一看到問題裡說到動物油，花兒還特意回顧了一下。今年在春節前後，我做過一次豬油，主要是用來做酥皮點心。16年我做過2次豬油，炒菜用過七八次，其次就是烘焙用。
如果問到動物油和植物油，哪個炒菜香？但凡兩類都用過的，肯定會說，當然是動物油脂炒出來的菜更香。若問哪個更實惠，花兒算了一下，現在買豬板油，是8元一斤，我是一次買10元的，拿回來洗淨切小塊煉油。大概能煉出上圖這樣方盒的3/4的量，豬油炒菜用，一次放半小勺，能融化出來不少。由於日常儲存中是固態的，所以放入的時候，我們就會注意不會舀的太多；相比於平均六七十元一桶的植物油，現在用豬油炒菜，還是更實惠一些。
不過說到動物油脂和植物油，總繞不過哪個炒菜更健康，更不易發胖的問題。
咱這麼說吧，現在肥胖是普遍問題，所以有種人人談胖色變的感覺。吃點什麼，都會問問是不是發胖，還有晚上不吃飯，幾個月能瘦10斤的問題。
動物油脂並不會比植物油更不健康。之所以被誤會，是因為動物油脂炒菜香，口感更醇香油潤，更能刺激人的食慾，從而胃口大開，吃的就容易更多，有可能會攝入更多的熱量，從而易於發胖。
花兒見過太多朋友，一上來炒菜，就放半湯勺的植物油，炒出來的菜是油亮亮，但看的我就真沒食慾。不改變錯誤的烹製方式，不管住嘴邁開腿，就總會擔心各種健康問題。
動物油，像豬油一類的，飽含脂肪酸比較多，如果食用的過多，容易導致體內膽固醇增高，易誘發冠心病、高血壓等；而植物油，則是不飽和脂肪酸居多，高溫烹製中會產生過氧化物，食用過多也容易致癌。
所以，是否健康的關鍵，不在於吃動物油還是植物油，而是都不要過量，或者說是能少放就少放。比如我們烹製雞翅，能烤箱烘烤逼出油脂，就不要紅燒；多一些蒸菜、煲湯的做法，少油炸爆炒。
無論哪種油脂，攝入量少，對人體的危害也會降到最低；而且兩類對人體都有不可相互替代的益處，所以日常換著油吃，是不錯的辦法。剛才我們提到，植物油是化學方式提煉加工，高溫烹製並不穩定，容易致癌。而動物油比較穩定，致癌的機會就少一些。保證食用的量不過度，這才是關鍵。
一看到問題裡說到動物油，花兒還特意回顧了一下。今年在春節前後，我做過一次豬油，主要是用來做酥皮點心。16年我做過2次豬油，炒菜用過七八次，其次就是烘焙用。
如果問到動物油和植物油，哪個炒菜香？但凡兩類都用過的，肯定會說，當然是動物油脂炒出來的菜更香。若問哪個更實惠，花兒算了一下，現在買豬板油，是8元一斤，我是一次買10元的，拿回來洗淨切小塊煉油。大概能煉出上圖這樣方盒的3/4的量，豬油炒菜用，一次放半小勺，能融化出來不少。由於日常儲存中是固態的，所以放入的時候，我們就會注意不會舀的太多；相比於平均六七十元一桶的植物油，現在用豬油炒菜，還是更實惠一些。
不過說到動物油脂和植物油，總繞不過哪個炒菜更健康，更不易發胖的問題。
咱這麼說吧，現在肥胖是普遍問題，所以有種人人談胖色變的感覺。吃點什麼，都會問問是不是發胖，還有晚上不吃飯，幾個月能瘦10斤的問題。
動物油脂並不會比植物油更不健康。之所以被誤會，是因為動物油脂炒菜香，口感更醇香油潤，更能刺激人的食慾，從而胃口大開，吃的就容易更多，有可能會攝入更多的熱量，從而易於發胖。
花兒見過太多朋友，一上來炒菜，就放半湯勺的植物油，炒出來的菜是油亮亮，但看的我就真沒食慾。不改變錯誤的烹製方式，不管住嘴邁開腿，就總會擔心各種健康問題。
動物油，像豬油一類的，飽含脂肪酸比較多，如果食用的過多，容易導致體內膽固醇增高，易誘發冠心病、高血壓等；而植物油，則是不飽和脂肪酸居多，高溫烹製中會產生過氧化物，食用過多也容易致癌。
所以，是否健康的關鍵，不在於吃動物油還是植物油，而是都不要過量，或者說是能少放就少放。比如我們烹製雞翅，能烤箱烘烤逼出油脂，就不要紅燒；多一些蒸菜、煲湯的做法，少油炸爆炒。
無論哪種油脂，攝入量少，對人體的危害也會降到最低；而且兩類對人體都有不可相互替代的益處，所以日常換著油吃，是不錯的辦法。剛才我們提到，植物油是化學方式提煉加工，高溫烹製並不穩定，容易致癌。而動物油比較穩定，致癌的機會就少一些。保證食用的量不過度，這才是關鍵。