣妹子醬煸香，放入油鴨煸炒半分鐘，放入高湯、紅燈籠泡椒、青筍片大火燒開，用鹽、雞精調味，淋紅油，出鍋放入鍋仔內，撒蒜苗葉即可。
關鍵 油鴨肉質較鹹，烹調前一定要充分漂水。
●油鴨 即臘鴨，以虎門白沙出產的最為出名。油鴨製作十分講究，在秋天先灌養10天，宰殺後刷鹽醃一夜，早上用冷暖水輪番清洗，鹽度適中，曬3天后再吊起風乾。制好的油鴨皮白、肉瘦。